Gabriela Cámara’s Blackberry Atole Recipe

Atole , một loại đồ uống được yêu thích của Mexico, kết hợp vị ngọt dịu của masa với nốt cao thơm của mía chưa tinh chế và hương thơm đặc trưng của quế. Đầu bếp Gabriela Cámara — đầu bếp nổi tiếng của Mexico City’s Contramar, San Francisco’s Cala và Onda in Los Angeles, tác giả của cuốn sách nấu ăn, My Mexico City Kitchen - gợi lên sự thoải mái của mùa hè sâu sắc với mứt dâu đen.

Chuyển đến phần

• Atole là gì?
• Gabriela Cámara’s Blackberry Atole Recipe
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Thạc sĩ của Gabriela Cámara

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

Atole là gì?

Atole , từ Nahuatl ātōlli , là một thức uống truyền thống của Mexico được làm bằng masa xay, một loại bột tươi làm từ ngô xay. Nó được phục vụ ấm, thường được làm ngọt bằng piloncillo và thơm mùi quế. Piloncillo , hoặc đường mía nguyên hạt chưa tinh chế, trông giống như một hình nón màu nâu cheo leo (bạn có thể tìm thấy nó ở các chợ Latinh). Nếu bạn không thể tìm thấy nó ở bất kỳ cửa hàng nào gần bạn, hãy trộn 220 gram đường nâu với 40 gram mật đường. Hãy để ý đến thanh quế Mexico, được gọi là canela, rất phong phú và có hương vị (bạn cũng có thể sử dụng quế xay thành một nhúm).

Atole có thể được chế biến đơn giản, với các loại gia vị và chất ngọt truyền thống hoặc trộn với trái cây theo mùa (ví dụ như ở các vùng Trung Mỹ như El Salvador, nó cũng được làm bằng dứa). Khi kết hợp với Sô cô la Mexico, nó được gọi là champurrado . Ở Mexico, atole là thưởng thức cùng với tamales cho những lễ kỷ niệm như Ngày của Người chết và trong những ngày lễ Giáng sinh nhưng cũng được coi là một thực phẩm thoải mái phù hợp cho bữa sáng.

Gabriela Cámara’s Blackberry Atole Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Công thức cho Blackberry atole này yêu cầu masa tươi. Nếu gặp khó khăn khi tìm masa tươi ở chợ hoặc cửa hàng tạp hóa ở Mỹ Latinh, bạn có thể tự làm bột nhào tại nhà bằng cách sử dụng masa harina, một loại bột ngô đã được xay sẵn và sấy khô.

Đối với mứt trái cây :

• 360g quả mâm xôi (để có một biến thể khác, hãy thử món này với quả mâm xôi thay vì quả mâm xôi đen)
• 40g đường
• 200ml nước

Đối với hỗn hợp masa :

• 1.5L nước
• 125g piloncillo
• 8g quế
• 220g masa tươi

1. Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, kết hợp quả việt quất đen, đường và nước. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi quả mâm xôi nát và tiết ra nước, khoảng 5 đến 6 phút. Chuyển hỗn hợp vào máy xay (hoặc bình cao nếu sử dụng máy xay ngâm). Xay thành hỗn hợp nhuyễn mịn và để sang một bên.
2. Cho nước, piloncillo và quế vào trong một nồi vừa với lửa vừa. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 đến 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để hòa tan hết piloncillo. Bỏ thanh quế. Thêm masa và máy đánh trứng để kết hợp. Hỗn hợp phải đặc và mịn, không bị vón cục.
3. Giảm lửa nhỏ và cho trái cây đã xay vào khuấy đều, đánh cho đến khi hỗn hợp quyện lại, khoảng 3 đến 4 phút. Sau khi kết hợp, đổ chất lỏng vào máy xay sinh tố và trộn để đạt được độ sánh mịn.
4. Lọc qua rây lưới mịn để loại bỏ hạt dâu đen. Phục vụ nóng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.