Chủ YếU Món Ăn BBQ 101: Học Cách Tạo Lửa Thịt Nướng Trong Bếp Nướng Than Và Gỗ

BBQ 101: Học Cách Tạo Lửa Thịt Nướng Trong Bếp Nướng Than Và Gỗ

Tử Vi CủA BạN Cho Ngày Mai

Nướng trên lửa là kỹ thuật nấu ăn lâu đời nhất của loài người. Các lò nướng ở sân sau mà chúng ta quen thấy ở Hoa Kỳ thường được đốt bằng than hoặc khí propan — nhưng cách nướng lâu đời nhất là ném thịt qua ngọn lửa đốt củi.



Chuyển đến phần


Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas

Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.



Tìm hiểu thêm

Lò Nướng Đốt Gỗ Là Gì?

Lò nướng bằng củi là một dụng cụ có vỉ để đựng thức ăn được đặt trực tiếp trên miệng một hố củi. Điều này có thể đơn giản như một cái lỗ trên mặt đất với một tấm lưới đặt trên nó, hoặc nặng nề như một chiếc vỉ nướng kiểu Argentina (hay còn gọi là bếp nướng gaucho), có một bánh đà để nâng và hạ tấm lưới nướng trong quá trình asados, hoặc nấu ăn.

Mặc dù nướng thường là một hoạt động ngoài trời (đặc biệt là khi có nhiều khói), lò sưởi, lò sưởi, lò nướng bánh pizza và lò nướng gạch đều có thể hoạt động như lò nướng bằng củi nếu một tấm lưới kim loại được đặt trên đầu nguồn nhiên liệu.

Tại sao nên sử dụng bếp nướng bằng củi?

Nướng là một trong những cách đơn giản và dễ nấu nhất, và không giống như nướng bằng gas hoặc than, bếp nướng đốt củi truyền hương vị của khói củi, chứa hơn một nghìn hợp chất thơm, cho bất cứ thứ gì bạn đang nấu. Khả năng điều động nguồn nhiệt của bạn trong một lò nướng đốt củi giúp cho việc nướng trở nên linh hoạt: bạn có thể nướng nhanh miếng bít tết hoặc cho phép các loại rau củ dai hơn nấu từ từ trên phần lửa lạnh hơn.



súp lơ trắng có vị như thế nào
Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Sự khác biệt giữa nướng gỗ và thịt nướng là gì?

Mặc dù nấu nướng bằng bếp nướng bằng củi và sử dụng máy hút khói bù đắp để làm món nướng truyền thống đều sử dụng gỗ làm nguồn nhiên liệu, nhưng về cơ bản chúng có các phong cách nấu ăn khác nhau.

  • Thịt nướng dựa vào nhiệt độ rất thấp để làm chín thức ăn gián tiếp qua khói, trong khi nướng bằng củi là phương pháp nấu nướng bằng nhiệt trực tiếp bao gồm nhiệt độ rất cao làm chín thức ăn nhanh chóng.
  • Để làm thịt nướng, các thợ lò thường sử dụng máy hút khói bù đắp, trong đó buồng nấu tách biệt với buồng nhiên liệu, được gọi là hộp lửa. Tùy thuộc vào loại bếp nướng bằng củi mà bạn đang sử dụng , bạn có thể bắt chước hiệu ứng này bằng cách đặt tất cả nhiên liệu của mình vào một mặt của vỉ nướng. Đây được gọi là đám cháy hai vùng: thức ăn đặt bên trên ngọn lửa sẽ nhận nhiệt trực tiếp, bức xạ và thức ăn không ở trên nhiên liệu sẽ nhận nhiệt đối lưu gián tiếp.

Làm thế nào để bạn chọn loại gỗ tốt nhất để nấu ăn?

Trước khi bắt đầu đốt lửa, bạn cần chọn loại gỗ cho mình. Khi chọn gỗ để nướng thịt, hãy lưu ý một số điều nên và không nên làm cơ bản:

  • LÀM sử dụng gỗ được ủ tự nhiên ngoài trời từ sáu tháng đến một năm. Quá trình làm khô này được gọi là đóng rắn hoặc gia vị. Một miếng gỗ mới cắt, được gọi là gỗ xanh, có quá nhiều độ ẩm bên trong, sẽ tạo ra nhiều khói hơn khi gỗ cháy và làm chậm quá trình cháy.
  • KHÔNG mua gỗ đã được xử lý hoặc tẩm gia vị trong lò sấy hoặc lò sấy. Việc tiếp xúc với nhiệt độ cao làm cho gỗ thêm khô, khiến gỗ nhanh bị cháy và mất hương vị.
  • LÀM có sẵn nhiều củi hơn bạn nghĩ rằng bạn sẽ cần cho đầu bếp của mình, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng gỗ làm nguồn nhiên liệu chính thay vì than hoặc đóng bánh.
  • LÀM có sự kết hợp tốt giữa các loại gỗ về mật độ, kích thước và chất lượng. Những miếng khô hơn, nhẹ hơn sẽ cháy nhanh hơn nhiều so với những miếng dày hơn, nặng hơn, nhưng chúng cũng sẽ không tạo ra nhiều khói sạch, có hương vị mà bạn muốn nếm trên thịt. Cả hai sẽ có ích ở các giai đoạn khác nhau của người nấu.
  • LÀM nguồn gỗ của bạn từ những cây đã chết vì các nguyên nhân tự nhiên như hạn hán, bệnh tật hoặc côn trùng.
  • KHÔNG giết cây khỏe mạnh dưới danh nghĩa thịt nướng.
  • KHÔNG sử dụng gỗ có thể đã tiếp xúc với sơn, vết bẩn hoặc các hóa chất khác. Những mảnh gỗ vụn từ một bãi gỗ là một ý tưởng tồi.
  • KHÔNG sử dụng gỗ bị mốc hoặc nấm.
  • KHÔNG sử dụng các loại gỗ mềm như vân sam, thông hoặc linh sam. Những loại gỗ này có hàm lượng nhựa và dầu cao hơn, tạo ra khói dày và có vị chát khi thắp sáng. Chỉ nấu với gỗ cứng, chẳng hạn như hồ đào, mesquite , alder, và các loại gỗ ăn quả như gỗ táo.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.



Aaron Franklin

Dạy BBQ kiểu Texas

Tìm hiểu thêm Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Tìm hiểu thêm Wolfgang Puck

Dạy nấu ăn

Tìm hiểu thêm Alice Waters

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Tìm hiểu thêm

Làm thế nào để xây dựng một ngọn lửa BBQ trong một bếp nướng đốt củi trong 2 bước

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Xem lớp học

Khi bạn đã thu thập được gỗ của mình, bạn đã sẵn sàng để đốt lửa. Các giai đoạn cơ bản của việc xây dựng đám cháy là:

  1. Thiết lập . Khi đốt lửa, bạn muốn kết hợp các mảnh mỏng hơn, khô hơn sẽ nhanh chóng bắt được với các khúc gỗ dày đặc hơn sẽ cháy chậm hơn và sinh nhiệt trong thời gian dài hơn. Việc sắp xếp các bản ghi của bạn nên tối đa hóa luồng không khí. Bắt đầu bằng cách đặt hai khúc gỗ dày đặc ở hai bên của vỉ nướng làm nền, sau đó đặt ba miếng gỗ khô hơn vuông góc với nhau trên đỉnh, để lại ít nhất một inch không gian giữa mỗi miếng. Đặt một khúc gỗ dày khác lên trên những khúc mỏng hơn và một khúc nhẹ hơn ở hai bên, một lần nữa với khoảng cách là một inch ở giữa. Bây giờ bạn sẽ có ba lớp riêng biệt tạo thành một kiểu dệt giỏ.
  2. Ignite . Để đánh lửa, hãy làm ẩm một tờ giấy hàng thịt nhàu nát bằng một giọt dầu ăn (như hạt nho), trượt nó vào giữa hai khúc gỗ dưới cùng và châm lửa. (Nếu bạn có một mảnh giấy thịt dính dầu mỡ từ người nấu trước, hãy sử dụng nó.) Báo và giấy in cũng là những lựa chọn thay thế tốt, nhưng tránh sử dụng các sản phẩm dầu mỏ như chất lỏng nhẹ hơn. Khi lửa lớn dần và các khúc gỗ bắt vào, lớp gỗ khô và mỏng hơn ở giữa sẽ bắt đầu trước, cuối cùng sụp đổ thành than với khúc gỗ trên cùng rơi xuống phía trên. (Ngoài ra, bạn có thể đốt than củi trong bộ khởi động ống khói và thêm chúng vào hộp lửa, sau đó là các mảnh gỗ.) Dù bạn sử dụng loại bùi nhùi nào để bắt đầu nhóm lửa, hãy đảm bảo rằng bạn thêm đủ để giữ cho ngọn lửa cháy trong khi bạn chờ lửa to nhật ký để bắt.

Nướng than là gì?

Bếp nướng than hoa là dụng cụ nấu nướng ngoài trời có vỉ đặt phía trên hố để lấy than. Lò nướng than, như tên gọi của nó, được thiết kế để chứa than củi — không phải củi — nhưng, tùy thuộc vào kiểu máy của bạn, bạn có thể thêm củi vào lò nướng than để làm thịt nướng tại nhà.

Làm thế nào để xây dựng một ngọn lửa BBQ trong một lò nướng than trong 3 bước

Biên tập viên chọn

Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.

Thiết bị nấu nướng bằng lửa sống mà các đầu bếp tại gia thường thấy (và sở hữu) nhất là bếp nướng bằng ấm đun nước tiêu chuẩn. Lò nướng bằng ấm đun nước không thực sự được chế tạo để hút thuốc chậm, nhưng chúng sẽ hoàn toàn hoạt động nếu bạn tiếp cận chúng một cách cẩn thận. Bạn sẽ cần thiết lập vỉ nướng để lấy nhiệt gián tiếp bằng cách hạn chế than ở một bên của vỉ nướng. Khói của bạn sẽ đến từ những mảnh gỗ hoặc vụn mà bạn cho vào than. Đảm bảo rằng bạn có một nhiệt kế được đặt gần vị trí của thịt để đọc nhiệt độ chính xác. Dưới đây là cách đốt lửa nướng trong bếp nướng than hoa tiêu chuẩn.

  1. Khởi động than trong bộ khởi động ống khói . Bộ khởi động ống khói là một hình trụ kim loại có chức năng như bộ khởi động lửa có thể tái sử dụng. Đặt giấy báo đã vò nát ở dưới cùng của ống khói, sau đó thêm than củi lên trên. Đốt giấy báo bằng que diêm dài và đặt ống khói lên giá bên trong vỉ nướng (không phải vỉ nướng). Khi than đỏ rực, đổ chúng ra khỏi bộ khởi động ống khói vào bát của vỉ nướng, giữ than sang một bên.
  2. Thêm gỗ . Đặt dăm hoặc khối gỗ cứng lên trên than hồng. Cân nhắc sử dụng than củi theo tỷ lệ 50/50. Nhiều gỗ hơn đồng nghĩa với nhiều hương vị khói hơn, nhưng than cung cấp nhiều nhiệt hơn, dễ đoán hơn. Một lựa chọn khác là tạo vùng mát bằng cách đặt một khúc gỗ ở một bên của đáy vỉ nướng và đổ than bên cạnh khúc gỗ.
  3. Xay dầu và thêm thức ăn . Chà xát với dầu, dùng giẻ cuộn lại buộc bằng sợi xe và ngâm trong dầu ăn có độ bốc khói cao. Dùng kẹp để chà miếng giẻ thấm dầu lên vỉ nướng để thức ăn không bị dính. Chờ cho đến khi lửa tàn xuống than hồng rực mới cho thức ăn vào nướng. Tùy thuộc vào cách thiết lập của bạn, bạn có thể muốn thêm chảo nước hoặc các sửa đổi khác cho món nướng của mình. Hãy nhớ rằng chất béo nhỏ trực tiếp trên gỗ hoặc than sẽ làm tăng thêm hương vị, nhưng cũng có thể gây bùng phát.

Tìm hiểu thêm về kỹ thuật hun khói và đồ nướng kiểu Texas trong Aaron Franklin’s MasterClass.


Máy Tính Calo