Hướng dẫn 25 loại bánh bao và công thức làm bánh bao tự làm

Món ăn thoải mái nhất, bánh bao được tìm thấy trong hầu hết các món ăn của quốc gia. Chúng có rất nhiều hình dạng, hình thức và chủng loại, chúng cực kỳ khó xác định, nhưng lại cực kỳ dễ ăn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bánh bao là gì?
• 3 cách nấu bánh bao
• 4 chất trám bánh bao phổ biến
• Kiểu nhào bột tốt nhất cho bánh bao
• Bánh bao trong Ẩm thực Vùng: 13 Bánh bao từ Châu Á
• Bánh bao trong Ẩm thực Vùng: 8 Bánh bao từ Châu Âu và Nga
• Bánh bao trong Ẩm thực Vùng: 4 Bánh bao từ Châu Phi và Châu Mỹ
• Bạn có thể làm bánh bao không chứa gluten không?
• Bạn Ăn Gì Với Bánh Bao?
• Làm thế nào để bạn bảo quản bánh bao?

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bánh bao là gì?

Bánh bao là một khối bột mềm nhỏ được luộc, chiên hoặc hấp. Đôi khi bột được cán ra để bọc nhân, những lần khác, nó được tạo thành một khối và nấu chín như vậy. Định nghĩa cho phép rất nhiều loại, vì vậy nhất định sẽ có sự bất đồng về việc đâu là bánh bao thích hợp hoặc không phải là bánh bao. Ở Trung Quốc, nơi khai sinh ra bánh bao, có rất nhiều loại bánh bao khác nhau đến nỗi không chỉ có một từ để mô tả tất cả.

3 cách nấu bánh bao

Bánh bao có thể luộc, hấp hoặc chiên, nhưng có một số cách khác nhau để phân biệt thêm các kỹ thuật này:

• Bánh bao luộc có thể được nấu trong nước hoặc trực tiếp trong súp hoặc món hầm mà chúng sẽ được phục vụ.
• Bánh bao hấp có thể để trong rổ trụng qua nước sôi hoặc có thể áp chảo, nghĩa là phần đáy của chúng bị dính dầu, nhưng phần bên trong của chúng được nấu chín bởi một lượng nhỏ nước đọng lại trong chảo có nắp.
• Bánh bao chiên có thể được nấu bằng hầu hết mọi chất béo: dầu, mỡ lợn, bơ, v.v.

4 chất trám bánh bao phổ biến

Loại điền có thể được chia nhỏ thành:

• Bánh bao chứa nước dùng đặc ở nhiệt độ phòng và chuyển sang thể lỏng khi hấp.
• Thịt và / hoặc rau băm nhỏ.
• Nhân ngọt, chẳng hạn như trái cây, quả hạch hoặc pho mát ngọt.
• Không có nhân, chẳng hạn như bánh bao đặc như gnocchi hoặc knödel.

Kiểu nhào bột tốt nhất cho bánh bao

Loại bột bánh bao cơ bản nhất chỉ đơn giản được làm từ bột mì và nước, nhưng tất nhiên không có một cách để làm bột bánh bao:

• Loại bột mì . Kiều mạch, hạt kê và bột sắn đều có thể được làm thành bột để làm bánh bao.
• Dựa trên thực vật . Thành phần tinh bột của bánh bao có thể được bổ sung (hoặc thay thế) bằng các loại rau củ như khoai tây, khoai lang, hoặc bí.
• Làm từ bánh mì . Bánh bao như knödel của Đức được làm bằng bánh mì còn sót lại.
• Chất béo và sữa . Thêm trứng, kem, bơ hoặc phô mai có xu hướng tạo ra bột bánh bao mềm và béo hơn.

Bánh bao trong Ẩm thực Vùng: 13 Bánh bao từ Châu Á

• Loại bánh bao Trung Quốc dễ nhận biết nhất có lẽ là jiao zi , một loại thực phẩm miền Bắc Trung Quốc thường được phục vụ với nước chấm làm từ giấm có ba tên gọi khác nhau, tùy thuộc vào cách chế biến. Shui jiao (bánh trôi nước) được đun sôi. Chúng thường có nếp gấp và hình lưỡi liềm và chứa đầy thịt lợn xay và bắp cải napa. Shui jiao đặc biệt phổ biến trong năm mới của Trung Quốc. Cà vạt Guo , hay còn gọi là jian jiao hoặc miếng dán nồi, là bánh bao áp chảo. ( Guo có nghĩa là wok và cà vạt Có nghĩa là mắc kẹt.) Chúng thường chứa đầy thịt lợn xay và lá hẹ Trung Quốc và đôi khi có hình dạng như hình trụ dài với cả hai đầu mở ra. Zheng jiao được hấp. Các lớp bọc mỏng, mờ của chúng thường chứa đầy tôm.
• người Trung Quốc har gow là món dim sum chủ yếu được làm bằng bánh bao nhân tôm hấp với lớp vỏ mỏng, trong suốt, thường chứa bột sắn để tăng thêm độ căng. Gow là tiếng Quảng Đông có nghĩa là jiao.
• người Trung Quốc shu mai là một món yêu thích món dim sum hấp khác. Chúng chứa đầy thịt lợn và tôm và có phần trên hở đôi khi được trang trí bằng trứng cua.
• người Trung Quốc hun dun , hay còn gọi là hoành thánh, là một loại bánh bao luộc vuông được làm bằng bột trứng và được phục vụ trong món phở Quảng Đông. Chúng thường chứa đầy thịt lợn và cải ngọt.
• người Trung Quốc xiao long bao là loại bánh bao nổi tiếng nhất. Chúng được nhồi với thịt lợn và nước dùng và mưa đá từ Thượng Hải. Bánh bao súp thường lớn và có hình cầu và chứa đầy những viên nước dùng sền sệt, đặc ở nhiệt độ phòng nhưng tan chảy thành chất lỏng khi hấp.
• tiếng Nhật gyoza thường được nhồi với thịt lợn và bắp cải và áp chảo (yaki gyoza) và được phục vụ như một món khai vị tại các nhà hàng ramen và izakaya với một bên là nước tương-dấm.
• Hàn Quốc mandu có thể có hình dạng giống như bánh mì Ý hoặc jiao zi của Trung Quốc, và luộc (mul mandu), hấp (jjin mandu), hoặc áp chảo (gun mandu), và có thể được lấp đầy với nhiều loại thịt lợn băm nhỏ, đậu phụ, rau, và— tất nhiên - kim chi. Mandu được ăn trong súp vào ngày đầu năm mới.
• Trung Á manti được nhồi với thịt cừu hoặc thịt bò xay, hành tây, và mùi tây; luộc hoặc hấp; phủ sốt cà chua và / hoặc sốt sữa chua tỏi; và tẩm dầu ớt.
• Trung Á và Trung Đông joshpara (hay còn gọi là chuchvara hoặc shishbarak) thường được nhồi với thịt xay và luộc trong súp hoặc nấu trong nước sốt sữa chua.
• Kofta Malay là món bánh bao chay của người Ấn Độ, được làm từ hỗn hợp khoai tây nghiền, rau và nhân bột, tạo thành những viên và phục vụ trong nước sốt cay làm từ ớt, garam masala, tỏi, gừng, nghệ xay, hạt điều, cà chua và ngò tươi.
  
• người Ấn Độ modak là loại bánh bao ngọt được làm bằng bột gạo và nhân dừa và đường mía không tinh luyện.
• Tiếng Nepal và tiếng Tây Tạng momo thường có hình cầu và gấp khúc ở đầu, giống như bánh bao. Chúng có lớp bọc dày hơn và được nhồi với thịt và ăn kèm với nước sốt cà chua hoặc ớt.
• Tiếng Việt bánh bôt loc Có lớp vỏ trong mờ, làm từ bột sắn, nhân thịt lợn và tôm, sau đó luộc (bánh bôt loc trần) hoặc hấp trong lá chuối (bánh bôt loc lá).

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Bánh bao trong Ẩm thực Vùng: 8 Bánh bao từ Châu Âu và Nga

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

• Người Ukraina varenyky là loại bánh bao làm từ lúa mì có vỏ dày được luộc (từ này có nghĩa là luộc) và đôi khi áp chảo. Chúng có thể được nhồi với thịt, khoai tây nghiền, pho mát hoặc trái cây và thường được phục vụ với kem chua và hành tây caramel, tương tự như món Ba Lan bánh bao và tiếng Nga pelmeni .
• đánh bóng mì lười được làm bằng bột làm từ pho mát, tương tự như Ý gnudi . móng guốc là bánh bao khoai tây tương tự như gnocchi của Ý. Có nhiều loại kluski bao gồm một loại làm từ lúa mì được thả bất thường vào nước sôi, giống như của Đức Spaetzle và tiếng Slovak bánh bao .
• đánh bóng đôi tai là những chiếc bánh bao nhỏ nhồi thịt hoặc nấm trôi trong lớp nước trong suốt cho đêm Giáng sinh. Nó có nghĩa là đôi tai nhỏ nhưng trông giống tortellini hơn là orecchiette, có nghĩa là 'đôi tai nhỏ' trong tiếng Ý.
• Người Gruzia khinkali có hình tròn, xếp nếp ở trên, đầy thịt bò và thịt lợn tẩm gia vị, và ăn kèm với hạt tiêu đen. Nhặt bằng nút ở phía trên và ăn như bánh bao của người Hoa, bỏ phần bột dai ở trên.
• người Hungary nockerl chứa đầy pho mát bào.
• tiếng Đức bánh bao được làm bằng bánh mì ngày tuổi. Chúng được gọi là brezelknödel khi được làm từ bánh quy và kartoffelknoedel khi được làm từ khoai tây.
• Kreplach , chứa đầy thịt bò xay (đôi khi là thịt bò xé nhỏ) và được phục vụ trong súp tại Rosh Hashanah và Purim, có thể đã đến Đức từ Venice.
• Ý là quê hương của nhiều loại bánh bao, bao gồm cả loại nhân nhồi— bánh bao Ý , tortellini, agnolotti và carmelle — và không nhồi gnocchi và gnudi .

Bánh bao trong Ẩm thực Vùng: 4 Bánh bao từ Châu Phi và Châu Mỹ

• Nam Phi bánh bao sốt được làm từ bột mì tự nuôi, trứng, sữa và được phục vụ trong xi-rô quế ngọt ngào.
• Nam Phi dombolo và Botswanan madombi được làm bằng bột bánh và nấu trực tiếp trên món hầm mà chúng được phục vụ cùng.
• Người Mỹ gà và bánh bao là bánh quy bột đa dụng được nấu trực tiếp trên nước hầm gà.
• Bóng matzo được làm từ bánh mì dẹt nghiền nát và phục vụ trong súp gà trong lễ Vượt qua của người Do Thái. Nó có thể liên quan đến knödel của Đức.

Bạn có thể làm bánh bao không chứa gluten không?

Hầu hết bánh bao được làm từ bột mì, nhưng có những loại bánh bao luôn không chứa gluten, chẳng hạn như modak của Ấn Độ (làm bằng bột gạo) và bánh bôt loc của Việt Nam (làm bằng bột sắn). Bánh bao làm từ bột kiều mạch Đông Âu cũng không chứa gluten.

Bạn Ăn Gì Với Bánh Bao?

Biên tập viên chọn

Bánh bao nhồi nhân là một bữa ăn đối với chính họ - một gói nhân mặn hoàn hảo được bao bọc trong một lớp bọc tinh bột - nhưng loại không nhân thường được phục vụ với súp thịnh soạn, món hầm hoặc nước sốt. Bánh bao Đông Âu thường được tẩm bơ, trong khi bánh bao Châu Á thường được nhúng vào nước chấm có vị chua, giàu umami.

Làm thế nào để bạn bảo quản bánh bao?

Vì hầu hết các loại bánh bao đều được tạo thành các gói gọn gàng trước khi luộc hoặc hấp, chúng là ứng cử viên tuyệt vời để làm trước và đông lạnh trên tấm nướng có bột ngô hoặc bột mì. Khi bánh bao của bạn đã đông hoàn toàn, hãy chuyển chúng từ khay nướng sang túi đông lạnh hoặc bọc nhựa, sau đó luộc hoặc hấp như bình thường, thêm vài phút vào thời gian nấu để tính đến nhiệt độ bắt đầu lạnh hơn.