CÁCH LÀM NƯỚC SỐT: 3 CÔNG THỨC NẤU NƯỚC SỐT ĐƠN GIẢN

Nước thịt thường được làm với chảo nhỏ giọt, bột mì và nước kho; những thay đổi nhỏ có thể tạo ra nước thịt không chứa gluten và các kiểu khác. Học cách làm nước thịt theo ba cách.

Nước sốt trong thuyền nước sốt với gà tây trong nền

Chuyển đến phần

Gravy là gì?
Nước sốt thường được phục vụ với gì?
Cách làm nước sốt bằng chảo nhỏ giọt
Cách làm nước sốt không chứa Gluten
Cách làm nước sốt kem
Cách bảo quản nước thịt
Muốn trở thành một đầu bếp tại gia giỏi hơn?
Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Tìm hiểu thêm

Nếu bạn có thể làm một loại sốt chảo đơn giản, phần còn lại là nước thịt.

Gravy là gì?

Gravy là câu trả lời của người Mỹ và người Anh đối với nước sốt nâu của Pháp. Nó thường được làm bằng chảo trộn với bột mì và nước kho, và phục vụ cùng với thịt quay.

Nước thịt truyền thống của Anh loãng, giống nước thịt của Pháp hơn, nhưng ở Hoa Kỳ, chúng tôi có xu hướng làm đặc nước thịt của mình bằng bột mì hoặc bột bắp. Làm nước sốt thuần chay với nấm và nước luộc rau, hoặc thử nước thịt mắt đỏ của miền Nam, được làm từ chảo nhỏ giọt và cà phê đen.

Nước sốt thường được phục vụ với gì?

Nước thịt tự làm có thể tăng âm lượng đối với thịt và carbs yêu thích của bạn. Hãy thử nó với:

Khoai tây chiên, như trong món ăn thường ngày của Canada
Khoai tây nghiền
Bánh quy với giăm bông
Gà tây nướng (sử dụng gà tây nhỏ giọt!)
Cơm
Gà rán

Cách làm nước sốt bằng chảo nhỏ giọt

Nếu bạn đã nấu thịt trong chảo áp chảo, lò nướng kiểu Hà Lan hoặc chảo rang an toàn trên bếp, bạn có thể tạo nước thịt ngay trong chảo bằng cách sử dụng các giọt nhỏ giọt.

Đầu tiên, vớt thịt và các loại rau thơm, để riêng.
Sau đó, tách chất béo ra khỏi nước ép chảo bằng thìa hoặc dụng cụ tách chất béo, chuyển chất béo vào bát nhỏ và nước ép chảo vào cốc đong lớn.
Tiếp theo, khử men chảo: để lửa vừa, thêm một ít rượu vang đỏ hoặc trắng vào chảo, và khuấy đều để giải phóng tất cả các hạt màu nâu (còn gọi là màu nâu) từ đáy chảo.
Đổ chất lỏng khử dầu vào cốc đong lớn cùng với nước ép chảo.
Trở lại chảo ở lửa vừa và thêm phần mỡ đã để riêng vào.
Làm roux: cho một lượng tương đương bột mì đa dụng vào mỡ, vừa nấu vừa khuấy cho đến khi bột có mùi thơm và có màu vàng nâu nhạt. Thêm một ít chất lỏng dành riêng và đánh thành hỗn hợp đặc, mịn. Thêm từ từ phần chất lỏng còn lại vào, đánh đều cho đến khi mịn sau mỗi lần thêm, và tiếp tục nấu cho đến khi nước thịt đạt độ đặc mong muốn.
Nêm nếm cho vừa miệng với muối, hạt tiêu đen mới xay, rau thơm, nước sốt Worcestershire hoặc bất kỳ hương liệu nước thịt yêu thích nào của bạn.

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Cách làm nước sốt không chứa Gluten

Các công thức chế biến nước sốt thường dựa vào bột mì để làm đặc nước sốt, nhưng bạn có thể tạo một phiên bản không chứa gluten bằng cách sử dụng:

làm thế nào để tìm thấy dấu hiệu mặt trăng của tôi

Bột mì đa dụng không chứa gluten; hoặc là
Một nửa lượng bột bắp

Cách làm nước sốt kem

Để làm nước sốt kem, hãy thêm một vài thìa kem béo béo vào nước thịt được làm bằng chảo nhỏ giọt ngay trước khi phục vụ. Ngoài ra, thay thế khoảng một nửa nước dùng hoặc chất lỏng trong chảo bằng sữa.

Nếu bạn không có chảo nhỏ giọt, bạn có thể sử dụng bơ hoặc bất kỳ chất béo nấu ăn nào khác để làm roux: đun chảy bơ ở lửa vừa, sau đó từ từ cho vào bò kho, nước luộc gà hoặc nước luộc gà, hoặc thậm chí nước luộc rau cho nước thịt chay .

Cách bảo quản nước thịt

Bảo quản nước thịt tự làm trong hộp kín trong tủ lạnh trong tối đa năm ngày. Chất béo có thể tách ra trong quá trình bảo quản, nhưng bạn có thể kết hợp chúng lại với nhau: hâm nóng nhẹ nước thịt trong chảo ở lửa nhỏ, đánh liên tục.

Muốn trở thành một đầu bếp tại gia giỏi hơn?

Cho dù bạn chỉ đang tìm hiểu sự khác biệt giữa om và nướng hay bạn đã biết cách nướng ức vịt để trở nên hoàn hảo, thì việc nắm vững các kỹ thuật nấu nướng cần có sự kiên nhẫn và thực hành. Không ai hiểu rõ điều này hơn đầu bếp Thomas Keller, người đã giành được nhiều sao Michelin hơn bất kỳ đầu bếp nào ở Mỹ. Trong Chef Keller’s MasterClass, người sáng lập The French Laundry and Per Se dạy bạn những kỹ thuật cơ bản để chế biến những món ăn ngon để bạn có thể vượt ra ngoài sách dạy nấu ăn. Học cách trộn rau củ, luộc trứng hoàn hảo, làm món mì ống hình bàn tay và mang những bữa ăn chất lượng sao Michelin vào nhà bếp của bạn.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy bao gồm Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.