Cách làm gà Tinga: Công thức gà Tinga đích thực

Học cách làm gà Tinga , hoặc gà tinga, một món ăn cổ điển của Mexico.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Gà Tinga là gì?
• Cách làm gà Tinga
• Công thức gà Tinga tự làm

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Gà Tinga là gì?

Ở thành phố Puebla, món tinga taco phổ biến, hay taco hầm, thường được làm từ gà om trong nước sốt cà chua chipotle nhẹ được nêm với tỏi và một chút piloncillo , hoặc đường mía thô. Thịt được xé nhỏ, cho vào bánh tortilla và rắc hành, ngò và chanh thái nhỏ lên trên. Bạn cũng có thể phục vụ tinga gà trên đỉnh của tostadas hoặc bên trong burritos hoặc enchiladas.

Cách làm gà Tinga

Đủ dễ dàng cho một bữa tối trong tuần, tinga gà tự làm có nhiều hương vị nhưng chỉ cay nhẹ.

1. Làm nước sốt cà chua-chipotle . Sử dụng ớt chipotle đóng hộp trong nước sốt adobo và cà chua rang cháy là một cách tắt cho phép bạn có món tacos gà vào một đêm trong tuần. Cắt nhỏ ớt chipotle và cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, xay nhuyễn cùng với cà chua thái hạt lựu và thịt gà kho. Bạn có thể thêm các loại gia vị, như lá oregano của Mexico, thì là, muối và hạt tiêu đen, và tép tỏi. Xào một lát hành tây trắng hoặc vàng với dầu ô liu trên chảo lớn trên lửa vừa. Khi hành tây cắt lát đã mềm, thêm nước sốt vào chảo. Đun sôi, sau đó giảm xuống lửa nhỏ và đun cho đến khi các hương vị hòa quyện.
2. Thêm gà . Cho toàn bộ ức gà không xương, không da và đun nhỏ lửa cho đến khi chín và mềm. Lấy gà ra và để sang một bên cho hơi nguội. Ngoài ra, hãy sử dụng thịt gà nấu chín còn sót lại, chẳng hạn như gà quay.
3. Xé nhỏ gà . Khi thịt gà đã đủ nguội để xử lý, hãy dùng nĩa hoặc tay để xé nhỏ thịt. Trong khi đó, tăng chảo lên lửa vừa - cao và giảm một chút nước sốt.
4. Cho thịt gà xé nhỏ trở lại nước sốt . Hạ lửa nhỏ lại và đảo đều cho gà thấm nước sốt. Đun cho đến khi gà ấm và thấm đều hương vị của sốt tinga.
5. Giao banh . Đối với bánh tacos tinga gà, hãy hâm nóng bánh ngô hoặc bánh bột mì và cho một ít tinga gà vào mỗi chiếc bánh tortilla. Trên cùng với bơ, ngò tươi xắt nhỏ, pho mát cotija và hành tím ngâm. Đối với bánh nướng nhân thịt gà, hãy tự làm bánh mì nướng bằng cách nướng hoặc chiên bánh ngô cho đến khi giòn. Lên trên với đậu rang hoặc đậu đen nghiền, tinga gà và crema, kem chua , hoặc pho mát tươi.

Công thức gà Tinga tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 củ hành trắng lớn
• 1–4 quả ớt chipotle đóng hộp trong adobo
• 1 trái cà chua rang cháy có thể cắt hạt lựu 15 ounce
• Muối Kosher, để nếm
• 1 thìa cà phê rau oregano Mexico
• ½ thìa thì là xay
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 chén gà kho
• 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác
• 2 ức gà lớn không xương, không da
• 8 bánh ngô

Lớp phủ tùy chọn :

• Trái bơ
• Ngò tươi cắt nhỏ
• Pho mát cotija
• Hành tím ngâm chua

1. Cắt mỏng một củ hành trắng và xào trong dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa, khoảng 10-15 phút.
2. Trong khi đó, cắt nhỏ ớt chipotle và cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm với nước sốt adobo từ đồ hộp (sử dụng nhiều nước sốt hơn để có nhiều gia vị hơn, ít hơn cho nước sốt nhẹ hơn), cà chua thái hạt lựu, muối kosher, rau oregano Mexico, thìa là đen hạt tiêu, tép tỏi băm và nước kho gà. Xay nhuyễn cho đến khi mịn. Sau khi hành tây thái mỏng đã mềm, thêm chúng vào nước sốt. Đun sôi, sau đó giảm xuống lửa nhỏ và đun cho đến khi các hương vị hòa quyện.
3. Thêm ức gà và đun nhỏ lửa cho đến khi chín và mềm, khoảng 25–35 phút. Lấy gà ra và để sang một bên cho hơi nguội.
4. Khi thịt gà đã đủ nguội để xử lý, hãy dùng nĩa hoặc tay để xé nhỏ thịt. Trong khi đó, tăng chảo lên lửa vừa - cao và giảm một chút nước sốt.
5. Hạ lửa nhỏ lại và đảo đều cho gà thấm nước sốt. Đun cho đến khi gà ấm và thấm đều hương vị của sốt tinga.
6. Đối với bánh tacos tinga gà, hãy hâm nóng bánh ngô và cho một ít tinga gà vào mỗi chiếc bánh tortilla. Trên cùng với bơ, ngò tươi xắt nhỏ, pho mát cotija và hành tím ngâm.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.