LAUREN GOCKLEY: GIÁM ĐỐC EDIBLES TẠI CODA SIGNATURE

Đầu bếp Lauren Gockley là giám đốc phụ trách món ăn tại Coda Signature, nơi bà tạo ra những loại bánh kẹo dành cho người sành ăn để nâng cao trải nghiệm cần sa. Kể từ khi tung ra dòng nấm cục vẽ tay ban đầu của mình vào năm 2016, Chef Gockley đã bất chấp các tiêu chuẩn của ngành, cả về cần sa và trong thế giới ẩm thực chính thống.

Đầu bếp Gockley đã hoàn thành chương trình học của mình với tư cách là một thợ làm sôcôla được đào tạo bài bản tại l’Ecole du Grand Chocolat ở Tain l’Hermitage, quê hương của Công ty Sôcôla Valrhona. Sau khi tốt nghiệp năm 24 tuổi, cô làm việc trong một loạt cửa hàng bánh ngọt ở Paris trước khi trở về các tiểu bang, nơi cô nhanh chóng tìm được chỗ đứng với Ngân hàng Jean-Georges Vongerichten’s ở Houston, Texas, và sau đó là Thomas Keller’s Per Se ở New York.

cách tạo trò chơi điện tử của riêng bạn

Cô ấy đã làm việc như một nhà sản xuất sôcôla thô, thuần chay trong 4 năm, có được nhiều kiến thức và sự đánh giá cao về sự phức tạp và tính linh hoạt của cacao ở dạng tự nhiên. Sau 10 năm làm việc với sô cô la dưới mọi hình thức, Chef Gockley đã được vinh danh là một trong 10 nhân viên Chocolat hàng đầu của Dessert Professional’s ở Bắc Mỹ. Với tư cách là giám đốc edibles của Coda Signature, cô và nhóm của mình đã được công nhận với nhiều giải thưởng cho các sáng tạo của mình, bao gồm Điểm tổng thể tốt nhất tại Giải vô địch Hemp Connoisseur THC 2020; Cúp Ngọc lục bảo California 2019, Cúp Cần sa High Times Colorado 2019 và danh sách Sản phẩm bán chạy nhất năm 2019 của Leaflink.

Cuộc phỏng vấn của chúng tôi với Giám đốc Edibles tại Coda Signature, Lauren Gockley

Hãy cho chúng tôi biết một chút về hành trình chuyên nghiệp của bạn - sự nghiệp đã đưa bạn đến với Coda Signature như thế nào?

Là một thợ làm sôcôla được đào tạo bài bản, tôi đã hoàn thành chương trình học ở Pháp tại L’Ecole du Grand Chocolat ở Tain-l’Hermitage, quê hương của Công ty Sôcôla Valrhona. Tôi đã làm việc theo cách của mình trong thế giới ẩm thực trong một thập kỷ, bao gồm các nhà hàng cao cấp như Jean-Georges Vongerichten’s Bank ở Houston và Thomas Keller’s Per Se ở New York. Trong khi tích lũy kinh nghiệm trong thế giới ẩm thực chính thống, tôi đã yêu thích ý tưởng về sô cô la như một loại siêu thực phẩm - nó luôn là một thành phần mạnh mẽ có thể cải thiện tâm trạng của bạn hoặc đưa bạn đến đúng lúc.

Khi tôi tập trung công việc của mình nhiều hơn vào sô cô la, tôi cũng nhìn thấy cơ hội trong ngành công nghiệp cần sa được quản lý, mới bắt đầu phát triển ở Colorado. Cơ hội kết hợp sô cô la với cần sa thật quá tuyệt vời để bỏ qua, và tôi biết mình đang ở một vị trí độc nhất để mang chuyên môn ẩm thực của mình đến với một ngành công nghiệp cần nó. Tôi là một trong những thành viên sáng lập ban đầu của Coda Signature vào năm 2015 và thật không thể tin được khi theo dõi ngành công nghiệp sản xuất thức ăn nhanh đã phát triển như thế nào ngay cả chỉ trong 5 năm qua.

Lịch trình hàng ngày của bạn như thế nào?

Một từ mà tôi cố gắng lưu tâm là tính tự mãn. Thông thường, cách bạn tập trung vào công việc hàng ngày có thể tránh được nguy cơ tự mãn. Hàng ngày của tôi là sự kết hợp làm việc với các nhóm của chúng tôi ở cả CA và CO để liên tục thúc đẩy cải tiến các quy trình và sản phẩm hiện tại của chúng tôi cũng như hướng tới sự đổi mới trong tương lai sẽ tiếp tục xác định Coda trên thị trường.

Bạn yêu thích điều gì nhất trong những gì bạn làm?

Đó là một thời điểm quan trọng đối với người ăn vặt, như tôi mô tả trong Coda Signature’s Báo cáo xu hướng theo mùa mùa hè . Chúng tôi đang điều hướng các hoàn cảnh chưa từng có và ngày càng có nhiều người tìm đến cần sa vì hạnh phúc và tôi thích rằng công việc của mình cho phép tôi tạo ra các sản phẩm tiếp cận những người đó. Mỗi ngày đều mang đến những cơ hội mới để đổi mới. Thật thú vị khi trở thành một phần của ngành đang phát triển nhanh chóng như vậy trong khi cung cấp các sản phẩm đáp ứng nhu cầu hiện đại về sức khỏe, sự thoải mái và trải nghiệm tươi sáng hơn.

Lời khuyên tốt nhất về nghề nghiệp mà bạn từng nhận được là gì?

Đam mê không phải là điểm yếu. Thường là phụ nữ, đam mê bị nhầm lẫn với cảm xúc. Niềm đam mê là bộ áo giáp khiến bạn trở nên bất khả chiến bại trước những kẻ muốn dập tắt ngọn lửa của bạn!

Thách thức lớn nhất mà bạn phải đối mặt khi làm việc trong ngành này là gì?

Thách thức lớn nhất vốn có khi làm việc với edibles là bạn chỉ có một cơ hội để gây ấn tượng. Trong thế giới ẩm thực truyền thống, bạn có cả một bữa ăn để ghi dấu ấn của mình. Nhưng đối với cần sa, hầu hết người tiêu dùng sẽ chỉ ăn một viên kẹo hoặc kẹo dẻo tại một thời điểm, và bạn cần tính số lần cắn đó. Tại Coda Signature, chúng tôi làm điều đó bằng cách đóng gói càng nhiều hương vị và niềm vui thẩm mỹ càng tốt vào mỗi sản phẩm chúng tôi tạo ra, từ Ghi chú trái cây đến nấm cục đặc trưng mà ban đầu chúng tôi được biết đến.

Nhìn về tương lai, tôi nghĩ các thương hiệu sẽ phải đối mặt với thách thức trong việc thích ứng với thị hiếu tiêu dùng mới và xu hướng thực phẩm . Ngành công nghiệp ẩm thực chính thống đang nhận thấy nhu cầu nhiều hơn đối với hương vị thực, nguyên liệu tự nhiên, và các món ăn thuần chay, và ngành công nghiệp thức ăn nhanh cũng không khác. Người tiêu dùng mong đợi các lựa chọn có ý thức về sức khỏe và là một ngành công nghiệp, nhiệm vụ của chúng tôi là vượt qua những kỳ vọng đó.

Lời khuyên cổ điển cho việc thử ăn rau câu là bắt đầu với liều lượng thấp và đi chậm! Ngoài ra, tôi nghĩ đó là về thử nghiệm. Tương tự như rượu, mọi người phản ứng khác nhau với các sản phẩm có chứa cần sa, và bạn cần tìm hiểu những gì tốt nhất cho cơ thể của bạn. Tuy nhiên, không giống như rượu, hầu hết chúng ta chưa có cơ hội thử nghiệm với cần sa trong một môi trường được quy định. Những người tiêu dùng mới chỉ mới bắt đầu khám phá trải nghiệm cần sa và điều quan trọng là bạn nên dành thời gian cho bản thân để tìm hiểu cách cơ thể bạn xử lý cần sa ở các định dạng và tình huống khác nhau. Cần kiên nhẫn để trở thành một chuyên gia!

Coda Signature lý tưởng cho người tiêu dùng mới vì chúng tôi tập trung vào việc tạo ra trải nghiệm nhất quán trong từng miếng ăn. Là nhà sản xuất, chúng tôi có trách nhiệm tạo ra một sản phẩm an toàn, nhất quán. Theo cách tương tự, bạn dự đoán trải nghiệm giống nhau mỗi khi bạn đến nhà hàng, bạn sẽ có thể mong đợi trải nghiệm giống nhau ở mọi món ăn.

Làm thế nào để bạn biết những thực phẩm hoặc hương vị nào sẽ kết hợp tốt với THC hoặc CBD?

Tôi luôn cố gắng mong đợi những điều bất ngờ! Vẻ đẹp của cần sa là nó kết hợp tốt một cách đáng ngạc nhiên với nhiều loại hương vị - xét cho cùng thì nó cũng là một loại thảo mộc.

Cần sa và sô cô la đều là một bức tranh trống tuyệt vời để tạo ra. Tôi có quyền tự do thử nghiệm và tôi tìm kiếm các cặp hương vị vừa phiêu lưu vừa quen thuộc. Chìa khóa là tạo lại những khoảnh khắc mạnh mẽ mà vị giác của mọi người sẽ nhận ra - chẳng hạn như Cherry Soda (mới của chúng tôi Cherry & Sarsaparilla Fruit Notes ), một giờ nghỉ giải lao buổi sáng ( Coffee & Donuts thanh sô cô la) hoặc bỏng ngô tại lễ hội hóa trang ( Caramen & ngô thanh sô cô la). Edibles không nhất thiết phải giới hạn ở những loại bánh quy và bánh hạnh nhân điển hình mà mọi người mong đợi, và thật là hồi hộp khi mở ra các khả năng.

Thành công có ý nghĩa gì với bạn?

Toàn bộ ngành đang làm việc hướng tới một mục tiêu chung và thành công của chúng tôi được chia sẻ. Tôi hy vọng rằng với mỗi thành công của mình, chúng ta sẽ tiến gần hơn đến một ngành quen thuộc và được chấp nhận hơn. Với tư cách là nhà sản xuất, tôi tin rằng nhiệm vụ của chúng tôi là tiếp tục nâng cao tiêu chuẩn.

Bạn có một người cụ thể đã truyền cảm hứng cho bạn hoặc cố vấn cho bạn không?

Cha tôi là nguồn cảm hứng và người cố vấn lớn nhất trong cuộc đời. Tôi trân trọng từng khoảnh khắc và thời gian tôi dành cho anh ấy. Ông cam kết sự nghiệp của mình sẽ tiếp tục làm bất tử thế giới opera bằng cách tạo ra không gian cho các tác phẩm mới và sáng tạo của kinh điển opera cũng như cơ hội cho các nhà soạn nhạc đương đại kể câu chuyện của họ thông qua các bài hát.

Anh ấy là một người biết lắng nghe và là một nhà lãnh đạo giàu lòng nhân ái. Anh ấy cũng làm một món bơ thực vật!

Làm thế nào để bạn thực hành tự chăm sóc?

Gần đây tôi đã bắt đầu dành nhiều thời gian cho việc làm vườn. Tôi thích làm vườn vì nó giúp tôi giữ vững lập trường. Có điều gì đó về việc đào đất và trồng cây sống sẽ giúp tôi lắng đọng tâm hồn và giúp tôi cảm thấy tràn đầy sức sống. Đôi khi, chỉ cần ngồi trong vườn cũng giống như một liệu pháp trị liệu khi tôi đang buồn hoặc chỉ cần thư giãn sau một ngày căng thẳng.

làm thế nào để viết một câu hoàn hảo

Nếu bạn có thể quay lại và cho mình ba lời khuyên khi bạn mới bắt đầu sự nghiệp - bạn sẽ nói với bản thân mình điều gì?

Lãnh đạo là làm việc để đảm bảo sự thành công của nhóm của bạn, không che chở họ khỏi cơ hội mắc sai lầm.
Yêu cầu giúp đỡ không phải là dấu hiệu của sự yếu đuối mà là dấu hiệu của sức mạnh. Nó thể hiện sự khiêm tốn thừa nhận khi bạn không có tất cả các câu trả lời và lòng dũng cảm để học điều gì đó mới.
Các bạn nhớ xem vui vẻ nhé!

Bạn xác định được từ đơn, câu trích dẫn hoặc câu nói nào nhất?

Di sản. Tôi hỏi nhóm của tôi mỗi ngày, Di sản của bạn ngày hôm nay sẽ là gì?