Làm thế nào để trang bị cho nhà bếp của bạn: Dụng cụ nhà bếp của đầu bếp Thomas Keller

Một nhà bếp được trang bị tốt là điều bắt buộc đối với bất kỳ đầu bếp nào. Thomas Keller - đầu bếp và người đứng đầu The French Laundry and Per Se - chia sẻ những dụng cụ nhà bếp thiết yếu của mình.

làm thế nào tôi có thể tăng vốn từ vựng của mình

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Danh sách các dụng cụ nhà bếp cần thiết của đầu bếp Thomas Keller
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Nấu ăn như Đầu bếp Thomas Keller —chính chủ và là chủ sở hữu của The French Laundry, ở Thung lũng Napa và Per Se, ở New York, trong số nhiều người khác — có vẻ như là một yêu cầu cao nhưng bộ đồ dùng nhà bếp phù hợp có thể giúp bạn trong hành trình trở thành một đầu bếp giỏi hơn.

Với sự trợ giúp của các công cụ thiết yếu này, bạn sẽ được trang bị tốt để giải quyết Thịt lợn vai à la matignon của Chef Keller , Bánh trứng đường Thụy Sĩ, và mì ống tươi làm bằng pomodoro.

Danh sách các dụng cụ nhà bếp cần thiết của đầu bếp Thomas Keller

Tôi thực sự có ác cảm với những công cụ vô dụng. Chúng ta có xu hướng làm lộn xộn ngăn kéo của mình với những thứ mà chúng ta không cần. - Ông chủ Thomas Keller

1. Nhung con dao : Một con dao tốt là sự nối dài vô giá của bàn tay người đầu bếp. Dao đầu bếp là một con dao đa năng tuyệt vời, có khả năng cắt, khắc và cắt phức tạp thay thế cho nhau. Một con dao gọt có thể xử lý các công việc tinh vi hơn, chẳng hạn như cắt tỉa hoa atiso hoặc gọt vỏ cà chua và cũng có thể được sử dụng để kiểm tra độ hoàn thiện của mọi thứ từ rau củ nướng đến bánh. Một con dao thái mỏng, dài (hoặc dao khắc) là tốt nhất để trình bày và phục vụ các món nướng lớn. Một con dao cắt bánh mì răng cưa có nhiệm vụ quan trọng nhất là cắt bánh mì và bánh nướng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để cắt những lát mỏng như giấy từ cà chua chín.
2. Chảo xào : Thép không gỉ và chảo chống dính là những công cụ cần thiết để giữ trên tay, ở cả hai kích cỡ 8 inch hoặc 10 inch, để om, nướng, chiên nông hoặc áp chảo.
3. Chậu : Các loại xoong được khuyên dùng để đun sôi, tạo nước sốt và tráng men, và đun nóng dầu để chiên.
4. Kho hàng : Một nồi kho 8 lít là kích thước lý tưởng để chần rau, nấu mì ống, luộc trứng và tất nhiên, xây dựng kho.
5. Nắp chung : Để loại bỏ sự lộn xộn, hãy sử dụng một loại nắp đa năng — một nắp đậy tất cả các dụng cụ nấu nướng của bạn — có tay cầm để bạn có thể treo nó lên. Người Pháp đã sử dụng công cụ này trong nhiều thế hệ. Sử dụng một nắp duy nhất giúp loại bỏ sự nhầm lẫn và bền vững hơn.
6. Chảo rang có giá : Chảo rang có thể dẫn nhiệt cực kỳ tốt nhờ độ sâu và cạnh cao. Chảo cũng bắt được những giọt nước nhỏ giọt có giá trị trong khi vẫn giữ cho món rang được thơm và giòn.
7. Chảo gang : Là một trong những loại chảo đa năng hơn trong nhà bếp, chảo gang dày dặn là thứ cần phải có. Sử dụng chảo gang 10–12 inch cho các loại thịt chua, nấu nướng trên lửa và các bữa ăn một chảo.
8. Chảo nửa tờ : Những chiếc chảo cá ngựa này có kích thước bằng một nửa chiếc chảo nguyên tấm kiểu nhà hàng và có kích thước khoảng 18x13 inch với môi nhô lên một inch. Chảo nửa tờ là lựa chọn thích hợp để nướng rau, sấy mì ống hoặc nướng bánh trứng đường.
9. Bát trộn : Một bộ bát trộn rất đa năng và không thể thiếu: Với kích thước giảm dần, vừa vặn với nhau để dễ dàng cất giữ, chúng có thể được sử dụng để tổ chức, trộn, đánh kem, v.v. Bát trộn có thể được tìm thấy bằng cả thủy tinh và thép không gỉ - bạn chọn loại nào là tùy theo sở thích cá nhân, nhưng bát bằng thép đều nhẹ và ít bị vỡ hơn.
10. Trivets : Trivets linh hoạt có thể được sử dụng để bảo vệ khi tiếp xúc với nồi và chảo nóng, mở nắp đậy kín hoặc để bảo vệ các bề mặt trình bày như bàn ăn.
11. Thang gam kỹ thuật số : Kỹ thuật chính xác yêu cầu các phép đo chính xác và điều đó được thực hiện bằng cách sử dụng một thang đo kỹ thuật số chuyển đổi giữa gam, ounce và pound. Hãy thử các nhãn hiệu như Escali hoặc OXO.
12. Thớt : Thớt là nền tảng cho tất cả các công việc chuẩn bị của bạn (và một số phần của quá trình nấu nướng, chẳng hạn như để thái thịt). Thớt có từ gỗ, nhựa và cao su, với các ưu điểm và mức giá khác nhau. Đánh giá nhu cầu của bạn: Sự kết hợp của cả hai có thể hoạt động tốt nhất.
13. Nhà máy hạt tiêu : Các loại hạt tiêu khác nhau phù hợp với các món ăn khác nhau và có một vài nhà máy dự trữ các loại tiêu được sử dụng nhiều nhất của bạn giúp bạn dễ dàng nêm gia vị cho phù hợp.
14. Lò nồi : Mặc dù bạn có thể sử dụng cốc đong trong một cái nhúm, nhưng một cái muôi là một lựa chọn thanh lịch hơn để phục vụ súp, món hầm và nước sốt có sự khéo léo.
15. Thìa : Thìa có nhiều kích cỡ cho các ứng dụng khác nhau, từ thìa kim loại nhỏ hơn để nếm, đến thìa lớn hơn với cốc sâu để nướng bít tết áp chảo. Một chiếc thìa gỗ có cán dài và chắc chắn rất lý tưởng để khuấy và nạo các loại thức ăn có hương vị, vì nó sẽ không làm hỏng lớp phủ trên chảo.
16. Spatulas cao su : Một chiếc thìa cao su cứng rất cần thiết cho các món ăn quá phức tạp để khuấy và yêu cầu gấp các nguyên liệu một cách nhẹ nhàng. Dao cao su cũng hữu ích khi nạo bát hoặc đồ chế biến thực phẩm.
17. Dao Palette : Dao bảng màu (còn gọi là dao trộn bánh) là một loại dao dẹt, có độ dẻo được sử dụng để làm phẳng lớp phủ mờ dọc theo mặt trên và các mặt của chiếc bánh, vận chuyển mì ống tinh tế như agnolotti lên chảo để bảo quản hoặc nhấc khoai tây chiên giòn Parmesan ra khỏi chảo còn nguyên vẹn. .
18. Bộ lọc : Rây lọc là một cách dễ dàng để rửa các thành phần nhỏ hơn, lỏng lẻo hoặc loại bỏ các thành phần đã chần hoặc mì ống khỏi nước sôi. Một cái rây lọc cũng có thể làm cho hỗn hợp nhuyễn và sữa trứng mịn hơn.
19. Phô mai vắt tay : Trong khi máy xay nhỏ là tốt nhất để bào hoặc bào các loại pho mát cứng hơn như Parmesan, máy xay hộp tiêu chuẩn cũng có thể được sử dụng để bào cà chua làm nước sốt pomodoro và bánh mì với cà chua .
    
20. Đánh trứng : Đánh kem là chìa khóa để trộn và tạo nhũ tốt. Chúng có thể được sử dụng cho trứng, nước sốt, nước sốt giấm, và kết hợp các nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt. Nếu bạn có không gian trong nhà bếp của bạn, một máy đánh trứng nhỏ và lớn là rất tốt cho các mục đích sử dụng khác nhau.
21. Kéo và kéo : Kéo nhà bếp nhỏ có thể được sử dụng để khéo léo, như cắt tỉa các cạnh lộn xộn khỏi trứng luộc một cách khéo léo, hoặc trang trí với các loại thảo mộc tốt như thì là hoặc hẹ. Kéo cắt lớp nặng rất hữu ích cho việc giết thịt nhẹ, như cắt bơ cho gà hoặc gà tây.
    
22. Khăn tắm : Tìm khăn nhà bếp không xơ để lau tay và giữ cho không gian làm việc của bạn sạch sẽ. Khăn giấy là một cách tốt để hấp thụ dầu thừa từ quá trình chiên hoặc dầu mỡ, hoặc nước sau khi chần.
23. Thẻ bánh ngọt : Còn được gọi là máy cạp để bàn, dụng cụ phẳng, hình chữ nhật này được làm bằng cả kim loại và nhựa. Đó là lý tưởng để nâng và cắt bột dính để làm bánh mì, bánh ngọt hoặc mì ống tươi — và làm sạch bề mặt làm việc của bạn sau đó.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.