Dorayaki Recipe: Cách làm bánh kếp đậu đỏ Nhật Bản

Nếu bạn có thể làm bánh kếp, bạn có thể thành thạo dorayaki , một món ngọt cổ điển của Nhật Bản.

Chuyển đến phần

• Dorayaki là gì?
• Nguồn gốc của Dorayaki
• 4 loại nhân Dorayaki
• Công thức Dorayaki cổ điển của Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Dorayaki là gì?

Dorayaki (bánh cồng) là một wagashi (Món ngọt Nhật Bản) gồm hai chiếc bánh nướng kẹp xung quanh một lớp nhân tsubu-an (ngọt nghiền bột đậu đỏ ). Những chiếc bánh trông giống như bánh kếp kiểu Mỹ và có kết cấu tương tự như bánh xốp . Ở vùng Kansai của Nhật Bản, dorayaki được gọi là Ngôi nhà của tôi , một tham chiếu đến một ngọn núi ở tỉnh Nara.

1 pint bằng 2 cốc

Nguồn gốc của Dorayaki

Một dorayaki Câu chuyện nguồn gốc liên kết bánh kếp đậu đỏ với samurai Benkei ở thế kỷ thứ mười hai, người được cho là đã phục vụ một loại bánh tương tự được nấu trên một chiếc cồng kim loại. Dorayaki cũng có thể được lấy cảm hứng từ bánh castella của Bồ Đào Nha du nhập vào Nhật Bản trong thế kỷ XVI. Tiệm bánh Usagiya ở Ueno, Tokyo, tuyên bố đã phát minh ra kiểu bánh sandwich dorayaki vào năm 1914. Đầu dorayaki được gấp lại, không kẹp, xung quanh là nhân đậu đỏ ngọt ngào.

4 loại nhân Dorayaki

Bánh dorayaki cổ điển được làm từ nhân đậu đỏ ngọt ngào, nhưng bạn sẽ tìm thấy nhiều biến thể của món ăn này trong các tiệm bánh và cửa hàng tạp hóa Nhật Bản. Một số hương vị phổ biến nhất bao gồm:

một hợp âm được tạo bởi các âm cách nhau chỉ nửa cung hoặc cả bước được gọi là

1. Matcha : Bột trà xanh matcha có thể được trộn vào dorayaki bột bánh kếp, hoặc kem matcha có thể dùng làm nhân.
2. Nama dorayaki : Kem đánh dorayaki , được biết như Tên (tươi) dorayaki chứa đầy hỗn hợp kem đánh bông và bột đậu đỏ.
3. hạt dẻ : Dorayaki có thể phủ đầy kem hạt dẻ hoặc bột đậu đỏ với hạt phỉ đã cắt nhỏ hoặc nấu chín.
4. Yuzu : Vỏ yuzu xắt nhỏ, tẩm kẹo thêm hương vị cam quýt vào nhân đậu đỏ hoặc đậu trắng.

Công thức Dorayaki cổ điển của Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng
• ⅓ cốc đường siêu mịn, rây
• 1 thìa mật ong, hâm nóng
• ½ thìa cà phê muối nở
• 1 cup cake, rây mịn
• 1-2 muỗng cà phê chết
• Dầu trung tính
• 9 ounce bột đậu đỏ

1. Đập nhẹ trứng trong một bát vừa.
2. Cho đường và mật ong đã hâm nóng vào hỗn hợp trứng, đánh đều cho đến khi có màu vàng nhạt, khoảng 3 phút.
3. Hòa tan baking soda với 3 thìa nước.
4. Thêm muối nở vào hỗn hợp trứng và đánh đều.
5. Thêm bột mì đã rây vào hỗn hợp trứng và khuấy đều cho đến khi không còn vón cục. Đừng trộn quá nhiều.
6. Đậy nắp và để bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
7. Bột phải dày nhưng dễ đổ. Để làm lỏng bột, thêm mirin 1 thìa cà phê mỗi lần.
8. Trong khi đó, làm nóng vỉ nướng hoặc chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Phủ nhẹ lớp dầu, dùng khăn giấy thấm bớt dầu thừa.
9. Khi chảo nóng, dùng muỗng múc kem hoặc muỗng bánh quy để đổ các khoanh bột lên vỉ nướng.
10. Khi trên bề mặt bánh xuất hiện bọt sau khoảng 1 phút thì lật và tiếp tục nướng thêm 20 giây nữa.
11. Chuyển bánh sang giá đỡ bằng dây kẽm và phủ khăn bếp sạch.
12. Lặp lại với bột còn lại.
13. Phết nhân đậu đỏ lên mặt nhạt của một chiếc bánh, sau đó phủ lên trên một chiếc bánh khác. Lặp lại cho đến khi tất cả các bánh được lấp đầy. Phục vụ ngay lập tức.
14. Bọc còn sót lại dorayaki trong bọc nhựa và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.