Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe

Cho dù bạn đang ngồi ở Contramar, ở Thành phố Mexico hay Cala, ở San Francisco, thì quán bánh mì cá ngừ của đầu bếp Gabriela Cámara là một trong những món mang tính biểu tượng nhất trong thực đơn của bà. Gabriela đã phát triển công thức này vào năm 1998 bằng cách sử dụng cá ngừ tươi, vào thời điểm đó, là một loại cá chưa được sử dụng hết. Sự sẵn có của nó, kết hợp với ảnh hưởng ẩm thực châu Á cực kỳ phổ biến vào thời điểm đó, đã dẫn đến sự ra đời của những món Tostadas de Atún, pha trộn hương vị Mexico, Nhật Bản và Ý. Tôi muốn coi món tostada cá ngừ như một món song song với món salad Caesar, Gabriela nói. Không ai biết nó đến từ đâu, mọi người đều thích nó.

Chuyển đến phần

• Tostada là gì?
• Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Thạc sĩ của Gabriela Cámara

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

Tostada là gì?

ĐẾN bánh mì nướng dùng để chỉ bánh ngô chiên hoặc nướng (thường là bánh không còn được coi là tươi hoặc đủ dẻo để dùng như một chiếc bánh taco), cũng như món ăn có thể được chế biến bằng cách sử dụng bánh ngô giòn, giòn làm cơ sở của nó — thường là loại bánh mịn, yếu tố nhão như đậu rang, guacamole, kem chua hoặc sốt mayonnaise để giúp các món ăn kèm như thịt bò xay, tinga , pho mát cotija, hoặc một thìa đơn giản Pico de Gallo tuân thủ tốt hơn. Cắt thành hình tam giác, tostadas trở thành totopos , hoặc khoai tây chiên tortilla, làm cho tostada Mexico trở thành món ăn kèm cực kỳ hữu ích cho các món súp, món hầm và các món khai vị khác nhau như aguachile .

Gabriela Chamber

Dạy nấu ăn kiểu Mexico

Gabriela Cámara’s Tuna Tostada Recipe

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Cũng như nhiều công thức nấu ăn của Gabriela, cách chế biến món tostadas cá ngừ rất đơn giản, vì vậy điều quan trọng nhất là sử dụng hải sản, cam quýt và gia vị có chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy. Chỉ mua những con cá ngừ tươi nhất từ ​​một nguồn có trách nhiệm, tự làm sốt mayonnaise và nếm cam để cảm nhận rõ hơn vị ngọt và chua của chúng. (Tùy thuộc vào loại cam bạn đang sử dụng, chẳng hạn, nước xốt bên dưới có thể cần được cân bằng với một chút nước cốt chanh hoặc nhiều nước tương hơn.)

Cho Mayonnaise Với Chipotle :

• 1 quả trứng
• 6g nước cốt chanh tươi
• 5g muối biển
• 20g chipotle trong adobo, đóng hộp, bỏ hạt
• 180ml dầu hạt nho

Đối với những người bắt đầu :

• 140g (khoảng 1) tỏi tây, chỉ phần trắng, rửa sạch và thái thành những khoanh dày 3mm
• 60ml nước cam tươi vắt từ khoảng 2 quả cam
• 60ml nước tương
• 18ml nước cốt chanh (tùy chọn)
• 480ml dầu cám gạo, dầu cây rum hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào có điểm bốc khói cao
• Bánh ngô 8 ngày tuổi
• 340g cá ngừ loại sashimi, cá hồi, hoặc các loại cá béo khác, xắt mỏng theo thớ
• 30g Mayonnaise với Chipotle
• 1 quả bơ, cắt đôi, gọt vỏ, cắt thành 8 lát
• Nêm chanh, để phục vụ

1. Trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, đánh trứng, nước cốt chanh, muối và khoai tây chiên cho đến khi kết hợp tốt. Khi động cơ đang chạy, từ từ thêm dầu theo dòng loãng, chế biến cho đến khi mayonnaise nhũ hóa và chuyển sang dạng kem, khoảng 4 đến 5 phút. Sau khi hoàn thành, hãy nhớ tắt bộ xử lý và cạo các cạnh để kết hợp tất cả các thành phần. Để qua một bên. (Gabriela khuyến khích bạn tự làm mayonnaise ở nhà, nhưng bạn cũng có thể bắt đầu với mayo làm sẵn và khuấy 1 đến 2 thìa khoai tây chiên đóng hộp đã xay sẵn vào đó, tùy thuộc vào sở thích gia vị của bạn.)
2. Đặt tỏi tây đã cắt lát vào một bát nước lạnh và dùng ngón tay nhẹ nhàng tách các khoanh. Chuyển nhẫn vào khăn sạch và để khô hoàn toàn.
3. Trong một bát nhỏ, khuấy đều nước cam vừa vắt và nước tương, nêm nếm. Nếu hỗn hợp không đủ axit, hãy thêm nước ép của 1 đến 2 quả chanh. Nước ép phải ngọt một chút, mặn một chút và chua một chút.
4. Trong một cái chảo lớn, có đáy nặng hoặc lò nướng kiểu Hà Lan, đun dầu ở nhiệt độ vừa và cao cho đến khi nó đạt đến 180 ° C (350 ° F). Đảm bảo rằng có ít nhất 2 inch (5 cm) dầu trong chảo.
5. Làm theo từng mẻ để tránh quá đông, hãy cho càng nhiều bánh tortilla sẽ vừa với dầu, thỉnh thoảng lật bằng máy hớt bằng dây. Nấu cho đến khi vàng và chắc, khoảng 1 phút. (Nếu bánh ngô của bạn dày hơn, chúng sẽ cần nhiều thời gian hơn để chiên.)
6. Chuyển bánh đã chiên ra đĩa có lót khăn giấy để nguội. Lặp lại quá trình chiên với phần bánh ngô còn lại. Sau khi tất cả bánh được chiên, đừng đổ dầu đi; bạn sẽ sử dụng nó để chiên tỏi tây. Để bánh ngô nguội ít nhất 15 phút.
7. Trong khi nước sốt cá nguội, cho cá vào một cái bát nhỏ với nước xốt nước tương - nước cam. Để qua một bên.
8. Đảm bảo rằng dầu ở 180 ° C (350 ° F). Thả tỏi tây vào dầu và đảo liên tục để chúng chín đều và không dính vào nhau. Ngay khi bạn thấy tỏi tây chuyển sang màu vàng, sau khoảng 2 đến 3 phút, lấy chúng ra bằng thìa có rãnh hoặc máy hớt và đặt chúng vào đĩa có lót khăn giấy để nguội hoàn toàn. Tỏi tây sẽ giòn lên khi chúng nguội.
9. Sau khi tostadas nguội, phết đều một lớp mayonnaise mỏng lên bề mặt của từng loại. Phân phối cá thát lát cho tất cả các nhà hàng. Rắc tỏi tây chiên lên mỗi thứ và thêm một lát bơ. Ăn kèm với chanh tươi.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.