Cách ngâm nước muối gà: Công thức ngâm nước muối gà tự chế

Nướng thịt gà vài giờ trước khi bạn định nấu là một cách dễ dàng để thịt ngấm hương vị và tăng tỷ lệ da giòn kết hợp với phần bên trong mềm, mọng nước. Cho dù đó là lần đầu tiên của bạn hay bạn là một chuyên gia ngâm nước muối, tất cả những gì cần làm là một giải pháp ngâm nước muối nhanh chóng, đặc trưng để đạt được sự tuyệt vời của BBQ.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Nước muối là gì?
• Sự khác biệt giữa nung khô và nung ướt là gì?
• Mục đích của Brining là gì?
• Công thức ngâm nước muối gà tự làm

Nước muối là gì?

Nước muối là một dung dịch của muối và nước — thường có một số dạng thảo mộc tươi, chất thơm như tỏi và gừng, nước cam quýt, đường và gia vị — được sử dụng để chế biến thịt hoặc rau trước khi nấu. Lá Bay, hạt tiêu đen và cành hương thảo đều là những chất bổ sung phổ biến. Từ gà nướng đến cánh gà vừa ăn, bạn có thể tăng hoặc giảm tỷ lệ nước muối tùy thuộc vào kích thước của protein bạn muốn nấu.

một chai rượu chứa được bao nhiêu

Sự khác biệt giữa nung khô và nung ướt là gì?

Có hai hình thức ngâm nước muối: Khô và ướt. Sự khác biệt chính là ở cách thức hoạt động của muối: trong nước muối ướt, muối có nhiệm vụ giúp thịt giữ được tất cả độ ẩm bổ sung đó. Trong nước muối khô, muối đầu tiên hút ẩm ra khỏi thịt và được hấp thụ trở lại với nước trái cây trong nước muối tự nhiên đậm đặc. Trong cả hai trường hợp, muối ảnh hưởng đến hoạt động của các sợi cơ. Hương vị của hỗn hợp gia vị khô và nghiền có thể sẽ đậm đà hơn khi ngâm nước muối khô, vì gia vị được phủ trực tiếp lên bề mặt thịt và không bị pha loãng trong nước. Muối ăn theo truyền thống được sử dụng để làm các dung dịch ngâm muối khô nhưng muối kosher đang dần chiếm vị trí của mình trong nhiều công thức nước muối vì sự phân bố đều và dễ dàng kết dính với các protein.

Mục đích của Brining là gì?

Phơi là một kỹ thuật bao gồm việc ngâm thịt trong dung dịch muối trong một khoảng thời gian nhất định trước khi quay hoặc nướng. Quá trình ngâm nước muối làm tăng thêm độ ẩm có hương vị - luôn là điểm cộng khi thịt khô, dai là một rủi ro - và nước muối sẽ hoạt động trên các sợi cơ và protein trong chính miếng thịt, tách chúng ra và tạo thêm không gian để giữ nước.

cách trồng cây đào từ hố đào

Khi ngâm một loại protein tương đối nhẹ như ức gà không xương, không da, hãy cẩn thận với thời gian: Thịt phải có thời gian để ngấm hương vị của nước muối — quá trình này thường mất ít nhất một giờ — nhưng không nên để quá lâu, kẻo bất kỳ axit nào trong nước muối, chẳng hạn như nước cam quýt, bắt đầu làm cứng các sợi cơ.

Công thức ngâm nước muối gà tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 8 cốc nước ấm
• ½ chén nước tương
• 4 muỗng canh đường nâu
• ½ chén muối kosher
• 1 muỗng canh yuzu kosho
• 6 tép tỏi, xay hoặc băm
• ½ thìa ớt đỏ

1. Cho nước, nước tương, đường, muối, yuzu kosho, tép tỏi và ớt đỏ vào một bát trộn lớn. Đánh cho đến khi đường và muối tan hết.
2. Chuyển nước muối vào túi lớn có nắp đậy hoặc đĩa nướng nông; Đặt thịt gà (bất kỳ phần nào bạn sẽ nấu) trong nước muối, ngập chúng càng tốt càng tốt. (Nếu sử dụng đĩa nướng, hãy lật các vết cắt ở điểm nửa chừng.)
3. Làm lạnh ít nhất hai giờ. Trước khi nấu, đổ bỏ phần nước muối chưa sử dụng và dùng khăn giấy thấm nhẹ cho gà khô.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.