Chủ YếU Món Ăn Học cách nấu món cá hồi với 8 cách khác nhau, cùng với 20 ý tưởng về công thức nấu ăn từ cá hồi

Học cách nấu món cá hồi với 8 cách khác nhau, cùng với 20 ý tưởng về công thức nấu ăn từ cá hồi

Là loại cá được tiêu thụ nhiều thứ hai ở Mỹ, chúng tôi yêu thích cá hồi cả vì tính linh hoạt trong nhà bếp và thực tế là nó chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Phổ biến nhất của chúng tôi

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầu

Chuyển đến phần


Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi Gordon Ramsay dạy nấu ăn tôi

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.



Tìm hiểu thêm

Cá hồi là gì?

Cá hồi đề cập đến một số loài cá da dầu, có thịt màu hồng thuộc họ Salmonidae 100 triệu năm tuổi. Cá hồi là loài ăn thịt sống phần lớn cuộc đời của chúng ở đại dương, nhưng quay trở lại các dòng suối nơi chúng sinh ra khi đến thời điểm đẻ trứng (gửi trứng). Những con cá hồi ngon nhất được đánh bắt khi chúng đến cửa sông quê hương của chúng, trước khi chúng bắt đầu cuộc di cư ngược dòng khó khăn làm cạn kiệt nguồn dự trữ chất béo của chúng.

chủ đề trong một cuốn sách là gì

Tại sao cá hồi lại có màu hồng?

Cá hồi có màu hồng (và mùi thơm đặc biệt) từ một sắc tố màu hồng được gọi là astaxanthin có từ động vật giáp xác và tảo mà chúng ăn trong tự nhiên. (Cá hồi nuôi, chiếm khoảng 70% thị trường toàn cầu, có thêm màu astaxanthin vào thức ăn của chúng, dẫn đến các sắc thái khác nhau của màu hồng.)

4 loại cá hồi phổ biến nhất

Bạn có thể sẽ tìm thấy một số loại cá hồi tươi khác nhau tại cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng bán cá của mình: cá hồi Đại Tây Dương và một số loại cá hồi Thái Bình Dương.



  1. Đại Tây Dương cá hồi (Salmo salar) được tìm thấy ở cả hai bên bờ Đại Tây Dương và có trọng lượng trung bình khoảng 10 pound, khoảng 14% trong số đó là chất béo. Cá hồi Đại Tây Dương hoang dã cuối cùng ở Mỹ - từng có nhiều ở vùng Đông Bắc - được tìm thấy ở Maine, nơi chúng được bảo vệ. Điều đó có nghĩa là tất cả cá hồi Đại Tây Dương của Mỹ thương mại đều được nuôi trong trang trại.
  2. Sockeye , hay còn gọi là cá hồi đỏ (Oncorhynchus nerka) là một loại cá hồi Thái Bình Dương được tìm thấy từ phía bắc Biển Bering và Nhật Bản đến sông Columbia ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Nó được đặt tên từ từ sukkai (cá đỏ) của người Mỹ bản địa Bờ biển Salish. Cá Sockeye hoang dã nặng trung bình từ 4 đến 7 pound và chiếm khoảng 1/6 lượng thủy sản thương mại. Thịt của chúng có màu đỏ nhất trong số các loại cá hồi và chứa khoảng 10% chất béo, bao gồm rất nhiều axit béo omega-3.
  3. Của cái gì , hay còn gọi là cá hồi bạc (Oncorhynchus kisutch) là một loại cá hồi Thái Bình Dương được tìm thấy từ biển Bering đến Nhật Bản và ở sông Salinas ở California. Nó được coi là một loại cá cỡ trung bình, nặng trung bình từ 7 đến 10 pound, với thịt nhẹ hơn và ít chất béo hơn (7%) - và do đó hương vị nhẹ hơn - so với cá đen.
  4. nhà vua , hay còn gọi là cá hồi mùa xuân hoặc Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) là một loài cá hồi Thái Bình Dương được tìm thấy ở sông Yukon ở Alaska và Canada đến Trung Quốc và sông Sacramento ở California. Với trọng lượng 23 pound, nó là loài cá hồi lớn nhất. Thịt của nó có khoảng 12% chất béo, mang lại cho cá hồi King một hương vị đậm đà.
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Làm thế nào để phá vỡ cá hồi trong 7 bước

Để chia nhỏ cá hồi thành những miếng phi lê nhỏ hơn:

  1. Vẩy vảy dưới vòi nước lạnh, bắt đầu từ đuôi và di chuyển lên đầu. Mẹo của đầu bếp Gordon Ramsay: Kiểm tra xem không còn vảy nào. Dùng lưỡi dao chải ngược da từ đầu đến đuôi. Điều này sẽ làm cho các nét dao sạch hơn.
  2. Dùng dao hoặc kéo sắc để cắt bỏ vây và đầu. Mẹo của đầu bếp Gordon Ramsay: Mỗi khi bạn cắt cá hồi, hãy lau sạch dao của bạn. Một con dao sạch sẽ tạo ra một vết cắt sạch.
  3. Loại bỏ cổ áo bằng cách cắt phía sau tấm mang, cắt bỏ phần gai gắn vào cổ áo.
  4. Tìm phần cuối của xương sống, và sau đó loại bỏ phần đuôi.
  5. Cắt vây đuôi khỏi phần nhiều thịt của đuôi, sau đó phi lê phần đuôi bằng cách cắt phần thịt ra khỏi đốt sống.
  6. Ấn dao vào sống lưng để lướt từ đầu cá về phía đuôi cá, dùng dao hoặc kéo cắt qua các xương sườn để tách phần bụng (gầy, nhợt, nhiều mỡ) khỏi phần thăn (dày hơn, sáng hơn, ít chất béo).
  7. Cắt phần bụng và thăn thành phi lê bằng cách thái dọc thịt và da theo chiều dọc từ đầu đến cuối đuôi. Mẹo của đầu bếp Gordon Ramsay: Khi chế biến phần thịt thăn của bạn, bạn di chuyển càng cao vào bụng cá hồi thì bạn cắt lát càng mỏng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I



Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck

Dạy nấu ăn

Tìm hiểu thêm Alice Waters

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Tìm hiểu thêm Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Tìm hiểu thêm

8 cách nấu cá hồi

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

làm thế nào để trồng một hố đào
Xem lớp học

Với hàm lượng chất béo tương đối cao, cá hồi dễ bỏ hơn so với các loại cá khác và rất thích hợp với các món nướng, áp chảo và các công thức nấu ăn đơn giản khác, khiến nó trở thành món ăn yêu thích cho các bữa ăn vào buổi tối. Cho dù bạn nấu cá hồi bằng cách nào, hãy đặt mục tiêu nhiệt độ bên trong khoảng 120 ° F đối với loại vừa hiếm và không cao hơn 140 ° F. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế đọc tức thì hoặc cắt phần thịt: Cá hồi quý hiếm hầu hết có màu trắng đục nhưng vẫn ngon ngọt, trong khi cá hồi trên 125 ° F sẽ bong tróc hơn và bắt đầu hình thành các cục trắng.

Trước khi nấu, rửa cá hồi, thấm khô bằng khăn giấy và để ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu.

  1. nướng : Chọn nhiều loại cá hồi béo hơn để nướng. Nhớ phết dầu nhẹ lên cả vỉ nướng và cá hồi, những phần thịt mỏng manh có xu hướng dính vào mọi thứ. Để có được lớp da giòn, hãy bắt đầu lật mặt da xuống và sau đó lật khi cá hồi gần như đã chín — bạn sẽ biết là cá đã sẵn sàng vì cá hồi sẽ bắt đầu đục hơn và dễ dàng nhả ra khỏi vỉ nướng. Hãy thử cá hồi nướng với nước xốt, chà bông hoặc vắt chanh đơn giản.
  2. Poach : Câu cá hồi Bằng cách đun nóng rượu trắng và nước với lượng bằng nhau trong một chảo chống dính lớn, sau đó cho cá hồi vào và nấu ở lửa nhỏ.
  3. Dưới chân không : Vì dũa cá hồi có xu hướng không đồng đều về độ dày, chúng là một lựa chọn tuyệt vời cho nấu nướng chân không , giúp tránh vấn đề phần mỏng bị chín quá trong khi phần dày nhất vẫn chưa chín. Nêm philê cá hồi còn da với muối và hạt tiêu đen rồi cho cá hồi vào túi đông lạnh với một ít dầu ô liu nguyên chất để chống dính. Nhúng túi trong nồi cách thủy 122 ° F với thiết bị tuần hoàn ngâm và để nấu từ 20 đến 60 phút, tùy thuộc vào độ dày. Nhẹ nhàng lấy ra khỏi túi và chuyển mặt của da cá hồi xuống chảo chống dính đã thoa dầu để da được giòn.
  4. Chữa khỏi : Chữa bệnh cho cá hồi bằng cách xát với muối kosher, đường, thảo mộc và gia vị. Sau đó, gói chặt trong giấy bạc hoặc bọc nhựa, cân bằng tấm nướng và để trong tủ lạnh trong vài ngày. Bạn có thể hun khói hoặc nướng cá hồi đã được làm chín, hoặc cắt lát mỏng cho vào bánh mì tròn.
  5. Broil : Thử cá hồi nướng trên ván gỗ tuyết tùng hoặc gỗ táo thơm để có hương vị khói. Sẽ chỉ mất khoảng 5 phút dưới tủ lạnh để phần trên của miếng phi lê chuyển sang màu nâu, để các phần giữa hơi chín. (Tắt máy nướng thịt và để cá hồi trong lò ấm để nấu xong nếu bạn muốn cá hồi chín kỹ hơn.)
  6. Rang : Nướng phi lê cá hồi trong lò nóng (khoảng 450 ° F) trong khoảng 8 phút, tùy thuộc vào kích thước của phi lê. Để làm sạch cá hồi dễ dàng, hãy nướng mặt dưới da trên chảo có lót giấy nhôm hoặc đĩa nướng được tráng nhẹ bằng nước xịt nấu ăn, bơ đun chảy hoặc dầu ô liu. Phương pháp nấu ăn này là lý tưởng cho cá hồi tráng men. Nếu bạn có nhiều thời gian hơn, rang chậm Cá hồi trong lò nướng vừa phải (khoảng 300 ° F) trong khoảng 20 đến 30 phút làm giảm nguy cơ bạn vô tình nướng quá chín.
  7. Áp chảo : Nếu bạn yêu thích lớp da giòn của cá hồi nướng trên bếp, hãy nướng sơ phần da phi lê trên chảo gang ở nhiệt độ cao vừa và có phủ dầu ô liu hoặc bơ (hoặc hỗn hợp dầu ô liu - bơ), sau đó chuyển sang Lò nướng 400 ° F để nấu xong, khoảng 8 phút. Bạn có thể thêm các chất thơm như tỏi đập dập hoặc cỏ xạ hương tươi. Phục vụ mặt da lên để giữ cho nó giòn.
  8. Nướng : Để có cá hồi ngon ngọt một cách đáng tin cậy, hãy thử nướng phi lê của bạn trong giấy papillote (tiếng Pháp có nghĩa là bằng giấy), một kỹ thuật bao gồm gói cá trong một gói giấy da (hoặc giấy nhôm). Nó hoạt động bằng cách bẫy hơi nước, nhẹ nhàng làm chín cá mềm. Gói cá bằng giấy hoặc giấy bạc cũng có nghĩa là bạn sẽ không phải cạy lớp da mỏng manh ra khỏi chảo, thêm vào đó đây là một bài thuyết trình thú vị cho món chính.

20 Ý tưởng Công thức Cá hồi

  1. Cá hồi của Gordon Ramsay với minestrone động vật có vỏ
  2. Cá kho từ xác cá hồi còn sót lại
  3. Món ravioli tôm hùm nổi tiếng của Gordon Ramsay
  4. Cá hồi nướng trên tấm ván tuyết tùng với mù tạt và đường nâu
  5. Salmon en croute với bơ thảo mộc tươi và mù tạt nguyên hạt
  6. Cá hồi đút lò với bánh papillote với mùi tây tươi và lát chanh
  7. Ceviche cá hồi với dưa chuột và bơ
  8. Bánh mì kẹp thịt cá hồi với sốt mayonnaise thảo mộc tự làm
  9. Cá hồi nướng sốt miso với rau xanh om kiểu Á
  10. Bánh mì kẹp salad cá hồi
  11. Cá hồi ngâm với hạt tiêu đen
  12. Cá hồi và bát ngũ cốc Farro
  13. Cá hồi đút lò sốt sorrel pesto
  14. Cá hồi nướng bơ tỏi
  15. Salad niçoise cá hồi với đậu xanh và khoai tây mới
  16. Cá hồi nướng mật ong mù tạt và tỏi
  17. Cá hồi áp chảo da giòn với hành tây xay nhuyễn
  18. Cá hồi luộc với rượu trắng, nước cốt chanh và sốt bơ
  19. Súp cá hồi, khoai tây và tỏi tây với thì là tươi
  20. Cuộn maki bơ cá hồi sốt xì dầu

Sự kiện dinh dưỡng cá hồi

Biên tập viên chọn

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Thành phần dinh dưỡng của cá hồi phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, bao gồm loài cá, được nuôi hay đánh bắt tự nhiên và vị trí của miếng phi lê của bạn. Phi lê cắt trung tâm có thể có lượng chất béo gấp đôi phi lê từ đuôi và cá hồi nuôi có xu hướng có nhiều axit béo omega-3 hơn cá hoang dã, nhưng cũng nhiều chất béo bão hòa và natri hơn. Wild Chinook có gần như gấp đôi lượng chất béo bão hòa so với cá hồi Coho nuôi. Nói chung, cá hồi nuôi chứa 4,504 miligam axit béo omega-3 trên mỗi khẩu phần 6 ounce (cá hồi hoang dã chứa 1,774), một trong những mức axit béo omega-3 cao nhất so với bất kỳ loại thực phẩm nào.

Cá hồi cũng là một nguồn cung cấp protein và chất béo tốt: một khẩu phần cá hồi Đại Tây Dương nặng 6 ounce (đủ cho một món chính cho một người) chứa tổng số 22 gam chất béo (khoảng 32% giá trị hàng ngày được khuyến nghị) và 34 gam protein (khoảng 68 phần trăm giá trị hàng ngày được đề xuất). Cá hồi cũng rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin B. Một khẩu phần sáu ounce cá hồi Đại Tây Dương chứa khoảng 90% giá trị vitamin B12 được khuyến nghị hàng ngày, ngoài một lượng đáng kể vitamin B6, vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin) và vitamin B5 (axit pantothenic). Cá hồi thích hợp với chế độ ăn ít calo và không chứa gluten.

làm thế nào để viết một cuốn tiểu thuyết giả tưởng hay

Lợi ích sức khỏe của cá hồi là gì?

Cá hồi là một trong những nguồn thực phẩm tốt nhất cung cấp axit béo omega-3, hỗ trợ sức khỏe tim và não. Da cá hồi đặc biệt chứa hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn thịt, cũng như protein, vitamin B, D và phốt pho. (Tuy nhiên, chiên da có thể làm giảm một số lợi ích sức khỏe.)

Ngoài tất cả các vitamin B, cá hồi cũng chứa các khoáng chất, chẳng hạn như kali (nhiều hơn một quả chuối!) Và selen, một loại khoáng chất chỉ cần thiết với lượng vi lượng có thể hỗ trợ sức khỏe của xương. Cá hồi, đặc biệt là sockeye, là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa astaxanthin dồi dào, có thể thúc đẩy sức khỏe làn da và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck, v.v. dạy.