Cách làm Tacos de Cabeza: Tacos phô mai bò Mexico

Cái đầu là thịt từ đầu của một con bò và thường được phục vụ om hoặc hấp để tăng độ mềm của nó ( cái đầu có thể khá dẻo dai và phong phú, nhờ hàm lượng chất béo cao trong đầu). Cabeza xuất hiện trong các món taquerias trên nhiều vùng ở Mexico, cùng với các loại bánh taco thông thường khác như carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor và carne asada.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cabeza là gì?
• Công thức Tacos Cheek Bò Mexico

Cabeza là gì?

Cái đầu theo nghĩa đen có nghĩa là đầu trong tiếng Tây Ban Nha. Trong nấu ăn Mexico, cái đầu dùng để chỉ toàn bộ phần đầu đã nấu chín của động vật, thường là bò, đôi khi là lợn. Đối với Đầu bánh tét , toàn bộ phần đầu của con bò được nướng chậm cho đến khi phần thịt bao quanh hộp sọ trở nên mềm nhũn. Thịt đầu bò rất ngon khi dùng trong bánh burritos hoặc tẩm bột quesadilla.

Một số món taquerias có thể cung cấp các bộ phận cụ thể của đầu bò, như ngôn ngữ (lưỡi), bộ não (bộ não), má (má), hoặc con mắt (mắt), để khách hàng có thể lựa chọn theo sở thích của họ.

Công thức Tacos Cheek Bò Mexico

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Vì khó mua nguyên con nên công thức này sử dụng thịt má bò, có thể tìm thấy ở hầu hết các quầy bán thịt.

• 3 trái ớt guajillo khô, bỏ cuống và hạt
• 1 quả ớt cascabel khô, bỏ cuống và hạt
• 2 pound má bò
• Muối kosher
• Tiêu đen
• 3–4 tép tỏi
• ½ muỗng cà phê oregano Mexico
• ½ thìa cà phê thì là
• 3 cốc nước
• 1 củ hành trắng băm nhỏ
• 1 bay leaf
• Bánh ngô ấm, để phục vụ
• Salsa, để phục vụ
• Ngò tươi, để phục vụ

1. Vỉ guajillo khô và ớt chuông đun trên lửa vừa, sau đó nhúng ớt vào nước sôi và để yên trong 10 phút để bù nước.
2. Nêm đều má bò với muối và tiêu cho cả hai mặt theo sở thích và khẩu vị của bạn; để qua một bên.
3. Trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, kết hợp ớt với tỏi, lá oregano, thìa là, và 2-3 muỗng canh nước. Xay cho đến khi mịn, thêm nước nếu cần để tạo độ sệt nhưng có thể rót được. Chuyển sang một cái nồi lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan.
4. Thêm phần còn lại của nước, hành tây và lá nguyệt quế vào hỗn hợp ớt và nêm muối và tiêu. Khuấy đều để kết hợp và đun sôi lăn tăn ở lửa vừa.
5. Cho rau má vào nồi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp lại. Nấu cho đến khi thịt mềm, 1 ½ – 2 giờ.
6. Khi thịt bắt đầu rời ra (nhưng không nhão hoặc tan), lấy thìa có rãnh và cho vào bát sạch. Dùng hai chiếc nĩa, cắt thành từng miếng vừa ăn. Trong khi đó, tăng nhiệt lên mức trung bình-cao và đun sôi nhẹ chất lỏng còn lại. Giảm cho đến khi hỗn hợp sệt lại một chút và nêm gia vị cho vừa ăn; Thêm một ít chất lỏng om này vào thịt má ngay trước khi phục vụ để có thêm vị ngon hoặc múc vào bát nhỏ để khách có thể tự phục vụ.
7. Dùng ngay với bánh ngô nóng, salsa và ngò.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.