Cách làm Carnitas: Công thức nấu thịt heo Carnitas nấu chậm tại nhà

Bất kể bạn mua đồ ăn Mexico ở đâu, carnitas thịt lợn là một mặt hàng chủ yếu. Từng miếng thịt vụn ngon ngọt, đậm đà hương vị được tăng cường bởi những phần đầu xoăn giòn, caramel.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Carnitas là gì?
• Cách làm Carnitas
• Cách phục vụ Carnitas thịt lợn
• Công thức nấu thịt heo Carnitas tại nhà nấu chậm

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Carnitas là gì?

Carnitas, hoặc thịt ít, thường được làm từ thịt vai lợn được ninh từ từ theo kiểu thịt lợn, mỡ của riêng nó, cho đến khi thịt đủ mềm để kéo thành từng sợi.

Cách làm Carnitas

Như với bất kỳ công thức nào, phần thịt bạn chọn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của kết quả cuối cùng. Khi chọn phần thịt lợn, hãy tìm phần vai lợn không xương (còn gọi là thịt mông lợn hoặc mông Boston), có hàm lượng chất béo cao hơn các phần như thịt lợn thăn hoặc sườn lợn. Điều này cho phép tất cả chất béo tan chảy ngấm vào thịt trong suốt quá trình nấu chậm. Đối với loại có xương so với không xương, đó là một vấn đề của sở thích. Đặt cược tốt nhất của bạn là mua những gì tươi tại quầy bán thịt.

Trong khi bạn hoàn toàn có thể sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi áp suất để làm carnitas, công thức này sử dụng nồi nấu chậm để đạt được hiệu quả tương tự. Thịt lợn nên được nấu trong nồi chậm với nước dùng và gia vị ở nhiệt độ thấp trong 6-8 giờ, sau đó nướng hoặc chiên cho đến khi các cạnh trở nên giòn.

Cách phục vụ Carnitas thịt lợn

Carnitas tỏa sáng trong hầu hết mọi món ăn mà bạn có thể nghĩ đến. Bạn có thể phục vụ họ theo những cách sau:

• Tacos : Đối với bánh tét carnitas, hãy cho thịt lợn băm nhỏ hoàn hảo này vào bánh ngô mới và trang trí tùy thích, cho dù với một chút ngò, chanh và hành trắng thái hạt lựu hay tuyển chọn các loại salsas và nước sốt nóng.
• Burritos : Bọc carnitas thành bánh burritos với gạo và đậu, cùng với bộ ba pico de gallo, guacamole và kem chua.
• Nachos, enchiladas và quesadillas : Sử dụng carnitas để phủ lên nachos, enchiladas hoặc quesadillas, kết hợp với sốt ớt và pho mát queso ngọt hoặc cotija.

Bất kể bạn chọn món gì, hãy cân nhắc kết hợp một loại trang trí tươi sáng, có tính axit như hành tím ngâm chua hoặc ớt jalapeños để tôn lên hương vị đậm đà, thơm ngon của thịt lợn và khiến món ăn trở nên hấp dẫn.

Công thức nấu thịt heo Carnitas tại nhà nấu chậm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 3 lb vai heo rút xương
• 1 chén nước luộc gà
• ½ cốc nước cam
• ¼ cốc giấm táo
• 2 thìa cà phê thì là xay
• 1-2 thìa cà phê bột ớt như chipotle, ớt bột, neo hoặc adobo, tùy theo sở thích nhiệt
• ½ thìa lá oregano khô
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• 3-4 tép tỏi, băm nhuyễn
• 2 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để nếm thử
• ¾ thìa cà phê tiêu đen
• 2-3 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật

1. Trong một bát nhỏ, trộn thì là, lá kinh giới, bột ớt, tỏi băm, muối và hạt tiêu đen.
2. Cho thịt lợn vào nồi nấu chậm, sau đó cho nước luộc gà, nước cam, giấm táo vào, đảo cho thịt lợn se lại.
3. Rưới đều hỗn hợp gia vị lên miếng thịt. Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ trong 6-8 giờ, kiểm tra định kỳ sau mốc 3 giờ. (Thịt phải mềm, không bị chặt hoặc dai.)
4. Bật lò nướng thịt của bạn ở nhiệt độ cao. Dùng một chiếc kẹp hoặc một chiếc thìa lớn có rãnh, nhẹ nhàng lấy thịt lợn ra khỏi chất lỏng nấu ăn vào khay nướng. Khi đủ nguội để xử lý, dùng hai nĩa (hoặc tay của bạn) để xé thịt thành từng miếng vừa ăn. Múc khoảng 1 chén nước om lên trên thịt, cùng với 2 muỗng canh dầu và đổ đều.
5. Đặt tấm nướng dưới lò nướng và nướng cho đến khi các cạnh của hầu hết các miếng trông giòn, khoảng 3-5 phút. Đừng bỏ đi trong phần này: Nướng quá kỹ có thể làm thịt bị khô. (Bạn cũng có thể làm điều này bằng cách làm theo từng mẻ, nướng thịt lợn vụn trong chảo gang trên bếp cho đến khi các cạnh có màu vàng nâu và nóng hổi.)
6. Phục vụ ngay lập tức, phủ thêm nước cốt khi cần.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.