Công thức món Camarones a la Diabla đích thực: Cách nấu món tôm bị tàn phá

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 6–8 ớt khô, tùy thuộc vào mức độ gia vị ưa thích (sự pha trộn của cả ớt chile de arbol và guajillo. Bạn cũng có thể kết hợp ớt habanero hoặc ớt chipotle nếu bạn có thể chịu được nhiệt)
• 3–4 quả cà chua Roma, cắt hạt lựu
• 1 thìa bột cà chua
• 1 củ hành trắng hoặc hành vàng, băm nhỏ
• 4 tép tỏi, bóc vỏ
• ½ thìa cà phê oregano
• 1 thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê tiêu đen
• 1–1,5 lb tôm jumbo, bóc vỏ và nạo sợi
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 1–2 muỗng canh rượu trắng khô (tùy chọn)

1. Nêm tôm với muối và tiêu cho cả hai mặt và để riêng.
2. Cho ớt khô vào bát lớn. Chìm trong nước sôi và đậy nắp lại. Để cách thủy trong 5–10 phút, cho đến khi thịt quả mềm. Loại bỏ bất kỳ thân cây nào.
3. Cho ớt, cà chua thái hạt lựu, tương cà chua, hành tây thái hạt lựu, tép tỏi, rau kinh giới, muối kosher và hạt tiêu vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
4. Đun nóng dầu trong chảo lớn với lửa vừa và cao. Thêm tôm và áp chảo cho đến khi có màu hồng nhạt với một chút bột ngọt (không nên thấy cứng quá mà có cảm giác cao su), khoảng 1 phút mỗi bên. Trong 30 giây cuối cùng, thêm rượu và xoay chảo để phân tán.
5. Giảm xuống lửa vừa và cho hỗn hợp ớt-cà chua vào đảo đều, phủ đều lên tôm và làm nóng nước sốt đến lửa nhỏ. Nêm nếm và nêm muối và tiêu khi cần.
6. Lấy ra khỏi nhiệt và phục vụ ngay lập tức.

Trang trí với ngò tươi và nước cốt chanh tươi nếu muốn, dùng kèm với cơm và bánh bột mì hâm nóng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.