Tahdig (Gạo Ba Tư) là gì? Cách nấu món Ba Tư Tahdig tại nhà

Nếu bạn yêu thích những miếng cơm chiên giòn rụm thì món Ba Tư tahdig là dành cho bạn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Tahdig là gì?
• Bạn nên sử dụng loại gạo nào cho Tahdig
• Bạn cần thiết bị gì để chế tạo Tahdig
• Ăn gì với Tahdig
• 5 biến thể trên Rice Tahdig
• 6 Mẹo để Tạo Tahdig Hoàn hảo
• Cơm dẻo dễ làm với công thức Tahdig

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Tahdig là gì?

Gạo — gọi là cây sào ở Farsi — là một món ăn phụ chủ yếu trong ẩm thực Ba Tư. Nó thường được chế biến bằng cách hấp với dầu hoặc bơ để tạo ra một lớp cơm giòn dưới đáy nồi gọi là tahdig (phát âm là bột nhào ). Tah đậu đáy và bạn nghĩa là nồi trong tiếng Farsi — nghĩa đen là những gì xảy ra ở đáy nồi.

Lớp vỏ giòn, caramen này thường là phần được đánh giá cao nhất trong các món cơm của Iran như katteh (cơm đơn giản được hấp với nước, dầu, bơ và đôi khi là nghệ tây), baghali polo (cơm với thì là và đậu fava) và sabzi polo (cơm tấm cơm). Trong tất cả các món ăn này và hơn thế nữa, gạo được chần đến độ sánh mịn và sau đó được chuyển sang chảo dầu để hoàn tất quá trình nấu bằng cách hấp, trong thời gian này, dầu ở đáy chảo giúp tạo thành miếng khoai tây giòn vàng.

Bạn nên sử dụng loại gạo nào cho Tahdig

Món cơm Ba Tư được làm bằng gạo trắng hạt dài, giữ được các hạt riêng biệt khi nấu chín. Có thể khó tìm thấy các loại gạo Ba Tư bên ngoài Iran vì vậy gạo basmati thường được khuyến khích.

Bạn cần thiết bị gì để chế tạo Tahdig

Tahdig yêu cầu một chiếc nồi đủ lớn để đun một lượng nước lớn: Sử dụng một chiếc nồi ba lít cho hai cốc gạo hoặc một chiếc nồi sáu lít cho tối đa năm cốc gạo. Loại nồi tốt nhất cho tahdig là loại nồi chống dính rẻ tiền, cho phép tahdig thoát ra khỏi đáy chảo một cách dễ dàng. Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng bằng gang dày dặn của Hà Lan, nhưng bạn có thể cần tăng lượng bơ và dầu vì sẽ khó lật hơn.

Khi cơm đang hấp, bạn cần quấn khăn bếp quanh nắp để ngăn hơi ẩm quay trở lại nồi. Buộc một chiếc khăn bông sạch vào tay cầm của bạn hoặc mua một cái khăn lau, một chiếc nắp đậy bằng vải được chế tạo đặc biệt.

Ăn gì với Tahdig

Cơm với tahdig được phục vụ với nhiều món ăn Ba Tư bao gồm:

• Khoresh, hoặc món hầm kiểu Ba Tư
• Thịt nướng
• Rau nướng
• Kabobs (thịt nướng kiểu Ba Tư)
• Cá rán
• Mast-o Khiar (sốt sữa chua dưa chuột Ba Tư)
• Gà quay

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

tôi có thể mua quả acia ở đâu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

5 biến thể trên Rice Tahdig

Loại tahdig phổ biến nhất được làm bằng gạo, nhưng bằng cách đặt một thứ khác mỏng và giòn ở đáy chảo, bạn có thể làm tahdig từ:

1. Khoai tây, gọt vỏ và cắt lát dày ¼ inch
2. Rau diếp
3. Bánh mì dẹt như lavash, pita, bột tortilla
4. Yogurt tahdig: được làm bằng cách trộn một ít gạo nấu sẵn với sữa chua và nghệ tây rồi đặt phần cơm sữa chua này dưới đáy chảo
5. Pasta tahdig: làm từ spaghetti sa tế

6 Mẹo để Tạo Tahdig Hoàn hảo

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Dùng ít nhất hai chén gạo khô.
2. Để có một giải pháp thay thế ít tốn kém hơn cho nghệ tây được sử dụng để tạo hương vị và tạo màu cho gạo Ba Tư, hãy thử một hoặc hai nhúm nghệ khô.
3. Nồi tốt nhất cho tahdig là loại nồi chống dính rẻ tiền có nắp. Lò nướng kiểu Hà Lan và các loại nồi khác có nắp đậy kín nhằm giữ độ ẩm trong nồi, trong khi tahdig cần hơi nước thoát ra ngoài. Nếu sử dụng lò nướng bằng gang của Hà Lan, hãy đảm bảo lò được tẩm gia vị kỹ lưỡng và tăng lượng dầu sử dụng cũng như thời gian nấu.
4. Xoay nồi sau mỗi 10 đến 15 phút trong khi cơm đang hấp để cơm chín vàng đều hơn.
5. Bạn có thể đặt bộ khuếch tán nhiệt bên trên đầu đốt gas để sưởi ấm đều hơn cho tahdig.
6. Để giúp giải phóng tahdig khỏi nồi, bạn có thể đổ đầy nước lạnh khoảng một inch vào bồn rửa và đặt toàn bộ nồi trong nước lạnh trong thời gian ngắn. Hoặc đặt nồi lên khăn bếp ướt.

Cơm dễ làm, dễ ăn với công thức Tahdig

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 chén gạo Ba Tư hoặc gạo trắng hạt dài khác như basmati
• ¼ chén muối kosher
• 2 muỗng canh bơ không muối hoặc bơ sữa trâu
• ¼ chén dầu ô liu, chia nhỏ, cộng thêm nếu cần
• ½ thìa cà phê nghệ tây, vò nát (hoặc bột nghệ tây) và hòa tan trong 4 thìa canh nước nóng

1. Cho nước vo gạo vào một tô lớn, vo gạo, dùng tay vò mạnh cho đến khi nước bớt đục, ngày 2–5 lần. Ngâm gạo trong 8 cốc nước lạnh có pha muối và để riêng khoảng 30-60 phút, sau đó dùng rây lưới mịn để ráo nước.
2. Trong một nồi chống dính lớn, đun sôi 8 cốc nước ở lửa vừa và cao. Cho gạo đã ngâm mềm vào nước sôi và nấu chín gạo, khuấy vài lần để không bị dính, khoảng 5–10 phút. Hạt gạo mềm bên ngoài nhưng bên trong vẫn chắc.
3. Dùng rây lưới lọc để ráo nước và xả ngay với nước lạnh để gạo không bị nát.
4. Rửa sạch nồi và cho bơ, 2 thìa dầu thực vật và 1 thìa chất lỏng nghệ tây vào đun ở lửa vừa, khuấy đều để phủ dưới đáy nồi.
5. Tắt bếp và cho gạo vào theo hình kim tự tháp, dựng một cái ụ lên khỏi thành nồi. Dùng tay cầm thìa gỗ tạo 6 lỗ thoát hơi trên vò gạo, 5 lỗ xung quanh (cách mép nồi khoảng 2 inch) và một lỗ ở giữa, rồi quay lại, không đậy nắp, đặt bếp ở mức vừa. nhiệt.
6. Khi cơm bắt đầu hơi, sau khoảng 7 phút, cẩn thận đổ 2 thìa dầu còn lại, ¼ cốc nước và 1 thìa nước nghệ tây lên trên gạo. Nếu dầu không bắt đầu nổi bọt dọc theo thành chảo, hãy cẩn thận nhỏ thêm một chút dầu dọc theo thành chảo. Đậy nắp bằng khăn nhà bếp và hạ lửa xuống mức trung bình thấp. Hấp cho đến khi cơm chín vàng và giòn, khoảng 30-60 phút.
7. Lấy một ít gạo ở trên cùng và trộn với phần nước nghệ tây còn lại và chuyển sang một đĩa phục vụ. Dùng thìa để loại bỏ tahdig và đặt lên trên cơm. Ngoài ra, đặt một cái đĩa lên trên nồi và úp gạo lên đó.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.