Cách nấu Đậu khô: Hướng dẫn ngâm và nảy mầm

Đậu khô có cần ngâm không? Nảy mầm? Họ có mất hàng giờ để nấu ăn không? Tìm câu trả lời cho tất cả các câu hỏi của bạn về việc chuẩn bị đậu khô dưới đây.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cách chế biến đậu khô để nấu ăn
• Công thức đơn giản để nấu đậu khô

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cách chế biến đậu khô để nấu ăn

Đậu khô rất dễ nấu, được chuẩn bị đúng cách.

1. Làm sạch : Trước khi nấu hoặc ngâm đậu, bạn hãy kiểm tra nhanh và xả qua nước lạnh. Các gói đậu khô có thể chứa đá nhỏ, đậu bị hỏng, hoặc thậm chí các loại đậu khác nhau. Cách đơn giản nhất là loại bỏ những thứ không mong muốn khỏi hạt đậu khô, không ngâm nước.
2. Ngâm mình : Ngâm đậu đẩy nhanh quá trình nấu, cho phép đậu nở hết cỡ trước khi nấu. Có hai phương pháp ngâm chính là ngâm qua đêm và ngâm nhanh. Ngâm đậu qua đêm bao gồm việc phủ đậu với một vài inch nước và để chúng trên quầy hoặc trong tủ lạnh qua đêm. Với cách ngâm nhanh, bạn luộc sơ qua đậu trong nước, sau đó để yên trong khoảng 1 tiếng. Ngâm nhanh là một chiến lược tuyệt vời cho những đêm bạn thèm đậu nhưng chưa có đậu ngâm.
3. Phun ra : Còn đậu nảy mầm thì sao? Ngoài việc ngâm, bạn có thể nảy mầm đậu (bao gồm đậu xanh và đậu lăng). Để đậu nảy mầm, hãy ngâm đậu qua đêm ở nhiệt độ phòng, sau đó để ráo và rửa sạch đậu trong nước ngọt. Tiếp tục rửa hai lần mỗi ngày cho đến khi đậu hình thành mầm. Đậu nảy mầm, giống như đậu ngâm, sẽ nấu nhanh hơn đậu khô.
4. Nấu áp suất : Nếu bạn có nồi áp suất thì không cần ngâm đậu gì cả. Nồi áp suất hoạt động bằng cách tăng nhiệt độ của nước sôi, cho phép bạn nấu đậu trong một phần nhỏ thời gian trên bếp. Nhược điểm duy nhất của việc sử dụng nồi áp suất là khó kiểm tra đậu hơn, vì bạn cần xả áp suất trước khi mở nắp.
5. Nấu ăn trên bếp : Bạn có thể nấu đậu khô trực tiếp trên bếp mà không cần ngâm hoặc làm nảy mầm trước, nhưng đậu chưa nướng sẽ mất nhiều thời gian nấu hơn. Hầu hết mọi người đều thấy nhiệm vụ thụ động là ngâm đậu vào đêm hôm trước hơn là đun đậu hàng giờ trên bếp. Thời gian nấu đậu phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm tuổi của đậu (đậu già nấu lâu hơn), loại đậu và thời gian ngâm.

Công thức đơn giản để nấu đậu khô

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 chén đậu khô, chẳng hạn như đậu đen, đậu pinto, đậu tây, đậu trắng, đậu bắc hoặc đậu garbanzo
• 2 tép tỏi đập dập
• 2 lá nguyệt quế
• 1 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để ăn kèm
• Nêm chanh, để phục vụ, tùy chọn
• Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, để phục vụ, tùy chọn

1. Cho đậu khô vào một cái chao hoặc rây lưới mịn và rửa sạch dưới vòi nước lạnh, loại bỏ những hạt đậu bị hỏng hoặc những viên đá nhỏ.
2. Cho đậu vào một cái tô lớn và đổ ngập hai inch nước. Đậy khăn bếp sạch và để ngâm ở nhiệt độ phòng đến 8 giờ hoặc để trong tủ lạnh từ 8–24 giờ.
3. Cho đậu đã ngâm rửa sạch vào rây hoặc rây mịn, để ráo bớt nước ngâm.
4. Trong một cái nồi lớn, kết hợp ngâm đậu với lượng nước vừa đủ để ngập ít nhất 3 inch.
5. Thêm tép tỏi, lá nguyệt quế và muối. Đậy nắp và đun ở lửa vừa, giảm lửa nếu cần để duy trì lửa nhỏ.
6. Bắt đầu kiểm tra độ hoàn thiện sau 45 phút. Đậu phải mềm, nhưng không nhão. Nếm một hạt đậu. Nếu vẫn còn cứng bên trong, hãy tiếp tục nấu đậu cho đến khi mềm, kiểm tra sau mỗi 15–30 phút, tùy thuộc vào độ cứng của đậu. Nếu đậu cảm thấy mềm, hãy nếm thêm hai hạt đậu nữa. Đậu có thể nấu ở các tỷ lệ khác nhau tùy thuộc vào vị trí của chúng trong nồi và độ tuổi của từng loại đậu, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải nếm nhiều hơn một loại đậu. (Nếu bạn vô tình nấu quá chín đậu, bạn có thể sử dụng đậu nhão để làm món hummus, đậu rang hoặc crostini đậu nghiền.)
7. Khi ba hạt đậu chín mềm, vớt ra khỏi bếp. Nêm nếm chất lỏng nấu ăn và thêm muối cho vừa ăn. Để phục vụ, loại bỏ lá nguyệt quế và tép tỏi. Dùng muôi múc đậu vào bát đựng cùng với một ít nước nấu. Trang trí với một vắt chanh và nhỏ dầu ô liu.
8. Bảo quản đậu đã nấu chín với chất lỏng nấu của chúng trong hộp kín trong tủ lạnh, tối đa 5 ngày hoặc tủ đông, lên đến vài tháng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.