Cách nấu cải xoăn: 5 cách khác nhau để chế biến cải xoăn và công thức làm salad cải xoăn dễ dàng

Cải xoăn là một loại lá xanh thực sự là họ hàng gần của cải bắp. Cải xoăn ban đầu mọc xung quanh khu vực Địa Trung Hải, với bằng chứng về việc trồng trọt từ khoảng năm 2000 trước Công nguyên. Từng là thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống của người Hy Lạp và La Mã cổ đại, cải xoăn đã vụt sáng trở thành siêu thực phẩm trên đĩa ăn tối đương đại nhờ hương vị thịnh soạn và lượng dinh dưỡng dồi dào.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 4 loại cải xoăn
• Làm thế nào để bạn mua sắm cho cải xoăn?
• Bạn nên bảo quản cải xoăn như thế nào?
• 3 Mẹo để Chuẩn bị Cải xoăn
• 5 cách chuẩn bị cải xoăn
• Salad cải xoăn với Lemon Vinaigrette Recipe

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

4 loại cải xoăn

Có một số loại cải xoăn khác nhau. Phổ biến nhất có sẵn là:

1. Cải xoăn . Loại phổ biến nhất được tìm thấy ở các siêu thị và chợ nông sản là cải xoăn xoăn, loại cải xoăn có vẻ ngoài độc đáo với những chiếc lá xoăn gợn sóng. Nó có màu giống như bông cải xanh. Loại cải xoăn này có vị đắng, cay khi ăn sống, rất thích hợp để áp chảo và các phương pháp nấu ăn khác.
2. Cải xoăn Tuscan . Còn được gọi là cải xoăn lacinato hoặc cải xoăn khủng long, cải xoăn Tuscan dễ nhận biết bởi những chiếc lá xanh đậm, mượt mà của nó. Cải xoăn Tuscan nhẹ hơn so với loại xoăn, và có thể được ăn sống trong món salad cải xoăn, hoặc làm héo trong súp.
3. Cải xoăn baby . Lá cải xoăn baby lấy từ những cây cải xoăn non, có hương vị và kết cấu tinh tế hơn so với cải xoăn trưởng thành. Cải xoăn baby tốt nhất nên ăn sống trong món salad, nhưng đủ dai để xào như rau bina.
4. Cải xoăn tím . Đôi khi bạn có thể bắt gặp cải xoăn tím, hoặc cải xoăn Redbor. Loại cải xoăn này có màu tím tươi, với các lá gần giống với cải xoăn xoăn, tuy không cuộn chặt bằng. Ngọt hơn một chút so với cải xoăn hoặc cải xoăn Tuscan, cải xoăn tím thêm màu sắc cho bất kỳ món ăn nào và xử lý các chế phẩm nấu chín và sống một cách dễ dàng.

Làm thế nào để bạn mua sắm cho cải xoăn?

Khi chọn cải xoăn ở cửa hàng tạp hóa hoặc ở chợ nông sản, bạn cần lưu ý một số điều sau đây.

• Cải xoăn là một loại rau theo mùa, sẵn có và đạt đỉnh vào mùa đông. Trên thực tế, cải xoăn thậm chí có thể ngon hơn sau khi bị sương giá, vì nó trở nên ngọt và có hương vị hơn.
• Tìm loại cải xoăn có màu xanh và đẹp. Tránh lá có đốm vàng hoặc nâu: sự đổi màu này có nghĩa là cải xoăn không tươi, hoặc bị phơi nắng quá lâu.
• Cải xoăn phải có cảm giác rất cứng cáp, với những lọn tóc xoăn đẹp hoặc những chiếc lá mềm mại, mượt mà. Cuống và lá không được nhũn hoặc héo.

Bạn nên bảo quản cải xoăn như thế nào?

Cải xoăn rất ngon và sẽ giữ được trong tủ lạnh đến một tuần (hoặc hơn, tùy thuộc vào độ tươi khi mua).

• Tránh rửa cải xoăn trước khi cất giữ, vì bất kỳ loại nước nào cũng sẽ làm giảm tuổi thọ của cải xoăn.
• Khi bảo quản cải xoăn trong tủ lạnh, hãy để trong túi ni lông ép hết không khí ra ngoài hoặc bọc trong khăn giấy.
• Nếu cải xoăn bắt đầu héo, vàng hoặc có mùi, thì đã đến lúc bạn nên vứt nó đi.

3 Mẹo để Chuẩn bị Cải xoăn

Không giống như rau bina, cải xoăn đòi hỏi một chút chuẩn bị và bí quyết nấu ăn đúng cách. Dưới đây là 3 mẹo đơn giản để có được kết quả tốt nhất từ ​​cải xoăn của bạn.

1. Bỏ cuống cải xoăn . Điều quan trọng nhất cần biết về cải xoăn là phần cuống gần như không ăn được - nó rất đắng và xơ, và cần được loại bỏ trước khi nấu hoặc sử dụng trong món salad. Để tách lá cải xoăn ra khỏi cuống, bạn dùng mũi dao cắt dọc theo mép của cuống hoặc dùng tay xé lá.
2. Cắt thành nhiều miếng nhỏ hơn . Cải xoăn là một loại rau cứng cáp và có thể khá xơ ngay cả khi đã nấu chín, vì vậy, dù bạn đang cắt lá cải xoăn để nấu hay cho vào món salad, hãy thái thành những miếng nhỏ hơn.
3. Xoa bóp cải xoăn của bạn . Nếu bạn đang sử dụng cải xoăn sống trong món salad và muốn giảm bớt vị đắng và độ dai của nó (mà không cần nấu chín), bạn có thể xoa bóp lá để phá vỡ các sợi. Trong một chiếc bát lớn, trộn đều lá cải xoăn với một lượng nhỏ dầu ô liu và nước cốt chanh, sau đó dùng tay xoa bóp trong 3-5 phút. Nước chanh và xoa bóp kết hợp với nhau để làm ngọt cải xoăn và làm cho nó ngon miệng hơn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

5 cách chuẩn bị cải xoăn

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cải xoăn là một loại lá có màu xanh lá cây rất linh hoạt có thể được phục vụ như một món ăn phụ độc lập, nấu chín hoặc sống, hoặc có thể được kết hợp vào một số món ăn yêu thích của bạn để bổ sung một lượng dinh dưỡng. Dưới đây là một vài công thức nấu ăn cải xoăn để thử trong nhà bếp của bạn.

1. Cải xoăn xào . Một cách đơn giản để chế biến cải xoăn là xào. Lá cải xoăn có thể được cắt nhỏ và xào trong chảo lớn với dầu ô liu và muối, giống như rau bina. Thêm các chất thơm như tỏi và hẹ tây và kết hợp các loại thảo mộc và gia vị như ớt mảnh để tăng thêm hương vị. Cải xoăn xào cùng với trứng buổi sáng của bạn hoặc thêm vào gạo lứt hoặc mì ống để có một bữa ăn đêm lành mạnh trong tuần.
2. Sinh tố cải xoăn . Cải xoăn bổ sung chất xơ, vitamin và màu xanh lá cây rực rỡ cho bất kỳ ly sinh tố nào. Kết hợp cải xoăn với chuối, trái cây tươi hoặc đông lạnh và sữa (hoặc sữa hạnh nhân, nếu bạn ăn chay trường) và xay thành một ly sinh tố bổ dưỡng để bắt đầu ngày mới.
3. Cải xoăn trong súp và món hầm . Kết cấu độc đáo của Kale cũng làm cho nó có màu xanh lá cây lý tưởng để thêm vào súp, món hầm và cà ri. Để đạt được độ chín hoàn hảo, hãy khuấy cải xoăn vào món súp tiếp theo của bạn trong vài phút cuối khi nấu xong.
4. Khoai tây chiên lạnh . Độ dai đặc trưng của cải xoăn và hàm lượng nước tương đối thấp khiến nó trở nên lý tưởng để rang. Khoai tây chiên nướng trong lò là một món ăn nhẹ ngon lành và dễ làm. Chỉ cần cắt cải xoăn thành từng miếng cỡ con chip, quết với dầu và gia vị yêu thích của bạn, phết một lớp lên khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 325ºF trong 20 phút hoặc cho đến khi giòn.
5. Kale Pesto . Hương vị và dinh dưỡng của cải xoăn trở nên tuyệt vời với món pesto của Ý. Trong máy xay thực phẩm, kết hợp 2 phần cải xoăn với 1 phần húng quế và muối cho vừa ăn. Xung để cắt nhuyễn lá, sau đó thêm hạt thông và tỏi. Chạy bộ xử lý thực phẩm và từ từ mưa phùn dầu ô liu nguyên chất cho đến khi bạn có được độ sệt hoàn hảo của pesto.

Salad cải xoăn với Lemon Vinaigrette Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 bó cải xoăn, bỏ cuống và cắt nhỏ
• 2 chén bắp cải Brussels, sống và cắt nhỏ
• 2 chén rau bina
• 4 muỗng canh. nước chanh tươi, chia
• 4 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất
• 1 muỗng canh. mù tạc
• 1 tép tỏi
• 1/2 chén hạt bí ngô
• Muối kosher
• Tiêu đen

1. Trong một bát lớn, xoa bóp cải xoăn với 1 muỗng canh. nước chanh tươi. Để yên trong 15 phút.
2. Trong khi đó, trộn đều nước sốt salad với nhau bằng cách kết hợp nước cốt chanh còn lại với dầu ô liu, mù tạt, tỏi, muối và hạt tiêu.
3. Cho cải Brussels cắt nhỏ và rau bina vào cải xoăn vào tô lớn. Thêm nước sốt salad, phủ hạt bí ngô lên trên và phục vụ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.