Cách làm nước sốt cà chua tại nhà: Công thức nước sốt cà chua cổ điển

Tương cà nhà làm có mùi thơm, vị đậm đà và dễ làm.

tôi có nên bọc thịt lợn mông của tôi không

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Lược sử về nước sốt cà chua
• Tương cà được làm bằng gì?
• Công thức nước sốt cà chua tự làm cổ điển

Lược sử về nước sốt cà chua

Tương cà ban đầu hoàn toàn không được làm bằng cà chua. Tương cà có thể được phát triển từ một loại gia vị của Malaysia tương tự như của Indonesia xì dầu , một loại nước tương ngọt, đặc mà thực dân Anh nếm thử lần đầu tiên vào thế kỷ thứ mười tám. Ở quê nhà, người Anh đã phát triển công thức nước sốt của riêng họ. Nếu không có đậu nành, họ sử dụng nấm, hẹ tây và cá cơm để tạo ra nhiều loại gia vị dày, màu nâu, bao gồm tương cà nấm và sốt Worcestershire.

Người Anh đã mang tương cà nấm của họ đến châu Mỹ vào cuối thế kỷ thứ mười tám, và đến đầu thế kỷ mười chín, người Mỹ đã phát triển tương cà chua từ trái cây của Thế giới mới. Nông dân bán tương cà chua như một sản phẩm giá trị gia tăng, và vào năm 1837, Jonas Yerkes trở thành người đầu tiên phân phối tương cà đóng chai trên toàn quốc. Vào những năm 1870, Henry J. Heinz đã tăng lượng đường và giấm trong tương cà cùng tên của mình để nó có thể được sản xuất hàng loạt mà không có chất bảo quản thông thường natri benzoat, thay đổi mãi mãi hương vị của nước sốt.

Tương cà được làm bằng gì?

Mặc dù công thức sốt cà chua tiêu chuẩn đã phát triển qua nhiều thập kỷ, nhưng một số thành phần quan trọng nhất bao gồm:

1. Cà chua : Công thức nấu nước sốt cà chua đầu tiên gọi là lên men cà chua tươi. Cà chua lên men sau đó được đưa qua máy nghiền thực phẩm để tạo thành nước sốt cà chua mịn. Tương cà đóng chai ngày nay thường được làm từ cà chua cô đặc; để có hương vị cà chua đậm đà hơn, hãy thêm tương cà chua vào nước sốt cà chua tự làm của bạn.
2. Muối : Từ rất sớm, muối đã được sử dụng như một chất bảo quản trong nước sốt cà chua tự làm. Bây giờ, nó chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị.
3. Giấm : Hầu hết tương cà sử dụng giấm trắng chưng cất làm chất bảo quản. Giấm táo là một lựa chọn phổ biến cho món sốt cà chua tự làm.
4. Chất tạo ngọt : Hầu hết các loại sốt cà chua thương mại được làm ngọt bằng xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Tương cà ban đầu hoàn toàn không được làm ngọt: Heinz chịu trách nhiệm phần lớn về hương vị ngọt ngào mà chúng ta kết hợp với tương cà ngày nay. Tương cà tự làm thường được làm ngọt bằng đường nâu hoặc xi-rô cây phong.
5. Cá : Cá cơm là một thành phần truyền thống của nước sốt cà chua tự làm. Chúng vẫn còn trong nước sốt Worcestershire nhưng phần lớn đã biến mất khỏi tương cà chua thương mại.
6. Allium : Công thức nấu nước sốt cà chua tự làm ban đầu thường được gọi là hẹ tây. Ngày nay, tương cà chua thường được làm bằng bột hành.
7. Gia vị : Gia vị tương cà truyền thống bao gồm allspice, gừng, nhục đậu khấu, rau mùi và hạt tiêu đen.
8. Rượu : Một số loại nước sốt cà chua ban đầu được bảo quản bằng rượu mạnh, chẳng hạn như rượu mạnh — một mẹo không phổ biến ngày nay.

Công thức nước sốt cà chua tự làm cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 5 pound cà chua rất chín, chẳng hạn như bò bít tết, cắt nhỏ
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
• 1 củ hẹ, bỏ vỏ và băm nhỏ
• ½ chén giấm táo
• ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương
• ½ thìa gừng xay
• ½ thìa cà phê nhục đậu khấu
• ½ thìa cà phê rau mùi
• ½ thìa cà phê tiêu đen
• 1 thìa muối
• 3 muỗng canh đường nâu đen
• 1 muỗng canh nước mắm

1. Trong một chảo lớn không phản ứng ở lửa vừa, nấu chín cà chua, đậy nắp lại, cho đến khi chúng bắt đầu sôi trong nước cốt của chúng, khoảng 10-15 phút.
2. Sử dụng máy xay thực phẩm, máy nghiền khoai tây hoặc lưới lọc lưới mịn để lọc bã cà chua và chất lỏng vào một cái chảo lớn không phản ứng. Thêm các thành phần còn lại và đun sôi trên lửa lớn.
3. Giảm nhỏ lửa và nấu cho đến khi đặc và có dạng siro, khoảng 1 giờ. Xay nhuyễn thành hỗn hợp nhuyễn bằng máy xay ngâm hoặc bằng cách chuyển tương cà vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
4. Chuyển vào lọ và để nguội hoàn toàn. Tương cà nhà làm sẽ giữ được, để trong tủ lạnh, khoảng 2 tuần.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.