Kinpira Gobo Recipe: 3 Mẹo để tạo Kinpira Gobo

Kinpira gobo là một cách nấu ăn cổ điển tại nhà đơn giản, đáp ứng được yêu cầu của người Nhật.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Gobo là gì?
• Kinpira Gobo là gì?
• 3 Mẹo để tạo Kinpira Gobo
• Kinpira Gobo Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Gobo là gì?

Gobo là tên tiếng Nhật của rễ cây ngưu bàng, phần củ dài gầy ăn được của cây ngưu bàng với vị đắng nhẹ, mùi đất và dai, giòn khi nấu chín. Trong ẩm thực Nhật Bản, gobo thường được đặc trưng trong món salad và súp, như miso hoặc các cửa sổ , hoặc xào với rau quay.

Kinpira Gobo là gì?

Kinpira gobo là một món ăn phụ hoặc món khai vị phổ biến của Nhật Bản bao gồm củ ngưu bàng và cà rốt xào trong nước hầm. Các món ăn kèm thường được bao gồm trong hộp bento hoặc phục vụ cùng với súp miso .

Thời hạn kinpira đề cập đến một món xào nhanh sau đó là đun nhỏ lửa trong chất lỏng sôi. Kinpira gobo Áp dụng kỹ thuật này cho những miếng cà rốt thái nhỏ và củ ngưu bàng, xào trong dầu mè cho đến khi chín mềm, sau đó đun nhỏ lửa trong hỗn hợp mặn-ngọt của xì dầu và rượu mirin, và phủ lên trên là hạt mè nướng.

3 Mẹo để tạo Kinpira Gobo

Bạn có thể tìm thấy củ ngưu bàng tươi ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các nguyên liệu tương tự như củ sen ( renkon ) hoặc parsnips, để làm món ăn. Dưới đây là một số mẹo hữu ích:

ly rượu chứa được bao nhiêu

1. Ngâm gobo trước khi nấu ăn . Nguyên gobo có vị đắng hoặc làm se. Để đảm bảo củ không bị nổi quá mạnh trong món ăn cuối cùng, hãy ngâm các loại củ đã gọt vỏ, cắt khúc trước khi nấu.
2. Bắt đầu với món xào . Để đảm bảo cả hai gobo —Mà có kết cấu rắn chắc hơn, dai hơn — và cà rốt nấu đến độ sệt tương tự, hãy xào gobo thái sợi trong vài phút trước khi cho cà rốt vào, món này sẽ nhanh chín hơn.
3. Julienne rau . Nạo cà rốt có thể nhanh hơn sử dụng kỹ thuật julienne. Kinpira gobo tốt nhất là khi cả hai nguyên liệu được cắt thành các dải đồng nhất — cà rốt nạo sẽ chỉ bị nhão trong khi nấu.

Kinpira Gobo Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1–2 rễ ngưu bàng
• 1 củ cà rốt vừa
• 1 thìa xì dầu
• 1 muỗng canh rượu sake
• 1 muỗng canh chết
• ½ – 1 muỗng canh đường, tùy theo sở thích
• ¼ – ½ thìa ớt đỏ bào sợi hoặc shichimi togarashi, tùy chọn
• 2 muỗng canh dầu mè hoặc dầu thực vật
• Hạt mè nướng, để trang trí

1. Bóc vỏ gobo sử dụng cạnh của một chiếc thìa (tương tự như kỹ thuật gọt vỏ gừng) và loại bỏ vỏ. Gọt vỏ cà rốt bằng máy gọt vỏ rau củ, và cắt cả hai thành đầu que diêm.
2. Đặt gobo cho vào bát lớn và đổ nước lạnh vào cho đến khi ngập phần củ. Để yên trong 5 phút, sau đó rửa sạch, để ráo và lặp lại trong 5 phút nữa.
3. Trong khi gobo ngâm nước tương, rượu sake, rượu mirin, đường và ớt vụn (tùy chọn) trong một bát nhỏ hoặc cốc đong thủy tinh, và đánh cho tan đường.
4. Đun nóng dầu mè trong một chảo lớn với lửa vừa và cao. Thêm gobo và áp chảo cho đến khi nó bắt đầu mềm. Thêm các dải cà rốt và tiếp tục nấu cho đến khi cả hai gobo và cà rốt chín mềm nhưng vẫn còn hơi giòn, khoảng 7 phút.
5. Thêm hỗn hợp nước tương-mirin và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng bay hơi. (Nếm rau trong bước cuối cùng này và điều chỉnh gia vị nếu cần.)
6. Chuyển thức ăn vào bát phục vụ, và rắc hạt vừng lên trên.
   

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.