Zereshk Polo Recipe: Cách làm Pilaf cơm Ba Tư

Zereshk polo là một món cơm Ba Tư nổi bật, là món chính hoàn hảo cho bữa tiệc tối tiếp theo của bạn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Zereshk là gì?
• Zereshk Polo là gì?
• Công thức Zereshk Polo truyền thống
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Zereshk là gì?

Zereshk là tên gọi trong tiếng Ba Tư của quả nam việt quất — quả mọng nhỏ, có vị chua chua tạo nên một sự bổ sung hoàn hảo cho cơm thập cẩm và rượu hầm. Bạn có thể tìm thấy quả việt quất tại các cửa hàng Trung Đông và trực tuyến. Khi bạn đã thêm chúng vào phòng đựng thức ăn của mình, bạn sẽ có thể sử dụng quả việt quất trong tất cả các loại công thức nấu ăn của người Ba Tư.

Zereshk Polo là gì?

Được dịch theo nghĩa đen, zereshk polo (cũng đánh vần zereshk polow ) nghĩa là cơm lam. Bạn có thể tự làm cơm nghệ tây nạm dâu tây hoặc có thể phục vụ như zereshk polo ba morgh - cơm lam với gà. Nếu bạn có đùi gà, hãy phục vụ gà nghệ tây với zereshk polo , và hãy chắc chắn để thưởng thức các tahdig - cơm nâu vàng giòn dưới đáy nồi đó bí mật là phần ngon nhất của món ăn Ba Tư mang tính biểu tượng này.

Công thức Zereshk Polo truyền thống

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 thìa muối, thêm nhiều muối vừa ăn
• 3 chén gạo basmati, tráng 3-5 lần
• 1 cốc quả nam việt quất khô (hoặc thay thế quả nam việt quất khô không đường)
• ½ thìa cà phê chỉ nghệ tây (hoặc thay thế bằng 1 thìa cà phê nghệ)
• ¼ tách bơ sữa hoặc bơ (hoặc dầu thực vật thay thế hoặc dầu ô liu nếu ăn chay), chia nhỏ
• 1 thìa cà phê đường, thêm nữa nếu cần
• 3 thìa sữa chua nguyên chất (hoặc thay thế sữa chua dừa nếu ăn chay)
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
• ½ chén hạt dẻ cười (tùy chọn)
• 1 thìa cánh hoa hồng khô (tùy chọn)

1. Làm tơi cơm. Đổ đầy nước và muối vào một cái thau lớn. Đun sôi với lửa lớn. Cho gạo vào nước sôi và nấu cho đến khi nhừ, khoảng 5 phút. Xả gạo trong nước lạnh và chuyển sang một bát lớn, sau đó để sang một bên.
2. Chuẩn bị quả việt quất. Ngâm quả việt quất trong nước lạnh trong một cái chao đặt bên trong một cái bát lớn hơn cho đến khi ẩm, khoảng 10 phút. Xả quả việt quất và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
3. Trong khi đó, pha nước nghệ tây. Dùng cối và chày để nghiền các sợi nghệ tây thành bột mịn. Trong một bát nhỏ, trộn nghệ tây đã xay với ¼ cốc nước lạnh.
4. Trong chảo hoặc chảo áp chảo trên lửa vừa, đun nóng 2 muỗng canh bơ sữa. Thêm quả việt quất đã ráo nước và đường vào, khuấy đều cho đến khi dẻo. Nêm nếm và thêm đường để làm dịu vị chua, nếu cần. Thêm 2 thìa nước nghệ tây và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng được hấp thụ, khoảng 1 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và chuyển quả việt quất đã được làm nước vào một cái bát vừa.
5. Trong một bát vừa, trộn ½ cốc gạo ráo nước với sữa chua. Cho hỗn hợp dâu tây, nước cốt chanh và nước nghệ tây còn lại vào bát lớn gạo còn lại và khuấy đều. Thêm hạt dẻ cười và cánh hoa hồng nếu sử dụng.
6. Đun nóng 2 muỗng canh bơ sữa còn lại trong lò Hà Lan ở nhiệt độ vừa và cao. Thêm sữa chua gạo. Xếp cơm lam lên trên cơm sữa chua theo hình kim tự tháp. Dùng cán thìa gỗ chọc 5–6 lỗ trên bề mặt hình chóp gạo.
7. Đậy vung và hấp cơm cho đến khi chín mềm, khoảng 45 phút. Để giúp tahdig chín đều, xoay nồi một phần tư vòng 5–10 phút một lần.
8. Để phục vụ, dùng thìa chạy quanh mép cơm, nhẹ nhàng nhấc lên để đảm bảo tahdig có màu vàng nâu đậm. Tiếp theo, úp một đĩa lớn hoặc đĩa phục vụ qua lò nướng kiểu Hà Lan. Dùng găng tay để bảo vệ tay, nhanh chóng lật cơm lên đĩa. Múc phần cơm còn lại trong lò nướng kiểu Hà Lan lên đĩa phục vụ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.