Aaron Franklin's 5 Lời khuyên để nướng một miếng bít tết hoàn hảo

Aaron Franklin's 5 Tips for Grilling Steak

ĐẾN bít tết nấu chín hoàn hảo nên có lớp thịt giòn bên ngoài trong khi bên trong vẫn mềm và ngon ngọt. Học cách nấu món này khi bạn nướng bít tết tại nhà.

1. Giữ than ở một bên của vỉ nướng . Tạo các vùng nhiệt độ khác nhau bằng cách giữ cho than của bạn giới hạn trong một vùng của vỉ nướng. Trong một lò nướng than, Aaron tạo ra một vùng mát mẻ bằng cách đặt một khúc gỗ ở một bên của đáy vỉ nướng và đổ than bên cạnh khúc gỗ. Bằng cách này, nếu bạn đã đạt được độ se hoàn hảo trực tiếp trên than nhưng thịt vẫn cảm thấy hơi chín và xốp, bạn có thể chuyển miếng bít tết ra khỏi than vào vùng lạnh phía trên khúc gỗ và hoàn thành nó bằng nhiệt gián tiếp mà không có rủi ro. sơn phủ bên ngoài. Hoặc ngược lại: bạn có thể nấu miếng bít tết đến nhiệt độ bên trong mong muốn hoàn toàn trên vùng mát, sau đó chuyển nó qua than ở cuối cùng để tạo thành lớp vỏ (một kỹ thuật được gọi là nướng ngược).
2. Mùa đơn giản . Triết lý thuần túy nhất của việc nêm gia vị bít tết là giữ cho mọi thứ đơn giản và để hương vị tự nhiên của thịt bò tỏa ra. Một chút dầu và muối kosher là tất cả những gì bạn cần. Aaron đề xuất loại dầu trung tính như hạt nho, loại dầu này có điểm bốc khói cao có thể chịu được điểm nóng nhất của ngọn lửa và hương vị nhẹ nhàng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của thịt bò. Rưới một ít dầu lên miếng bít tết, sau đó nêm gia vị cho bít tết thật kỹ với muối trước khi nấu. Muối hút độ ẩm bên trong của miếng bít tết lên bề mặt thông qua quá trình thẩm thấu. Khi độ ẩm tăng lên, nó sẽ hòa tan muối và tạo ra nước muối có tác dụng phá vỡ và làm mềm mô cơ của miếng bít tết.
3. Thường xuyên lật miếng bít tết của bạn . Có một trường phái suy nghĩ nói rằng một khi miếng bít tết được nướng lên, nó sẽ phải nướng ở mặt đó trong vài phút trước khi lật. Tuy nhiên, một miếng bít tết hoàn hảo là miếng được chín đều trong suốt và Aaron đưa ra quan điểm rằng nếu chỉ một mặt của miếng bít tết tiếp xúc với nguồn nhiệt trong thời gian dài, thì mặt đó sẽ nấu nhanh hơn nhiều so với mặt kia . Thêm vào đó, các ngọn lửa thay đổi khi chúng cháy và không có hai miếng bít tết nào có hình dạng giống hệt nhau. Anh ấy khuyên bạn nên thường xuyên lật và di chuyển miếng bít tết xung quanh vỉ nướng tùy theo nhu cầu của bạn. Một lần nữa: lửa đang hoạt động, và nướng tốt có nghĩa là phải điều chỉnh tùy thuộc vào phản ứng của miếng bít tết.
4. Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra độ chín của . Nếu có nhiều kinh nghiệm, bạn có thể cảm thấy thoải mái khi đánh giá độ chín của miếng bít tết bằng cách dùng ngón tay ấn vào miếng thịt hoặc dùng kẹp để bóp thịt. Tuy nhiên, miếng bít tết được cắt từ tất cả các phần khác nhau của thân thịt, và các phần thịt khác nhau phản ứng khác nhau khi chạm vào. Cách duy nhất để biết chắc miếng thịt đã đạt đến nhiệt độ mong muốn hay chưa là kiểm tra bằng nhiệt kế đọc tức thì — nhưng ngay cả điều này cũng không hoàn toàn chính xác, vì mỗi miếng thịt phản ứng với nhiệt khác nhau. 120 ° F = hiếm; 130 ° F = trung bình-hiếm; 140 ° F = trung bình; 150 ° F = giếng vừa; 160 ° F = được thực hiện tốt.
5. Để miếng bít tết của bạn nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng . Các cơ trong miếng bít tết co lại khi chúng tiếp xúc với nhiệt, vì vậy sau khi miếng bít tết ra khỏi lò nướng, hãy cho nó nghỉ ngơi vài phút và hấp thụ lại một số nước đã được vắt trong quá trình nấu. Để thái miếng, luôn cắt theo thớ của miếng bít tết vì nó sẽ giúp bạn dễ nhai hơn. Nêm muối một lần nữa — hương vị Aaron với muối biển dạng vảy, như Maldon — trước khi dùng.