Chủ YếU Món Ăn Gabriela Cámara’s Sweet Guava Tamales Recipe

Gabriela Cámara’s Sweet Guava Tamales Recipe

Tử Vi CủA BạN Cho Ngày Mai

Tamales là những bữa ăn khép kín, được làm với cả nhân ngọt và nhân mặn và được gói tiện lợi trong các đĩa có thể ủ của riêng chúng. Vì chúng thường được làm hàng loạt, tamales là một thực phẩm chủ yếu của Mexico, xuất hiện thường xuyên nhất trong các bữa tiệc và lễ kỷ niệm.



Vào mỗi mùa đông, đầu bếp Gabriela Cámara, ở Contramar của Thành phố Mexico, Cala của San Francisco và Onda ở Los Angeles, lại ưu ái dùng ổi cho món tamales ngọt trong khi trái cây nhiệt đới đang vào mùa, nhưng hãy thử công thức này với các loại trái cây có hàm lượng pectin cao khác , để tạo ra các loại nhân dẻo - mận, táo, dứa và quả mọng đều là những lựa chọn tuyệt vời.



Chuyển đến phần


Gabriela Cámara dạy nấu ăn kiểu Mexico Gabriela Cámara dạy nấu ăn kiểu Mexico

Đầu bếp nổi tiếng Gabriela Cámara chia sẻ phương pháp chế biến món ăn Mexico mang mọi người đến với nhau: nguyên liệu đơn giản, sự cẩn thận đặc biệt.

Tìm hiểu thêm

3 thủ thuật để làm bánh ngọt

  1. Dùng bơ . Mặc dù mỡ lợn được sử dụng theo truyền thống trong các món ăn Mexico để tăng thêm chất béo cho masa, nhưng Gabriela sử dụng bơ trong công thức của mình, đánh bông nó trong máy trộn đứng cho đến khi thật bông trước khi thêm masa tươi. Việc kết hợp nhiều không khí sẽ giúp tamal giữ được kết cấu nhẹ khi nấu chín.
  2. Bọc nó tốt . Bí quyết thứ hai để có một món tamal ngon là gói nó thật kỹ để đảm bảo rằng nó sẽ không bị vỡ khi cho vào nồi hấp. Gói tam thất truyền thống là vỏ ngô, nhưng một số loại tam thất được gói trong lá chuối; Vỏ ngô sẽ tốt hơn cho những món trám chắc hoặc khô, trong khi lá chuối được sử dụng thường xuyên hơn để đựng những món trám rất ướt hoặc nấu canh, như barbacoa.
  3. Thử piloncillo Đường . Nhân ổi trong công thức này kêu gọi piloncillo , hoặc đường mía nguyên hạt chưa tinh chế trông giống như một hình nón màu nâu cheo leo (bạn có thể tìm thấy ở các chợ Latinh). Nếu bạn không thể tìm thấy piloncillo ở bất kỳ cửa hàng nào gần bạn, hãy trộn 220 gam đường nâu với 40 gam mật đường. Bạn cũng sẽ cần quế để làm nhân bánh, vì vậy hãy để ý đến thanh quế Mexico, được gọi là canela, rất giàu hương vị (bạn có thể sử dụng quế xay nhỏ).
Gabriela Cámara’s Guava Tamales Recipe

Gabriela Cámara’s Guava Tamales Recipe

công thức email
0 đánh giá| Bình chọn bây giờ
Làm cho
12 đến 15 tamales
Thời gian chuẩn bị
5 phút
Tổng thời gian
1 giờ 30 phút
Giờ nấu ăn
1 giờ 25 phút

Thành phần

  • 20 vỏ ngô để gói tamales

Đối với nhân ổi :

  • 70g piloncillo
  • 1 thanh quế
  • 350ml nước
  • 500g ổi

Đối với masa :



  • 300g bơ không muối, làm mềm
  • 75g đường cát
  • 1 muỗng cà phê bột nở
  • 1 muỗng cà phê muối nở
  • 2 muỗng cà phê hoa hồi xay

Đối với kem tươi :

  • 240ml kem nặng
  • 13g đường cát
  1. Cho vỏ ngô vào một bát nước ấm lớn để làm mềm trong khi chuẩn bị nhân bánh.
  2. Trong một nồi nước sốt nhỏ ở lửa vừa, kết hợp piloncillo , quế và nước. Cắt đôi quả ổi và dùng thìa cẩn thận xúc phần thịt và hạt cho vào nồi cùng với piloncillo hỗn hợp. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa - cao, sau đó giảm lửa nhỏ và đun liu riu cho đến khi chất lỏng giảm nhẹ và đặc lại thành xi-rô sền sệt, khoảng 10 đến 12 phút. (Thịt ổi sẽ tan ra trong chất lỏng.) Trong khi nhân đang nấu, cắt vỏ ổi thành các dải dày khoảng 1⁄4 inch. Để qua một bên. Khi chất lỏng đặc lại, để sang một bên để nguội một chút.
  3. Lấy thanh quế ra khỏi piloncillo hỗn hợp (nếu sử dụng). Sử dụng máy xay ngâm ở tốc độ thấp, cẩn thận trộn nhân cho đến khi mịn và đồng nhất, khoảng 1 đến 2 phút. Lọc nhân qua một cái rây lưới mịn đặt trên một cái bát sạch. Dùng mặt sau của thìa để ấn nhân vào hai bên của rây lọc để loại bỏ hạt và giữ lại tất cả chất lỏng. Sau khi thu được tất cả chất lỏng trong bát, hãy loại bỏ hạt.
  4. Cho vỏ ổi đã cắt lát vào bát cùng với nhân và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Hỗn hợp sẽ giống như một caramen với các miếng ổi. Đặt sang một bên trong khi chuẩn bị masa.
  5. Trong bát của máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, đánh bơ ở tốc độ cao cho đến khi thật bông, khoảng 5 phút. Dừng máy trộn và thêm đường, bột nở, muối nở và hoa hồi đã xay.
  6. Trong khi đánh kem ở tốc độ trung bình, từ từ thêm những miếng masa tươi có kích thước bằng quả bóng gôn vào bát. Chờ cho đến khi từng đoạn được hợp nhất trước khi thêm đoạn tiếp theo. Khi tất cả masa đã được thêm vào, tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi hỗn hợp giống như kem đánh bông nặng, khoảng 2 đến 3 phút.
  7. Vớt vỏ ngô ra khỏi nước và thấm nhẹ cho khô. Dùng thìa hoặc phới, phết hai thìa bột masa vào trấu, tạo thành một cái giếng nhỏ ở giữa để làm nhân. Hãy cẩn thận không đổ quá nhiều vỏ ngô — bột masa phải được bao bọc hoàn toàn trong bao bì của nó nếu không sẽ bị chảy ra ngoài khi nấu.
  8. Thêm một thìa nhân ổi vào cái giếng bạn đã tạo trong masa, một lần nữa cẩn thận không đổ quá đầy — masa phải bao bọc nhân bánh, giống như vỏ ngô bao quanh masa. Dùng hai mặt của vỏ ngô để ấn nhẹ cho phần nhân vào masa.
  9. Để niêm phong tamal, nhẹ nhàng bóp masa và lấp đầy về phía sau của trấu, đẩy hết không khí ra ngoài, sau đó gấp đáy trấu bên dưới. Tamal phải được đóng ở dưới cùng và mở ở trên cùng. Đặt tamal ra đĩa và lặp lại quy trình làm đầy với masa và ổi còn lại.
  10. Đổ đầy nước vào nồi sâu từ hai đến ba inch, sau đó đặt một rổ hấp vào nồi. (Nước không được cao đến mức chạm vào tamales.) Khi nhiệt tắt, sắp xếp tamales ở vị trí thẳng đứng, bịt kín mặt dưới đáy rổ. Sắp xếp chúng cạnh nhau để chúng giữ thẳng đứng nhau. Đậy nắp nồi và vặn lửa vừa. Hấp cách thủy trong vòng 1 giờ, liên tục kiểm tra nồi để đảm bảo rằng nước không bị bay hơi. Kiểm tra độ chín của tamales bằng cách cắt một miếng mở - khi chạm vào sẽ có cảm giác chắc chắn. Tắt lửa và để tamales trong nồi hấp cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ.
  11. Cho kem và đường vào máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng (bạn cũng có thể cho nguyên liệu vào tô lớn và dùng máy trộn tay). Trộn các thành phần cho đến khi hình thành đỉnh mềm.
  12. Để phục vụ, lấy kẹp hoặc tay ra khỏi nồi hấp và mở các gói. Ăn trực tiếp từ trấu, hoặc bỏ tamal và chuyển nó vào đĩa. Dùng với kem tươi hoặc thêm ổi nếu muốn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.


Máy Tính Calo