Frijoles de la Olla Recipe: How to Make Mexico Beans Perfect

Với một cái tên có nghĩa, khá đúng nghĩa, nồi đậu, đậu nồi là một phiến đá trống cho hương vị và một món ăn phụ chủ yếu cho một tuần các bữa ăn. Những người đam mê nấu ăn theo mẻ, đây là cách dành cho bạn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Frijoles de la Olla là gì?
• 3 Mẹo để Làm Frijoles de la Olla
• Đậu cổ điển từ công thức nấu ăn

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Frijoles de la Olla là gì?

Đậu hủ là loại đậu khô đã được khử nước, được nấu đơn giản với hành và tỏi trong thời gian nhiều giờ. Dễ dàng biến tấu thành một số món ăn khác, đậu nồi thường là một công thức chủ yếu trong gia đình, được thực hiện vào đầu mỗi tuần.

3 Mẹo để Làm Frijoles de la Olla

Ở Mexico - không đề cập đến bất kỳ nơi nào trong cộng đồng Mexico - đậu được nấu chín hoàn hảo, được tẩm gia vị chuyên nghiệp, có mặt ở khắp nơi trong hầu hết các bữa ăn. Hãy xem xét những lời khuyên này khi thực hiện đậu nồi bản thân bạn:

1. Sử dụng đúng nồi . Đậu tự làm tuyệt vời yêu cầu quá trình nấu chậm và thấp, để hương vị ngấm dần trong nhiều giờ. Mặc dù nồi sành hoặc nồi nấu chậm sẽ hoàn thành công việc với ít nỗ lực nhất (và sự chú ý), bạn cũng có thể sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan.
2. Nêm đậu của bạn với epazote . Epazote —Một loại thảo mộc có nguồn gốc ở cả Mexico và Guatemala được sử dụng để có hương vị thơm như lá oregano và như một chất hỗ trợ tiêu hóa — thường được nấu với đậu. Nó thường có thể được tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa Mỹ Latinh.
3. Hãy biến những chiếc bánh xếp nếp trở thành tâm điểm của bữa ăn . Có enfrijoladas , enchiladas ngâm trong đậu đen nghiền nhuyễn tẩm ớt hơn là nước sốt; có Charro Đậu , được đặt tên cho những cao bồi Mexico truyền thống và được nấu trong chất béo có hương vị của chorizo, thịt xông khói, hoặc thịt lợn muối và gia vị với tiêu serrano hoặc ớt jalapeño.

Đậu cổ điển từ công thức nấu ăn

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 pound đậu pinto khô hoặc đậu đen
• 3–4 tép tỏi
• ½ thìa cà phê thì là
• 1 bay leaf
• 2–3 nhánh epazote tươi
• 1–2 thìa cà phê muối
• Phô mai tươi hoặc kem, để phục vụ
• 1 củ hành trắng nhỏ, thái hạt lựu vừa ăn
• Ngò, để phục vụ

1. Hôm trước khi nấu, ngâm đậu khô qua đêm trong nước lạnh (điều này sẽ đảm bảo đậu chín nhanh và đều hơn). Ngày hôm sau, rửa kỹ đậu trong chao với nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn.
2. Đặt đậu vào một cái nồi vừa và ngập nước cho đến khi đậu ngập hoàn toàn và có thêm vài inch nước bên trên đậu. Thêm tỏi, thìa là, lá nguyệt quế và epazote. Loại bỏ những hạt đậu nổi trên bề mặt.
3. Đun sôi sau đó giảm lửa nhỏ để duy trì độ sôi. Đậy nắp nồi. Sau khoảng 30 phút, bạn lấy nắp ra, khuấy đều đậu và đổ thêm nước nếu cần để đậu ngấm. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa thêm 15 phút. Sau 15 phút, hãy nếm thử hạt đậu đã chín chưa - nó có thể vẫn còn cứng, nhưng cứ sau 10 phút hãy kiểm tra một lần từ thời điểm này, khuấy nhẹ giữa mỗi lần thử và thêm nước nếu cần. Nấu đậu cho đến khi mềm nhưng vẫn còn nguyên vỏ. Mùa muối. Nếu sử dụng nồi nấu chậm, hãy nấu ở lửa nhỏ trong khoảng từ 6-8 giờ (bạn có thể bắt đầu kiểm tra chúng trong khoảng 3 giờ), cho đến khi đậu nở và mềm nhưng không bị nhão. Nếm thử và nêm nếm theo sở thích.
4. Ăn kèm với một vài vụn queso bích họa hoặc một ít bánh crema, trên cùng với hành ngò cắt nhỏ.

Để chế biến những thứ này thành đậu rán, đun nóng 1-2 thìa canh dầu thực vật trong chảo gang lớn ở lửa vừa. Múc súp lơ xanh và chất lỏng của chúng vào máy xay sinh tố (hoặc bình cao nếu sử dụng máy xay ngâm). Xay cho đến khi đậu mịn và giống như một hỗn hợp sệt nhưng lỏng, có thể thêm nước nếu cần. Đổ vào chảo gang và dùng thìa gỗ khuấy đều. Hỗn hợp phải mịn mượt và không quá đặc — nó phải phủ mặt sau của thìa nhưng vẫn nhỏ giọt. Nêm nếm đậu cho thấm gia vị và thêm muối nếu cần. Trên cùng với rau mùi và hành khô băm nhỏ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.