Hướng dẫn về ngao: Cách nhận biết và nấu 8 loại ngao

Một trong những lựa chọn hải sản bền vững nhất, nghêu có giá cả phải chăng và dễ nấu - nhưng chúng cũng có một loạt các tên, loài, màu sắc và kích cỡ khó hiểu. Tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về tám loại ngao ăn được phổ biến nhất.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Ngao là gì?
• 8 loại nghêu ăn được
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Ngao là gì?

Ngao là động vật thân mềm hai mảnh vỏ thuộc lớp Bivalvia - một nhóm động vật không xương sống ở biển và nước ngọt có vỏ gồm hai phần bản lề, bao gồm trai, sò và sò điệp. Ngao có hai cơ dẫn để giữ vỏ của chúng lại với nhau và một chân đào hang cho phép chúng đào. Họ sống phần lớn cuộc đời của họ bị chôn vùi dưới cát hoặc bùn trong các đại dương hoặc sông.

8 loại nghêu ăn được

Có khoảng 150 loại trai ăn được, nhưng chỉ một số ít trong số chúng thường được bán trên thị trường.

cách thiết kế dây chuyền quần áo

1. Nghêu cứng

Ngao cứng, còn được gọi là quahogs (một từ bắt nguồn từ từ Narragansett poquauhock ), bao gồm hai giống chính:

• Bắc quahogs ( Lính đánh thuê ) hay còn gọi là trai vỏ cứng Đại Tây Dương, sống ở các vùng triều trên bờ biển Đại Tây Dương từ Vịnh St. Lawrence đến Vịnh Mexico. Chúng có vỏ màu trắng xám và được bán với nhiều tên khác nhau tùy thuộc vào kích thước của chúng. Ngao nhỏ là những con quahog miền bắc nhỏ nhất mà bạn có thể mua. Chúng được đặt tên theo Vịnh Little Neck trên Long Island và thường rộng một inch rưỡi. Littlenecks nhỏ, mềm và ngọt ngào. Bạn có thể ăn sống cả nửa vỏ hoặc hấp chín trong mì ống. Đá anh đào rộng khoảng 2,5 inch. Bạn có thể ăn chúng nướng, sống, hoặc nhồi và nướng. Chowder nghêu là loài chim quahog lớn nhất ở phía bắc — ba inch và rộng hơn. Vì chúng cứng, nên chúng thường không được ăn sống; thay vào đó, chúng được nấu chín và cắt nhỏ để làm thức ăn cho khoai tây chiên.
• Nam quahogs ( M. campechiensis ) có thể dài tới 6 inch và sống trong các vùng triều từ Vịnh Chesapeake đến Tây Ấn. Chúng có một lớp vỏ màu trắng nặng và có thể được ăn theo cách tương tự như những con chim cút phía bắc.

hai. Ngao gỗ gụ

Ngao gỗ gụ ( Đảo bắc cực ) còn được gọi là quahogs đại dương, và chúng sống ở Bắc Đại Tây Dương, đặc biệt là xung quanh Maine. Chúng là loài trai có vỏ cứng khác biệt với các loài quahogs miền Bắc và miền Nam; chúng có vỏ tròn, màu nâu sẫm hoặc đen và sống sâu dưới đáy đại dương hơn loài trai cứng. Chúng có vòng đời chậm hơn các loài trai khác: Mất khoảng 6 năm để trưởng thành và có thể sống đến hàng trăm tuổi. Ngao gỗ gụ có hương vị đậm đà hơn nghêu cứng và đặc biệt thích hợp với các món mì ống.

làm thế nào để tham gia vào thiết kế âm thanh

3. Geoducks

Geoducks, phát âm là gooey-duck, phổ biến ở châu Á và Tây Bắc Thái Bình Dương. Thịt của chúng rất dai và giòn với hương vị đậm đà. Có hai loài geoduck phổ biến.

• Geoducks Thái Bình Dương ( Panopea generosa ) sống trên bờ biển Thái Bình Dương từ nam Alaska đến Baja California. Với vỏ dài từ 7 đến 9 inch và các ống hút bên ngoài dài tới 4 feet, chúng là loài ngao đào hang lớn nhất. (Một con geoduck Thái Bình Dương có thể nặng tới 8 pound.) Chúng có vỏ hình thuôn dài màu trắng. Siphon thường được phục vụ sống như sushi hoặc ceviche, trong khi phần bụng có hương vị đậm đà hơn và thường được dùng trong các món súp hoặc xào.
• Geoducks Đại Tây Dương ( P. bitruncata ) sống trên bờ biển Đại Tây Dương từ Bắc Carolina đến Vịnh Mexico và không thể phân biệt được với họ hàng ở Thái Bình Dương của chúng.

Bốn. Ngao vỏ mềm

Còn được gọi là nghêu hấp hoặc nghêu long, nghêu vỏ mềm ( Mya Arenaria ) là biểu tượng ở New England nhưng sống ở cả hai bên của Bắc Đại Tây Dương và trên bờ biển Thái Bình Dương. Chúng còn được gọi là nghêu Ipswich vì Ipswich, Massachusetts, là một trung tâm chế biến lớn về nghêu vỏ mềm. Ngao vỏ mềm có vòi dài và vỏ màu trắng xám, hình bầu dục, thường dài từ 1 inch rưỡi đến 3 inch - nhưng có thể dài tới 6 inch. Vỏ mỏng, giòn của chúng lộ ra, có thể khiến chúng bị cát, vì vậy bạn cần rửa sạch chúng trước khi nấu. Phục vụ ngao vỏ mềm nhỏ hơn chiên giòn hoặc hấp và kèm theo nước hấp (để hấp ngao loại bỏ sạn) và bơ. Dùng những con ngao lớn hơn để làm món canh.

5. Ngao dao cạo

Ngao trong họ Solenidae, chi Thanh kiếm và Mặt trời , là những con trai dao cạo. Vỏ của chúng giòn và hở ra. Có hai loại dao cạo râu phổ biến.

• Trai dao cạo Thái Bình Dương ( Siliqua patula ) hay còn gọi là ngao lam phương Bắc, có hình bầu dục và có một ống hút dài, nhô ra. Chúng phổ biến ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Dịu dàng và ngọt ngào, chúng có thể được ăn sống hoặc nấu chín.
• Trai dao cạo Đại Tây Dương ( Thanh kiếm leei hoặc là thương hiệu thành công ), còn được gọi là ngao dao cạo Đại Tây Dương, mỏng hơn và nhẹ hơn, hương vị ngọt ngào hơn (và ít phổ biến hơn) so với ngao dao cạo Thái Bình Dương. Vỏ của chúng dài tới 8 inch và giống như một chiếc dao cạo thẳng. Vỏ của chúng rất mỏng và khó làm sạch. Ngao dao cạo Đại Tây Dương có thể được hấp hoặc nướng.

6. Ngao Manila

Ngao Manila ( Venerupis Philippine hoặc là Ruditapes philippinarum ) là một loại ngao vỏ cứng nhỏ, ngọt được tìm thấy ở Thái Bình Dương. Ở Bờ Tây Hoa Kỳ, chúng được gọi là trai hấp. Tốt nhất chúng nên ăn sống, hấp hoặc trong mì ống. Chúng có hương vị ít ngọt hơn các loại nghêu khác.

7. Ngao lướt sóng

Ngao lướt sóng ( Thìa đặc ) lớn (dài tới 6 inch) và rất thích hợp cho món canh ngao. Chúng chiếm gần một phần ba sản lượng ngao thu hoạch ở Hoa Kỳ, nơi chúng chủ yếu được tìm thấy ở vùng nước sâu ngoài khơi New Jersey.

giá trị dinh dưỡng của xà lách băng so với romaine

số 8. Ngao Washington

Một loài ngao biển thuộc chi Thái Bình Dương Saxidomus Ngao Washington còn được gọi là ngao bơ vì cảm giác ngon miệng. Chúng thường được hấp hoặc nướng. Có hai loại:

• Ngao bắc Washington ( S. giganteus ) có thể được tìm thấy từ Alaska đến San Francisco và có đường kính lên đến 4 inch.
• Trai miền nam Washington ( S. nuttalli ) lớn hơn (lên đến bảy inch) và có các mảng màu tím bên trong vỏ của chúng. Thật khó hiểu, những con nghêu này hoàn toàn không được tìm thấy ở Washington: Chúng được thu hoạch từ Vịnh Humboldt ở Bắc California đến Baja California ở Mexico.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.