Chủ YếU Món Ăn Nấm Porcini là gì? Hướng dẫn Mua và Sử dụng Nấm Porcini

Nấm Porcini là gì? Hướng dẫn Mua và Sử dụng Nấm Porcini

Tử Vi CủA BạN Cho Ngày Mai

Nấm được yêu thích vì đã thúc đẩy vòm miệng của chúng ta thưởng thức hương vị thứ sáu, được gọi là umami, cũng có thể được tìm thấy trong nước tương và pho mát parmesan. Đặc biệt, nấm Porcini là một loại nấm được yêu thích trong nghệ thuật ẩm thực vì hương vị đậm đà và vô số lợi ích cho sức khỏe.



Phổ biến nhất của chúng tôi

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầu

Chuyển đến phần


Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.



Tìm hiểu thêm

Nấm Porcini là gì?

Boletus edulis –Có tên gọi là nấm porcini, cep, Steinpilz, hoặc nấm penny bun – là một loại nấm ăn được có thể được tìm thấy ở dạng tươi hoặc khô. Nấm Porcini được sử dụng để có hương vị thịt, đất trong các công thức nấu mì Ý và các món cơm, súp và nước sốt, cũng như các món đặc sản mặn như risotto.

Porcinis mọc ở đâu?

Trong tự nhiên, nấm porcini mọc thành từng cụm nhỏ gần cây trong rừng và có thể được tìm thấy ở Bắc bán cầu trên khắp các vùng của châu Âu (đặc biệt là Ý), châu Á và Bắc Mỹ.

Đặc điểm của Nấm Porcini là gì?

Nấm Porcini có vị bùi, ngậy. Chúng có thể khác nhau về kích thước, hình dạng và màu sắc, nhưng nhìn chung, phần trên cùng tạo thành một chiếc ô trên thân cây mập mạp. Nấm Porcini có:



  • Nắp tròn màu nâu đen đến nâu sẫm
  • Thân hình trụ màu kem
  • Chắc chắn, màu trắng đặc dưới nắp
  • Đế rộng, mỏng dần về phía trên
  • Hình nửa vầng trăng khi cắt lát

Làm thế nào để bạn chọn được nấm Porcini tốt?

Nấm porcini tươi có trong mùa vào mùa hè và mùa thu. Chúng phát triển trong đất xung quanh cây, cụ thể là cây sồi, cây bạch dương, cây thông, cây dẻ, cây huyết dụ và cây vân sam. Nếu bạn thích mua nấm porcini hơn là tự đi săn, bạn có thể tìm thấy chúng ở dạng tươi, khô, đông lạnh hoặc đóng hộp ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông sản.

xung đột của một câu chuyện là gì

Đôi khi rất khó tìm thấy cá heo tươi, vì vậy hãy đông lạnh kho của bạn khi bạn tìm thấy chúng, hoặc bạn có thể dự trữ cá heo khô.

Khi chọn nấm porcini tươi, hãy tìm những đặc điểm sau:



  • Nắp lớn, dày, chắc chắn, không bị hư hại và có màu nâu
  • Màu nhạt dưới nắp
  • Không có đốm đen, điều này có thể cho thấy chúng đã chín quá
  • Không có lỗ nhỏ, có thể chỉ ra giun

Khi chọn nấm porcini khô, hãy tìm những phẩm chất sau:

  • Nắp màu nâu đỏ
  • Nấm nguyên miếng, không vụn
  • Được bảo quản trong túi hoặc hộp kín khí
  • Mùi mạnh, thường có thể đi qua bao bì
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Làm thế nào để bạn chuẩn bị nấm Porcini?

Tất cả các loại nấm tươi cần được rửa thật sạch trước khi ăn. Bạn có thể chà sạch nắp và thân hoặc dùng dụng cụ gọt rau để cạo một lớp mỏng. Nên ngâm nấm porcini khô trong nước khoảng 30 phút để nấm trở lại độ ẩm.

dấu hiệu mặt trời và mặt trăng của tôi là gì

Làm thế nào để bạn sử dụng nấm Porcini trong nấu ăn?

Nấm Porcini tạo thêm hương vị nồng nàn, mộc mạc cho bất kỳ món ăn nào. Nấm tươi mất độ ẩm khi nấu, vì vậy hãy lưu ý thứ tự nguyên liệu trong công thức và hạ nhiệt độ cần thiết để nấm không bị đổ mồ hôi hoặc chuyển sang màu nâu.

Nấm porcini khô phải được ngâm trong nước từ 20 đến 30 phút trước khi nấu hoặc kết hợp với một công thức nấu ăn với chất lỏng chậm.

Nấm Porcini làm tăng hương vị của nhiều món ăn, bao gồm:

  • Thịt . Các món thịt bò như Thịt nướng hoặc Beef Wellington tuyệt vời để nấu với nấm porcini. Thời gian nấu thường chậm hơn so với các loại thịt khác, vì vậy nấm có thời gian để tiết ra hương vị béo ngậy khi cắt nhỏ và cho vào nước dùng.
  • Nước xốt . Hương vị đất của nấm porcini làm tăng thêm nước sốt cà chua và các món ăn cổ điển của Pháp, như Bechamel hoặc nước sốt trắng. Cắt nhỏ và xào nhanh, sau đó để lửa nhỏ trong nước sốt để tiết ra hương vị của đất.
  • Nước dùng . Nấm Porcini đủ mạnh để mang theo trọng lượng của một món kho toàn thân khi ninh cùng với hành tây, cần tây, cà rốt và các loại rau thơm. Cắt nhỏ chúng và để lửa nhỏ trong nước dùng để tiết ra hương vị nồng nàn của chúng. Khi nước dùng đã hoàn thành, hãy loại bỏ cá heo và để dành để nấu.
  • Trứng . Trứng tráng kết hợp tốt với nấm cắt lát, xào. Nấm Porcini cũng tốt với chứng sổ mũi lòng đỏ của một quả trứng luộc , hoạt động như một lớp kem phủ lên một cây nấm mịn.
  • Mỳ ống . Hương vị đáng chú ý của nấm porcini có thể đứng riêng trong một món mì ống đơn giản hoặc kết hợp hài hòa với các nguyên liệu bổ sung như thịt gà hoặc rau bina. Cắt nhỏ và xào nấm, sau đó để chúng sang một bên cho đến khi phần còn lại của món ăn chín và bạn đã sẵn sàng ra đĩa.
  • Món chay . Xào nấm porcini với các loại rau như hẹ tây và cà chua phơi nắng để tạo vị mặn cho món ăn của bạn.

Để có thêm hương vị, hãy cắt nhỏ và xào nấm porcini trong mỡ như vịt hoặc ngỗng hoặc dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao để nấm ngấm hương vị tự nhiên trước khi nấu.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck

Dạy nấu ăn

Tìm hiểu thêm Alice Waters

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

luật trong khoa học là gì
Tìm hiểu thêm Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Tìm hiểu thêm

Có sự khác biệt giữa nấm Porcini khô và tươi khi nấu không?

Nhìn chung, nấm porcini khô có hương vị đậm đặc và rõ rệt hơn nấm porcini tươi. Nếu bạn thay thế nấm porcini tươi bằng nấm khô, bạn sẽ mất đi một lượng hương vị đáng kể.

5 lợi ích sức khỏe của nấm Porcini

Ăn nấm porcini có thể có lợi cho sức khỏe tổng thể của bạn. Chúng chứa các giá trị dinh dưỡng có thể hỗ trợ cho một chế độ ăn uống lành mạnh, bao gồm:

  1. Chất xơ tốt cho sức khỏe đường ruột
  2. Chất chống oxy hóa cho khả năng miễn dịch
  3. Protein cho khối lượng cơ
  4. Sắt cho các khoáng chất cần thiết
  5. Không có cholesterol, chất béo chuyển hóa hoặc chất béo bão hòa

Làm thế nào để thay thế nấm Porcini

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Xem lớp học

Nấm Porcini có thể đắt và đôi khi khó tìm tùy thuộc vào mùa hoặc nơi bạn sống.

  • Nấm kèn vua là một chất thay thế tốt vì chúng tương tự như nấm porcini về kích thước và kết cấu.
  • Nấm hương có mùi vị tương đương - mặc dù nó dịu hơn - và nhìn chung mỏng hơn nấm porcini.
  • Nấm khô của các loại khác, chẳng hạn như portobellos, có thể được hoán đổi cho nấm porcini nếu bạn bù đắp đúng cách cho bất kỳ sự thiếu hụt hương vị nào.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, v.v. giảng dạy.


Máy Tính Calo