Menchi Katsu Recipe: 3 Mẹo để Làm Thịt xay

Menchi katsu là một ví dụ cổ điển về yōshoku —Công thức nấu ăn của Nhật Bản lấy cảm hứng và điều chỉnh từ các món ăn kiểu phương Tây.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Menchi Katsu là gì?
• 3 Mẹo để Làm Menchi Katsu
• Menchi Katsu Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Menchi Katsu là gì?

Menchi katsu là một loại cốt lết thịt băm tẩm bột và chiên. (Menchi có nguồn gốc từ từ tiếng Anh mince.) menchi katsu , người nấu tạo thành thịt tròn — thông thường, là sự kết hợp của thịt bò xay và thịt lợn xay — thành một miếng bánh mì, bánh mì với một lớp bột mì , trứng và vụn bánh mì panko giòn, thoáng, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu. Ở Nhật, menchi katsu được phục vụ với ngọt và mặn tonkatsu Nước xốt hoặc sốt Worcestershire, đôi khi trộn với tương cà.

Menchi katsu là một sự lai tạo của korokke (một loại bánh croquette kiểu Nhật với thịt, hải sản hoặc rau kết hợp với khoai tây nghiền) và tonkatsu (cốt lết tẩm bột và chiên). Miếng thịt là một món phổ biến trong hộp bento hoặc được phục vụ cùng với bắp cải thái nhỏ và chanh.

3 Mẹo để Làm Menchi Katsu

Menchi katsu là sự lặp lại cơ bản của katsu công thức — chìa khóa để làm chủ nó là ở phần móng.

1. Dùng cả thịt bò và thịt lợn . Sử dụng cả thịt bò xay và thịt lợn xay sẽ tạo thêm độ đậm đà cho hương vị và độ ngon của món ăn. Bắt đầu với các phần bằng nhau của mỗi phần hoặc điều chỉnh tỷ lệ theo sở thích. (Nếu có chợ Nhật trong khu vực của bạn, họ thậm chí có thể bán thịt xay trộn sẵn, được gọi là aibiki niku .)
2. Làm lạnh thịt trước khi tẩm bột . Làm lạnh thịt trước khi tẩm bột sẽ giúp dễ tạo hình và phủ bởi bột mì, trứng và vụn bánh mì. Việc làm lạnh sẽ giúp làm săn chắc chất béo trong hỗn hợp thịt, tương tự như cách làm lạnh bột bánh của các hãng bơ, giữ tất cả hương vị trong miếng bánh ngay khi tiếp xúc với nhiệt.
3. Thoa dầu tay trước khi tạo hình . Cũng giống như khi làm thịt viên, hỗn hợp thịt được nhào bằng tay cuối cùng sẽ trở nên khá dính. Làm sôi tay trước khi tạo hình sẽ giúp quá trình diễn ra nhanh hơn — điều đó cũng có nghĩa là hơi ấm từ tay bạn ít có khả năng làm tan chảy hết chất béo có hương vị khi xử lý.

Menchi Katsu Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 thìa dầu ô liu
• ½ củ hành vàng, thái nhỏ
• ½ lb thịt xay, thịt bò xay và thịt lợn xay thành hai phần bằng nhau
• 2 thìa cà phê sữa
• ¼ thìa cà phê muối kosher và hạt tiêu đen mới xay
• ⅛ thìa cà phê nhục đậu khấu
• ½ chén bột mì đa dụng
• 2 quả trứng, đánh tan
• 2 chén vụn bánh mì panko, cộng với 1 muỗng canh
• Dầu thực vật để chiên

1. Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Thêm hành tây và xào cho đến khi mềm, khoảng 6 phút. Chuyển sang một bát lớn và để nguội.
2. Cho thịt, sữa, dầu ô liu, 1 muỗng panko, muối, tiêu và nhục đậu khấu vào tô cùng với hành tây. Nhào bằng thìa gỗ hoặc tay cho đến khi hỗn hợp kết dính và kết dính. Nếu cảm thấy hỗn hợp quá mềm, hãy thêm một ít panko.
3. Chia hỗn hợp thịt thành các phần bằng nhau — 2 phần lớn hoặc 4 phần nhỏ. Tạo hình thành một miếng bánh nhỏ và đặt trên chảo hoặc đĩa nửa tấm. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
4. Trong khi chả nguội, cho bột mì, trứng đã đánh và panko ra đĩa riêng hoặc bát cạn. Trước khi bạn lấy chả ra, hãy đun nóng dầu thực vật trong nồi chiên hoặc chảo sâu lòng. (Cần có đủ dầu để ngập miếng chả.)
5. Cẩn thận tráng miếng thịt xay trong bột mì, loại bỏ phần thừa trước khi nhúng vào trứng đã đánh, sau đó là vụn bánh mì.
6. Làm từng cái một (hoặc 2 cái một lần, nếu miếng chả của bạn ở mặt nhỏ hơn), chiên trong vài phút cho cả hai mặt, cho đến khi vàng nâu và giòn. Chuyển chả vào đĩa có lót khăn giấy hoặc giá đỡ dây để thấm bớt dầu thừa, sau đó dùng khi còn nóng với tonkatsu sốt hoặc sốt Worcestershire.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.