Cách làm bột Phyllo Apple Strudel

Bánh táo là một món tráng miệng cổ điển không bao giờ lỗi mốt — người anh em họ ở Áo của nó, bánh táo ( Apple strudel ). Với bột phyllo bơ giòn và nhân caramel, món tráng miệng táo truyền thống của Áo này có thể là điểm nhấn bất ngờ cho bữa tiệc tối tiếp theo của bạn.

làm thế nào để tạo ra một cốt truyện hay

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Strudel là gì?
• Phyllo Dough so với Puff Pastry: Sự khác biệt là gì?
• Công thức cổ điển Phyllo Apple Strudel

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Strudel là gì?

Strudel là một loại bánh ngọt nhiều lớp với nhân ngọt hoặc nhân mặn. Tên strudel xuất phát từ tiếng Đức có nghĩa là xoáy nước, là một dấu hiệu cho thấy hình dạng xoắn ốc của nó. Món tráng miệng Trung Âu có một loại bột rất đàn hồi kéo dài thành những tấm mỏng như giấy, mỏng, nhồi nhân (phổ biến nhất là một loại trái cây có gia vị như táo), và cuộn thành hình dạng cuộn thạch dài. Sau đó, bánh ngọt được cuộn lại trên khay nướng, nướng cho đến khi vàng nâu, và phục vụ trong các phần mở.

Phyllo Dough so với Puff Pastry: Sự khác biệt là gì?

Sự khác biệt chính giữa bánh phồng và bột phyllo là hàm lượng chất béo và cách chuẩn bị của chúng. Puff pastry là một loại bột nhiều lớp có được lớp phồng đặc trưng, ​​thoáng mát từ các lớp bơ trong khi bột phyllo không có chất béo.

quy luật tăng chi phí cơ hội nói rằng khi sản xuất một hàng hóa cụ thể

• Bánh phồng được tạo ra bằng cách lặp đi lặp lại việc xếp lớp và gấp bột và bơ lạnh, được tạo ra bởi những chuyến đi đến tủ lạnh để làm lạnh. Gluten hình thành trong thời gian nghỉ, và khi nướng, nước chứa trong bơ chuyển sang hơi nước, làm tách các lớp co giãn từ bên trong ra và phủ lên trên một lớp bóng màu nâu vàng óng ánh. Nó thường gắn liền với ẩm thực Pháp — với các món sáng tạo như bánh sừng bò, kouign amann , và vol au vent dẫn đầu.
• lá ép bột , chỉ được làm từ bột mì, nước, giấm và một ít dầu, được tạo thành từ nhiều tấm bánh ngọt không có chất béo mịn, tạo ra hiệu ứng giòn, nứt khi xếp lớp. Phyllo lấy tên của nó từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là lá, và khi được chải bằng bơ và xếp chồng lên nhau, những chiếc lá này tạo thành một lớp vỏ bong tróc vừa dẻo dai vừa dễ vỡ, như đã thấy trong Món tráng miệng Trung Đông như baklava và Các món ăn Hy Lạp như spanakopita .

Công thức cổ điển Phyllo Apple Strudel

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 gói bột phyllo đông lạnh (rã đông)
• ¾ chén nho khô vàng
• 2 quả táo Granny Smith lớn (hoặc 3–4 quả cỡ vừa)
• 2 thìa nước cốt chanh, từ khoảng 1 quả chanh
• 1 thìa cà phê quế
• ½ cốc đường
• 1 thanh bơ không muối, đun chảy, cộng với 1 muỗng canh
• ¾ cốc vụn bánh mì (panko, hoặc thứ gì đó tốt như nhau)
• Đường bột, để phục vụ

1. Đặt bột phyllo vào tủ lạnh để rã đông vào đêm trước khi bạn định làm bánh quy.
2. Làm nóng lò ở 350 ° F.
3. Trong một bát nhỏ, ngâm nho khô với ½ cốc nước ấm. Để yên ít nhất năm phút trước khi để ráo nước và chuyển sang bát lớn.
4. Gọt vỏ và lõi táo. Cắt thành hình nêm, sau đó cắt theo chiều ngang thành những miếng nêm nhỏ hơn dày khoảng ½ inch. Cho nho khô vào bát cùng với nho khô, tiếp theo là nước cốt chanh, quế và đường. Khuấy để kết hợp.
5. Trong một chảo nhỏ ở lửa vừa, đun nóng 1 muỗng canh bơ. Khi tan chảy và sủi bọt, cho vụn bánh mì vào. Xào cho đến khi có màu vàng nâu và lấy ra khỏi bếp. Để nguội hoàn toàn.
6. Mở ra và tách bột phyllo thành 10 tấm riêng lẻ (phủ chúng bằng khăn bếp ẩm để không bị khô khi bạn làm việc).
7. Che bề mặt làm việc sạch bằng giấy da đã cắt để vừa với tấm nướng mà bạn sẽ sử dụng. Rắc bột mì đa dụng và đặt tờ giấy phyllo đầu tiên xuống, xếp cạnh dài với cạnh dài của tờ giấy. Dùng cọ quét bánh ngọt, phủ một lớp bơ nhạt lên tấm bánh đầu tiên và rắc đường lên trên tấm bánh ngọt đầu tiên. Lặp lại với các tấm phyllo còn lại, để trống tấm cuối cùng.
8. Rắc đều vụn bánh mì và hỗn hợp táo, chạy theo chiều dài đáy của bánh ngọt. Dán cả hai mép lên trên phần nhân và cuộn cẩn thận khỏi bạn, kết thúc bằng đường may xuống phía dưới.
9. Chuyển bánh và giấy da vào khay nướng đã chuẩn bị. Đánh với bơ tan chảy và nướng cho đến khi bánh có màu vàng đậm và bắt đầu bong, khoảng 40 phút.
   
10. Rây đường bột lên trên và dùng với kem vani, kem đánh bông hoặc crème fraîche.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.