Crème anglaise là một trong những loại sốt tráng miệng yêu thích của Đầu bếp Keller. Ở đây, anh ấy làm một loại kem vani truyền thống, mặc dù anh ấy lưu ý rằng bạn có thể tạo hương vị cho món crème theo bất kỳ cách nào bạn muốn. Lòng đỏ trứng và đường được nấu chín nhẹ tạo thành một hỗn hợp sữa trứng, kết dính với bánh kem.
bối cảnh lịch sử của bài viết chứng minh hoặc cho bạn biết điều gì?
Đầu bếp Keller trình diễn một kỹ thuật gọi là ủ - từ từ đưa lòng đỏ trứng lên đến nhiệt độ trong sữa trứng mà không cần nấu chín. Kỹ thuật này sẽ ngăn ngừa sự đông cứng. Nhưng nếu bánh kem của bạn bị đông lại, bạn có thể khôi phục nó bằng cách cho vào máy xay. Xem đầu bếp Keller làm món bánh crème anglaise của mình tại đây.
Chuyển đến phần
- Đầu bếp Thomas Keller's Crème Anglaise Recipe
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller
Đầu bếp Thomas Keller's Crème Anglaise Recipe
công thức email0 đánh giá| Bình chọn bây giờ
Thành phần
- 1 hạt vani, tách và nạo
- 500 gram kem
- 500 gram sữa
- 200 gram đường
- 10 lòng đỏ trứng
- Muối kosher
Trang thiết bị
phần mở đầu trong một cuốn sách là gì
- Thớt
- Gọt dao
- Saucier 2 quart
- Lò nồi
- Thìa cao su
- Đánh trứng
- Tô trộn
- Tắm nước đá
- Thìa gỗ đáy phẳng
- Nhiệt kế
- người Trung Quốc
- Cho sữa, kem, đậu vani đã nạo và vỏ vào nồi đun ở lửa vừa và nhỏ và khuấy nhẹ bằng thìa cao su. Đun sôi nhỏ lửa. Cho lòng đỏ vào bát trộn, đánh cho đến khi đồng nhất. Thêm đường và một chút muối kosher và đánh cho đến khi hỗn hợp kết hợp.
- Để bắt đầu quá trình ủ, từ từ múc hỗn hợp sữa nóng và kem vào bát trộn, từng muôi một trong khi đánh liên tục. Mục đích là làm nóng dần lòng đỏ trứng đến nhiệt độ của sữa ấm và kem để không làm trứng đông lại. Khi nhiệt độ của lòng đỏ tương tự như nhiệt độ của sữa và kem (sau khoảng 4 muôi), cho phần kem vani còn lại vào nồi trộn đều. Đổi dụng cụ đánh trứng của bạn cho một thìa gỗ đáy phẳng và tiếp tục khuấy khi bạn nấu đến 185 ° F. Anglaise crème sẽ đặc hơn và sẽ phủ lên mặt sau của thìa. Kiểm tra bằng cách vuốt ngón tay qua mặt sau của thìa tráng. Nếu nước sốt đặc lại, phần quẹt phải vẫn còn và không bị nước sốt chảy ra ngoài.
- Lọc hỗn hợp crème qua ống chinois vào bát trộn đặt trong chậu nước đá. Lấy quả vani ra và để sang một bên để sử dụng trong tương lai. Đánh kem để giúp làm mát bằng nhiệt độ phòng. Sau khi nguội và đặc lại, nước sốt tráng miệng của bạn đã sẵn sàng.
Lưu ý: Sau khi đã sử dụng vỏ đậu vani để tạo hương vị cho món bánh kem, bạn có thể rửa sạch và phơi khô để sử dụng cho lần khác. Ví dụ, bạn có thể cho nó vào đường để đường có mùi thơm vani nhẹ. Tìm hiểu thêm về đậu vani trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây.
