Gordon Ramsay's Crispy Whole Branzino Recipe

Khi đầu bếp Gordon Ramsay dành sáu tháng ở Đông Nam Á, ông đã dành thời gian sống với một gia đình ở Đồng bằng sông Cửu Long, miền Nam Việt Nam. Món ăn này là phiên bản tinh tế của món cá hồng chiên giòn mà gia đình thường làm cho bữa tối.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 4 mẹo để nấu toàn bộ Branzino
• Công thức Branzino Giòn Toàn bộ của Đầu bếp Gordon Ramsay
• Làm thế nào để đĩa Branzino
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

4 mẹo để nấu toàn bộ Branzino

Branzino, hay cá vược châu Âu, ngọt, nhiều thịt và đầy hương vị. Hãy làm theo các mẹo sau để mở ra tiềm năng của loài cá này:

1. Để nguyên lớp da tạo độ giòn và khi nấu chín toàn bộ con cá sẽ tạo ra phần thịt ẩm vô cùng.
2. Ướp càng lâu cá sẽ càng đậm đà. Bạn có thể ướp trước hai ngày.
3. Quét cá bằng bột ngô và bột gạo để tạo độ giòn và giữ cho nước ướp không bị bắn dầu và bắn ra ngoài. Bột ngô và bột gạo là tinh bột nguyên chất trong khi bột mì đa dụng có hàm lượng tinh bột thấp hơn và chứa gluten. Bột Starchier sẽ giòn và có màu nâu nhanh hơn khi chiên cạn với protein nấu nhanh như cá.
4. Tìm góc tự nhiên của toàn bộ con cá khi cắt lát để tạo ra các phần mà khách sẽ dễ dàng rút xương. Mở bụng để tạo nền ổn định khi bạn sẵn sàng đặt nó vào dầu nóng.

Chế phẩm này không chứa gluten.

Làm thế nào để đĩa Branzino

Gordon phục vụ món cá này với chén rau diếp và nước chấm kiểu Thái. Tìm hiểu cách làm món ăn hoàn chỉnh tại đây. Gordon khuyên bạn nên kết hợp nó với một loại rượu vang trắng khô, giòn như sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Công thức Branzino Giòn Toàn bộ của Đầu bếp Gordon Ramsay

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 pound diêm mạch nguyên cám, bỏ ruột và cắt nhỏ *
• 2 tép tỏi đập dập
• ½-inch gừng, thái sợi
• 1 củ hành tây, thái mỏng
• ½ cọng sả, cắt xéo
• 4 món chilis Thái, giảm một nửa
• 1 cốc rượu Thiệu Hưng *
• ¼ chén nước mắm
• ½ cốc mật ong
• ½ chén dấm rượu gạo
• ½ chén bột bắp
• ½ chén bột gạo
• 1 lít dầu thực vật để chiên

* Nếu bạn không thể tìm thấy cám thì hãy tìm bất kỳ loại cá trắng nào có thịt nhiều thịt như cá tuyết, cá hồng hoặc cá vược sọc.
* Rượu Shaoxing là một loại rượu gạo có màu hổ phách với hương vị hấp dẫn tương tự như rượu sherry khô. Tránh xa các nhãn ghi rượu nấu ăn. Bạn muốn rượu có chất lượng đủ tốt để bạn có thể tự uống rượu.

Bước 1: Làm nước xốt Thiệu Hưng
1. Trong một bát lớn, kết hợp tỏi , gừng, hẹ tây, sả, ớt Thái, rượu Thiệu Hưng, nước mắm, mật ong và dấm rượu gạo.
2. Để ướp ít nhất một giờ trước khi sử dụng.

Bước 2: Chuẩn bị cá
1. Dùng kéo sắc để cắt vây và đuôi cá. Phần cá vụn có thể để trong hộp kín trong tủ lạnh đến ba ngày và làm món cá kho.
2. Dùng dao của đầu bếp hoặc dao phi lê để cắt sâu ⅓ inch xuống cả hai bên của đốt sống. Bắt đầu từ một bên của cá cách một inch và song song với mang cá, cắt từ 4 đến 5 lát chéo vào thịt, cắt theo chiều dọc của xương và khoảng cách các lát cách nhau 2 inch. Lặp lại với bên còn lại.
3. Đặt cámzino vào một đĩa nướng lớn. Sử dụng một bàn chải bánh ngọt để quét một cách tự do nước xốt Shaoxing bên trong khoang, vào các vết cắt và lên da. Nêm vào mỗi vùng một vài nhúm muối và một ít hạt tiêu tươi. Để ráo nước xốt thừa và đặt cá lên khay nướng mới.

Bước 3: Chiên cá
1. Đun nóng 1 1/2 inch dầu thực vật đến 350-360 ° F. Đặt khay giấy có giá đỡ hoặc lót khăn giấy bên cạnh khay chiên để bạn có thể dễ dàng lấy cá ra khỏi chảo sau khi chiên.
2. Trộn bột ngô và bột gạo. Rây cả hai mặt của cá bằng một cái rây nhỏ. Hãy chắc chắn rằng tất cả cá được bao phủ bởi bột mì, bao gồm cả các vết cắt để đảm bảo lớp vỏ giòn. Cá càng khô thì cá chiên sẽ càng chín đều. Lắc hết bột thừa, sau đó cho cá nằm ngửa, kéo phần bụng ra ngoài. Nếu cá bị ngã, hãy rạch một đường dài hơn từ bụng để tạo phần chân rộng hơn và giúp cá đứng lên dễ dàng trong chảo.
3. Đặt chính giữa con cá (nơi có trọng lượng lớn nhất) lên một con nhện và cẩn thận đặt vào dầu nóng. Dầu sẽ nổi bọt và xèo xèo. Nhiệt độ của dầu sẽ giảm xuống khi cho cá vào, vì vậy hãy tăng nhiệt lên mức trung bình-cao để dầu nóng trở lại. Rán cá đến khi chín vàng và rất giòn, từ 8 đến 10 phút. Khi nấu, hãy múc dầu nóng lên bất kỳ phần nào lộ ra của cá để đảm bảo cá chín đều. Bạn sẽ thấy những vết cắt bạn thực hiện mở ra khỏi xương sống và chuyển sang màu nâu vàng. Khi thịt không còn đục nữa là đã nấu xong. Hãy nhớ rằng quá trình nấu sẽ tiếp tục ngay cả sau khi cá hết dầu vì nhiệt bị giữ lại trong thịt.
4. Cẩn thận vớt cá ra khỏi dầu, Dùng một tay nắm lấy đuôi cá (nếu nóng quá thì dùng kẹp hoặc khăn), nhấc nhẹ đuôi cá lên và trượt con nhện xuống dưới bụng. Nhấc cá lên và đặt cẩn thận trên giá dây trên chảo giấy để ráo nước. Nêm ngay với muối. Tắt bếp, để dầu nguội bớt và dự trữ trong lọ xây hoặc vứt bỏ.