Cách nấu cá hồi với Gordon Ramsay

Chán cá hồi với măng tây và Hollandaise? Chúng tôi đã nghĩ như vậy. Đầu bếp Ramsay chỉ cho bạn cách cắt thịt thăn cá hồi một cách hoàn hảo và tạo ra một bữa tối ngon miệng, nhẹ nhàng với món hải sản có vỏ và rau củ lấy cảm hứng từ Ý dễ dàng nhưng tao nhã. Khai thác thứ mà Gordon gọi là những viên ngọc quý của biển trong một thứ nước dùng mà tiền không thể mua được.

'Để phi lê nó (tức là để bán thịt nó), bạn phải tối đa hóa sản lượng. Bạn phải tối đa hóa các phần và bạn không thể mắc sai lầm. - Đầu bếp Gordon Ramsay

Chuyển đến phần

• Mẹo để Phá vỡ một con cá hồi nguyên con
• Cá hồi với động vật có vỏ
• Công thức: Làm cá hồi với Shellfish Minestrone
• Cách làm nước dùng động vật có vỏ
• Làm thế nào để làm cho rau và mì ống
• Cách làm cá hồi
• Phục vụ
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

làm thế nào để tìm ra dấu hiệu gia tăng của tôi

Mẹo để Phá vỡ một con cá hồi nguyên con

Đầu bếp Ramsay đưa ra lời khuyên sau để chia nhỏ cá hồi nguyên con:

1. Kiểm tra xem không còn vảy nào. Dùng lưỡi dao chải ngược da từ đầu đến đuôi. Điều này sẽ làm cho các nét dao sạch hơn.
2. Mỗi khi bạn cắt cá hồi, hãy lau sạch dao của bạn. Một con dao sạch sẽ tạo ra một vết cắt sạch.
3. Khi chế biến phần thịt thăn của bạn, bạn di chuyển càng cao vào bụng cá hồi, bạn cắt lát càng mỏng.

Cá hồi với động vật có vỏ

Cách làm nước dùng động vật có vỏ

Chà sạch con trai và ngâm nghêu dưới vòi nước lạnh, chảy trong 10 phút, xả hết nước khi cần. Loại bỏ râu trên trai và loại bỏ phần vỏ còn sót lại. Để qua một bên. Đun nóng dầu trong nồi vừa phải với lửa vừa và cao. Thêm mirepoix (cà rốt, cần tây và hẹ tây), cỏ xạ hương và 1 lát chanh, để dành phần chanh còn lại cho lần sau. Nêm muối và đổ mồ hôi trong 30 giây. Cho sò vào và đậy nắp nồi lại. Nấu trong 30 giây. Thêm rượu vào, đậy nắp và nấu thêm 30 giây.

Cho nước kho gà vào, đậy nắp và tăng lửa to, nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi sò nở. Lọc lấy nước dùng cho vào tô, sau đó đổ nước dùng vào nồi sạch. Vớt sò ra khỏi tô, bỏ phần vỏ chưa mở. Để qua một bên.