Làm thế nào để nấu ăn lúa mạch: Làm cho lúa mạch hoàn hảo tại nhà

Từng quan trọng hơn lúa mì, vai trò lớn nhất của lúa mạch hiện nay nằm trong việc sản xuất bia.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Lúa mạch là gì?
• Lược sử Lúa mạch
• Các loại lúa mạch khác nhau
• Lúa mạch không chứa Gluten?
• Đặc điểm của Lúa mạch là gì?
• Lợi ích Sức khỏe của Lúa mạch là gì?
• 7 cách sử dụng lúa mạch trong nhà bếp
• Cách nấu lúa mạch trên bếp
• Cách nấu lúa mạch trong nồi cơm điện
• Cách bảo quản lúa mạch
• Lúa mạch tồn tại trong bao lâu?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Lúa mạch là gì?

Lúa mạch (Hordeum vulgare) là một loại ngũ cốc thực sự thuộc cùng họ với lúa mì (Poaceae) và là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều thứ tư trên toàn thế giới. (Lúa mì là số một, sau đó là gạo, và sau đó là ngô.) Là một loại thực vật, lúa mạch có phạm vi phát triển phù hợp rộng nhất so với bất kỳ loại ngũ cốc nào: nó được trồng trong điều kiện giống như sa mạc ở Bắc Phi và ở các khu vực ẩm ướt, lạnh giá ở phía Tây Châu Âu và Bắc Mỹ, nhưng các nhà sản xuất lớn nhất trên toàn thế giới là Nga, Đức, Pháp và Ukraine.

Loại chúng ta thường thấy nhất ở cửa hàng tạp hóa là lúa mạch lê. Giống như gạo trắng, lúa mạch lê đã được xử lý để loại bỏ lớp cám bên ngoài bổ dưỡng và các lớp mầm bên trong, chỉ để lại phần nội nhũ mềm và giàu carb. Lúa mạch cũng có sẵn dưới dạng ngũ cốc nguyên hạt: Hãy tìm các từ toàn bộ , thân tàu , vỏ tàu , hoặc là rượu Scotch để có nhiều dinh dưỡng nhất. Ít phổ biến hơn là lúa mạch nồi, đã loại bỏ 7-15% toàn bộ ngũ cốc, để lại một số mầm và cám.

Lược sử Lúa mạch

Lúa mạch có thể là loại ngũ cốc được trồng lâu đời nhất, có từ 8.000 TCN ở Syria, nơi nó được thu hái lần đầu tiên sau đó được thuần hóa. Lúa mạch hoang dã (trước đây được gọi là Hordeum tự phát, nay được xếp vào loại lúa mạch trồng) cũng có nguồn gốc từ Bắc Phi và ở tây đến nam trung Á; nó cũng có trước việc trồng lúa ở thung lũng Indus.

Theo mô hình phân cấp nhu cầu của abraham maslow, nhu cầu nào sau đây là cao nhất?

Lúa mạch là một loại ngũ cốc quan trọng ở Địa Trung Hải cho đến những thế kỷ trước trước Công nguyên, khi bánh mì tráng men, tốt nhất được làm bằng lúa mì có hàm lượng gluten cao, trở nên phổ biến hơn. Trong khi đó, Ai Cập tiếp tục dựa vào lúa mạch, cùng với lúa mì đắt tiền hơn. Bánh mì lúa mạch được sử dụng cho các công nhân ở châu Âu và tiếp tục là loại bánh mì được sản xuất nhiều nhất ở đó cho đến thế kỷ XVI. Ngoài bánh mì, người châu Âu còn kết hợp lúa mạch trong súp, món hầm, cháo và rượu. Ở Trung Quốc, lúa mạch đặc biệt quan trọng ở những vùng không thích hợp để trồng lúa. Nó được hấp, làm thành bánh hoặc dùng làm chất tạo ngọt, sau này trở thành chất làm ngọt chính của Nhật Bản.

Mặc dù lúa mạch có lịch sử là một loại lương thực chính ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng hiện nay nó đã bị các loại ngũ cốc khác lấn át ở hầu hết mọi nơi ngoài Tây Tạng, nơi người Tây Tạng tiêu thụ nhiều lúa mạch hơn bất kỳ nơi nào khác trên thế giới.

Các loại lúa mạch khác nhau

Lúa mạch không chỉ khác nhau về mức độ chế biến sau khi thu hoạch mà còn khác nhau về các đặc tính của chính cây trồng. Các giống lúa mạch khác nhau cũng được phân loại theo số lượng hàng tai.

f-stop trong nhiếp ảnh là gì

• Hulless : Các giống lúa mạch không thân (hay còn gọi là lúa mạch trần), chẳng hạn như những loại được tìm thấy ở Tây Tạng, có các hạt được gắn rất lỏng lẻo vào vỏ không ăn được của chúng đến nỗi vỏ chỉ rơi ra khi thu hoạch. Điều đó có nghĩa là lúa mạch không vỏ có thể được bán dưới dạng ngũ cốc nguyên hạt mà không cần chế biến.
• Đề cập : Phổ biến hơn so với loại không có vỏ là các thùng có nắp đậy, loại bỏ vỏ trong quá trình chế biến.
• Hai tai : Đại mạch được trồng đầu tiên là đại mạch hai hàng (nhiều đường).
• Beremeal : Beremeal là một loại lúa mạch bốn hàng được trồng ở Scotland và được làm thành một loại bánh mì dẹt gọi là bannock (và bia).
• Sáu tai : Loại lúa mạch quan trọng nhất ở châu Âu thời Trung cổ là lúa mạch sáu hàng (giàu protein).

Lúa mạch không chứa Gluten?

Mặc dù tất cả lúa mạch đều chứa ít protein (và ít gluten) hơn lúa mì, nhưng bản thân lúa mạch không chứa gluten.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Đặc điểm của Lúa mạch là gì?

Bột lúa mạch có thể hấp thụ lượng nước gấp đôi so với lúa mì, và khi được sử dụng trong bánh mì có men sẽ tạo cho chúng một kết cấu đặc. Bánh mì làm từ lúa mạch cũng nhanh chóng bị hỏng vì chúng không có cấu trúc gluten để giữ ẩm. Lúa mạch lê sẽ đưa tinh bột vào chất lỏng nấu ăn của nó, làm đặc súp và làm món risotto kem.

Lợi ích Sức khỏe của Lúa mạch là gì?

Lúa mạch là một nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào, bao gồm cả tinh bột; pentosan, cùng một loại đường làm cho lúa mạch đen dính; và glucans, được biết đến để làm cho yến mạch trở nên sền sệt. Lúa mạch nguyên hạt cũng là một nguồn cung cấp chất xơ tốt vì nó có hàm lượng chất xơ cao, một số protein, canxi, phốt pho và vitamin B. So với lúa mạch lê mềm, nhẹ, lúa mạch nguyên hạt có hương vị hấp dẫn và kết cấu dai, tương tự như quả mâm xôi, quinoa hoặc gạo lứt.

7 cách sử dụng lúa mạch trong nhà bếp

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Mặc dù có nhiều carbohydrate, nhưng lúa mạch lại có hàm lượng gluten thấp, vì vậy nó thường được sử dụng để làm bánh mì dẹt và cháo. Phần lớn thu hoạch lúa mạch ngày nay được trồng để làm thức ăn gia súc và làm mạch nha cho bia, nhưng vẫn có những công dụng ẩm thực quan trọng đối với lúa mạch, chẳng hạn như các công thức nấu ăn lúa mạch sau:

sự chuyên chế của các tờ báo theo chủ nghĩa liên bang đa số

1. Tsampa . Món ăn chính của Tây Tạng, tsampa là một loại cháo làm từ bột lúa mạch nướng, trộn với trà bơ mặn.
2. Nước lúa mạch . Nước lúa mạch được làm từ nước còn sót lại của lúa mạch đun sôi, được làm ngọt và đôi khi có thêm hương vị của cam hoặc chanh.
3. Bột lúa mạch . Bột lúa mạch có thể được sử dụng để làm bánh, thường là kết hợp với bột mì để làm bánh kếp và bánh nướng.
4. Bột lúa mạch . Những hạt lúa mạch trấu được nướng và bẻ vụn sẽ tạo thành món cháo ăn sáng ngon, hoặc chúng có thể được nấu như bột ngô.
5. Bột lúa mạch . Lúa mạch có thể được sử dụng để làm tương miso Nhật Bản, thay cho gạo.
6. Cơm thập cẩm lúa mạch . Một phiên bản ngon hơn của món cơm cổ điển, cơm thập cẩm lúa mạch có hàm lượng chất xơ cao. Nước luộc gà và dầu ô liu làm hoàn thiện bữa ăn mặn có thể được phục vụ như một món ăn phụ hoặc làm nền tảng của món salad ngũ cốc.
7. Bia . Lúa mạch đã được sử dụng để nấu bia từ thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên, ở Ai Cập, Babyon và Sumeria. (Ít nhất một phần ba vụ lúa mạch ở Lưỡng Hà cổ đại được dành để làm bia.) Lúa mạch là loại ngũ cốc được ưa chuộng để làm bia vì nó tạo ra nhiều enzym tiêu hóa tinh bột, tạo thành đường có thể lên men sau đó trở thành rượu. Trong sản xuất bia, sự nảy mầm của hạt lúa mạch được gọi là mạch nha.

Cách nấu lúa mạch trên bếp

Biên tập viên chọn

Lúa mạch nguyên hạt mất nhiều thời gian để nấu hơn lúa mạch trân châu và tốt nhất nên ngâm trước trong vài giờ để giảm thời gian nấu. Cả hai loại đều có thể được nấu theo một số cách khác nhau, bao gồm cả trong nồi nấu chậm hoặc nồi trên bếp:

• Phương pháp hấp thụ trên mặt bếp : Rửa sạch lúa mạch trong rây lưới mịn dưới vòi nước lạnh. Trộn một cốc lúa mạch với 3 cốc nước và một chút muối trong một cái chảo vừa. (Hoặc, sử dụng nước dùng gà hoặc nước luộc chay.) Đun sôi trên lửa lớn và hạ xuống lửa nhỏ. Nấu cho đến khi lúa mạch mềm nhưng vẫn dai, khoảng 25–30 phút đối với lúa mạch ngọc trai, 40–50 phút đối với lúa mạch vỏ. Thêm một ít nước nếu chảo bị khô. Xả nước lúa mạch nếu cần, và dùng nĩa đánh tơi lông.
• Phương pháp mì ống trên bếp : Trong một cái nồi lớn, cho nước vào đun sôi với một chút muối. Thêm lúa mạch và nấu cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, khoảng 25–30 phút đối với lúa mạch trân châu, 40–45 đối với lúa mạch vỏ. Xả trong một cái rây lưới mịn và dùng nĩa để làm sạch lông tơ.

Cách nấu lúa mạch trong nồi cơm điện

Nấu lúa mạch trên chế độ gạo lứt với lượng nước được chỉ định cho gạo lứt.

Cách bảo quản lúa mạch

Bảo quản lúa mạch ở nơi mát, khô, tối, chẳng hạn như tủ, tủ lạnh hoặc tủ đông. Bảo quản lúa mạch đã nấu chín trong hộp kín trong tủ lạnh đến một tuần hoặc trong tủ đông trong tối đa 2 tháng.

Lúa mạch tồn tại trong bao lâu?

Thời hạn sử dụng của lúa mạch phụ thuộc vào cách nó được chế biến: Lúa mạch trân châu và lúa mạch nướng có tuổi thọ lâu nhất. Giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, lúa mạch có vỏ sẽ hư hỏng nhanh hơn, vì mầm có chứa dầu có thể bị ôi thiu.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.