Ohagi Recipe: Cách làm cơm nắm đậu đỏ ngọt ngào

Món ăn truyền thống của Nhật Bản này rất dễ làm tại nhà bằng nồi cơm điện.

Chuyển đến phần

• Ohagi là gì?
• Ohagi và Botamochi: Sự khác biệt là gì?
• Công thức Ohagi Nhật Bản đơn giản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Ohagi là gì?

Ohagi là một loại wagashi (Ngọt Nhật Bản) bao gồm mochi được lấp đầy hoặc phủ một lớp anko (ngọt ngào bột đậu đỏ ). Ohagi Theo truyền thống, được ăn trong lễ kỷ niệm Phật giáo Ohigan, diễn ra vào cả mùa xuân và mùa thu.

Cách truyền thống nhất để làm ohagi bao gồm việc tạo hình gạo đã giã thành một quả bóng và phủ lên trên nó một lớp bột đậu đỏ. Ohagi cũng có thể được làm bằng cách cho một nắm cơm ngọt với nhân đậu đỏ và phủ lên trên kinako (bột đậu nành), hạt mè đen hoặc bột trà xanh matcha.

Ohagi và Botamochi: Sự khác biệt là gì?

Ohagi và botamochi cả hai đều được ăn theo truyền thống trong lễ kỷ niệm Phật giáo Ohigan. Trong khi hai tên này có thể thay thế cho nhau ở một số vùng của Nhật Bản, có hai điểm khác biệt chính:

1. Mùa : Ở Nhật Bản, thuật ngữ ohagi được sử dụng trong mùa thu phân, trong khi botamochi được sử dụng trong mùa xuân phân. Tên ohagi là một tham chiếu đến hagi (cỏ ba lá), nở vào mùa thu. Botamochi lấy tên của nó từ tiếng Nhật có nghĩa là hoa mẫu đơn ( botan ), nở vào mùa xuân.
2. Kết cấu : Botamochi thường được làm bằng tsubuan (nhân đậu đỏ dai), trong khi ohagi thường được làm bằng koshian (nhân đậu đỏ mịn).

Công thức Ohagi Nhật Bản đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc nồi cơm điện (180 ml) mochigome (gạo nếp Nhật Bản, còn được gọi là gạo ngọt hoặc gạo nếp)
• Chút muối
• 1 lon đậu đỏ 18 ounce

1. Xả gạo dưới vòi nước lạnh.
2. Trong một bát của nồi cơm điện, kết hợp gạo đã vo sạch với khoảng 200 ml nước (khoảng 2 cốc), nước sẽ ngập quá vạch 1 cốc của nồi cơm điện một chút. Để gạo ngâm trong 30 phút.
3. Nấu cơm trên chế độ 'cơm trắng'.
4. Chuẩn bị bột đậu đỏ. Vo nhân đậu đỏ thành 12 viên, mỗi viên có kích thước bằng quả bóng bàn. (Bạn có thể không cần tất cả bột đậu đỏ.)
5. Khi cơm chín, chuyển sang cối gỗ nặng và dùng chày gỗ giã thành hỗn hợp sệt, khoảng 10 phút. (Nếu bạn không có bát và chày bằng gỗ, hãy sử dụng bát cứng và thìa hoặc vồ bằng gỗ.)
6. Chuẩn bị một bát nước muối nhẹ. Điều này sẽ giúp bạn định hình ohagi .
7. Nhúng tay vào thau nước muối rồi dùng tay nặn thành những viên xôi có kích thước bằng nửa viên nhân đậu đỏ.
8. Vo tròn các viên nhân đậu đỏ thành từng đĩa và quấn quanh viên cơm, nhẹ nhàng xoay và véo cho nhân kín hoàn toàn. Nếu nhân đậu dính vào tay, bạn dùng nilon bọc thực phẩm để nặn thành các viên.
9. Phục vụ tươi.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.