Đối với một pitmaster, hiểu được hương vị khói góp phần vào việc nướng hoặc hun khói thịt như thế nào là một phần không thể thiếu trong việc tạo ra món nướng năng động. Trí tuệ Pitmaster nói rằng có một loại gỗ phù hợp cho mỗi loại thịt: Điều đó có nghĩa là biết khi nào nên sử dụng hương vị đậm đà hơn loại ngọt hơn hoặc làm thế nào để nắm bắt hương vị khói tinh túy đó có lợi cho bạn.
Chuyển đến phần
- Làm thế nào để tìm nguồn gỗ hút thuốc
- 7 loại gỗ hút thuốc
- Tìm hiểu thêm
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin
Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas
Aaron Franklin dạy bạn cách làm món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và thịt hun khói hấp dẫn hơn.
Tìm hiểu thêm
Làm thế nào để tìm nguồn gỗ hút thuốc
Trong những ngày đầu của món thịt nướng, những cây có nguồn gốc từ một vùng có liên quan nhiều đến sự phát triển của phong cách vùng như các loại vật nuôi mà nông dân địa phương chăn nuôi và các loại nước sốt, nước xốt và chà xát được sử dụng trên thịt.
Theo thời gian, việc tìm kiếm các loại gỗ khác nhau từ khắp nơi trên đất nước trở nên dễ dàng hơn dưới dạng các khúc gỗ và dăm gỗ, nhưng nếu bạn đang nấu ăn với các khúc gỗ, bạn vẫn có khả năng phải làm việc với những gì đang phát triển xung quanh mình. Nếu bạn sử dụng miếng hoặc khoai tây chiên, bạn có thể dễ dàng mua một túi gỗ trực tuyến hoặc tại cửa hàng đồ nướng hoặc đồ gia dụng ở địa phương.
Các loại gỗ mạnh khác nhau sẽ cháy khác nhau (tránh các loại gỗ mềm như thông hoặc gỗ đỏ để nấu ăn, vì chúng chứa nhiều nhựa cây, làm cho vết cháy nhanh và hăng). Biết được gỗ cháy nhanh hay chậm có thể rất quan trọng trong việc xác định loại gỗ tốt nhất để hun khói ức, chẳng hạn, loại gỗ có thời gian nấu lâu hơn nhiều so với loại có nhiều đạm tinh tế hơn như cá.
7 loại gỗ hút thuốc
Các loại gỗ dưới đây là một trong những lựa chọn phổ biến nhất của những người đam mê đồ nướng:
- Tuổi tác : Có nhiều ở Tây Bắc Thái Bình Dương, gỗ sủi cảo tạo ra khói tinh tế, ngọt ngào, kết hợp tốt với thịt gia cầm và cá, đặc biệt khi hun khói cá hồi, thường được nướng trên các loại gỗ nhẹ như ván ép.
- Cây phong : Gỗ phong là một loại gỗ nhẹ phổ biến khác, với khói ngọt nhẹ mang lại cho những người nấu ăn tinh tế hơn như thịt gà, rau và thậm chí cả pho mát hun khói có màu gỗ gụ sẫm đặc trưng.
- Hồ đào : Gỗ hồ đào có hương nhẹ nhàng, ngọt ngào nhưng không cháy lâu như gỗ sồi hay gỗ hickory. Sử dụng nó cho các đầu bếp ngắn hơn như cá, sườn và gia cầm. Tìm hiểu cách hút thuốc bằng gỗ hồ đào trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây.
- Trái cây : Tương tự như quả hồ đào, những loại gỗ trái cây này cháy nhanh hơn gỗ sồi và gỗ hickory và tạo ra khói với vị ngọt trái cây cực kỳ tinh tế và tròn đầy. Vì những lý do đó, gỗ táo, gỗ anh đào, gỗ đào hoặc gỗ lê không phải là lựa chọn tốt nhất cho ức mà hãy sử dụng chúng cho cá, gia cầm và thịt lợn.
- Mesquite : Gỗ Mesquite là một trong những loại gỗ phong phú nhất ở Texas. Nó cháy nóng và nhanh, tạo ra nhiều khói và có hương vị đậm đà, đậm đà của đất. Phải mất nhiều thời gian để chữa trị nhưng có thể được thuần hóa. Nó được sử dụng tốt nhất cho các món ăn nhanh như bít tết hoặc đốt thành than. Tìm hiểu cách hun khói thịt bằng gỗ mesquite trong hướng dẫn của chúng tôi tại đây .
- Cây sồi : Loại gỗ xác định của BBQ miền trung Texas là một dạng gỗ sồi trắng địa phương được gọi là gỗ sồi hậu. Một trong những ứng dụng của gỗ sồi trắng là sản xuất thùng đựng rượu whisky, và nếu bạn sử dụng gỗ sồi trắng hoặc gỗ sồi trắng để làm thịt nướng, bạn sẽ nhận thấy khói làm cho thịt có vị ngọt nhẹ, thoảng mùi vani tương tự như rượu bourbon Kentucky.
- Hickory : Gỗ Hickory là một trong những lựa chọn phổ biến hơn cho những người nấu thịt đỏ lâu hơn. Giống như gỗ sồi, nó cháy sạch nhưng có hương vị đậm hơn một chút và khói có thể so sánh với thịt xông khói. Tìm hiểu thêm về gỗ hickory trong hướng dẫn của chúng tôi tại đây .
Tìm hiểu thêm
Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy bao gồm Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.
