Công thức làm bánh kem chuối: Cách làm bánh kem chuối

Bánh kem chuối là một loại bánh tráng miệng cổ điển có vị ngọt đậm và nhẹ như không khí. Món bánh kem truyền thống được biến tấu từ trái cây này rất dễ làm và có đầy đủ hương vị chuối tươi.

khi nào là thời điểm tốt nhất để trồng một cây đào

Chuyển đến phần

• Bánh kem chuối là gì?
• 4 mẹo để làm bánh kem chuối hoàn hảo
• Công thức bánh kem chuối cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Bánh kem chuối là gì?

Bánh kem chuối là một biến thể bánh kem phổ biến bao gồm sữa trứng hoặc bánh pudding đã nấu chín, các lát chuối tươi và lớp phủ kem tươi. Bạn có thể làm bánh su kem chuối chuẩn vỏ bánh hoặc lớp vỏ làm từ bánh quy được làm từ bánh quy giòn graham hoặc bánh quy wafer vani. Công thức làm bánh kem chuối ban đầu được gọi là hâm nóng các lát chuối tươi và đường bột trong lò nướng trong vài phút cho đến khi mềm và sau đó phủ một lớp kem tươi. Công thức nấu ăn hiện đại trộn chuối cắt lát với sữa trứng hoặc hoán đổi chúng hoàn toàn cho bánh pudding chuối. Trong khi một số biến thể có bánh mì nướng bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường trên cùng, kem đánh bông vẫn là lớp phủ chủ yếu cho món tráng miệng ngọt ngào.

4 mẹo để làm bánh kem chuối hoàn hảo

Nếu bạn lần đầu tiên làm bánh kem chuối, hãy xem các mẹo sau:

oz rượu trong chai

1. Tránh chuối quá chín . Trong khi bánh mì chuối hương vị đặc trưng đến từ chuối quá chín, bánh kem chuối cổ điển yêu cầu chuối vừa chín tới để có kết quả tốt nhất. Chuối quá chín có thể ảnh hưởng đến màu sắc của bánh pudding và làm mất cân bằng hương vị chuối vào nhân bánh.
2. Phân bố đều các lát chuối . Chuối tươi thái lát giúp món tráng miệng đặc trưng này tăng hương vị chuối vô địch và kết cấu đẹp mắt hơn. (Sử dụng tinh chất chuối có thể làm cho nhân quá đông lại.) Phân bố chuối đều khắp chiếc bánh để đảm bảo hương vị đặc trưng hiện hữu ở mỗi miếng bánh. Lát lớp bánh dọc theo mặt dưới của vỏ bánh, sau đó phủ bánh pudding và thêm một lớp chuối nữa lên trên. Phủ kem tươi lên trên mặt bánh và dọn ra đĩa.
3. Bảo vệ chuối khỏi bị thâm . Để ngăn chuối trong bánh không bị chuyển sang màu nâu trong quá trình nướng, hãy đảm bảo chúng được phủ hoàn toàn bằng một lớp sữa trứng trước khi bạn đặt chúng vào lò nướng. Khi trang trí lớp trên cùng của bánh với chuối cắt lát, hãy dùng nước cốt chanh chải nhẹ để làm chậm quá trình oxy hóa, giúp chúng duy trì màu vàng nhạt.
4. Che bằng màng bọc thực phẩm . Để bánh pudding tự làm không đậy nắp ra ngoài cho nguội sẽ khiến nó phát triển thành lớp da dày khó chịu. Cách dễ nhất để loại bỏ lớp da này là đặt một miếng bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt bánh pudding để giữ độ ẩm khi nó thiết lập để giúp nó duy trì kết cấu mịn và ngăn không cho nó bị khô.

Công thức bánh kem chuối cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 15 lát bánh quy quế graham, bẻ thành từng miếng
• 1 thanh bơ không muối, đun chảy, cộng với 3 muỗng canh ở nhiệt độ phòng
• 2 cốc sữa nguyên chất
• 1 ¼ cốc kem đậm đặc, chia nhỏ
• ¾ cốc đường
• ¼ thìa cà phê muối kosher
• 5 lòng đỏ trứng, ở nhiệt độ phòng
• 3 muỗng canh bột bắp
• 1 ½ thìa cà phê chiết xuất vani
• 4 quả chuối vừa chín, thái miếng nhỏ cỡ ½ inch
• 2 thìa siro phong
• Tùy chọn: quế xay, sô cô la bào hoặc đậu phộng thái nhỏ để trang trí

1. Làm nóng lò ở 350 ° F.
2. Trong máy xay thực phẩm, trộn bánh quy giòn graham cho đến khi chúng có độ sệt như cát thô. Thêm bơ đã đun chảy và trộn đều cho đến khi kết hợp - hỗn hợp phải giữ lại với nhau khi bạn ấn trên tay.
3. Chuyển sang chảo bánh hoặc đĩa bánh và dùng cốc đong hoặc ly uống nước để ấn hỗn hợp bánh quy giòn graham thành một lớp đều. Nướng vỏ bánh cho đến khi đông lại, 8–10 phút và để nguội hoàn toàn.
4. Để làm bánh pudding vani, kết hợp sữa, ¼ cốc kem, đường và muối trong một chiếc chảo vừa với lửa vừa và nhỏ. Đánh bông để kết hợp. Khi hơi nước bắt đầu bốc lên từ bề mặt của hỗn hợp sữa, hãy hạ nhiệt độ xuống.
5. Đánh bông trứng và bột ngô với nhau, sau đó cho từ từ hỗn hợp trứng vào nồi, đánh cho đến khi đặc lại, khoảng 2-3 phút. Khi bánh pudding bao phủ mặt sau của thìa mà không bị chảy, nó đã hoàn thành.
6. Tắt bếp và khuấy đều chiết xuất vani và bơ. Đặt một tấm màng bọc thực phẩm trực tiếp lên trên bánh pudding và để nguội.
   
7. Xếp đều các lát chuối dọc theo lớp vỏ bánh quy giòn. Phủ hoàn toàn bánh pudding, dùng thìa cán mịn phần trên. Thay màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.
8. Khi bạn đã sẵn sàng để lắp ráp, hãy thêm cốc kem nặng còn lại vào bát của máy trộn đứng có kèm theo máy đánh trứng. Đánh cho đến khi các đỉnh cứng hình thành, gấp lại trong xi-rô phong và cẩn thận không để hết không khí ra khỏi hỗn hợp.
9. Trang trí mặt trên của chiếc bánh với một lớp chuối khác, sau đó phủ một lớp kem tươi lên trên. Phục vụ trang trí với một chút quế, sô cô la bào hoặc đậu phộng băm nhỏ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.